Schockfroster / Schnellkühler INFINITY-X 10 START - Gebäck - Backwaren - Pizza

Zehn Bleche, Touchscreen, Auftauen über Nacht

Der Afinox INFINITY-X 10 START Gebäck ist der Schrank für Backstuben mit Vorproduktion: zehn Führungspaare für Bleche 60 x 40 cm, 45 kg pro Zyklus, Konditorei-Software mit Programmen für Teiglinge, Pizzaböden und Blechkuchen, kontrolliertes Auftauen für den Morgen. Steckerfertig an 230 V.

Leistung und Innenausbau

Pro Zyklus kühlt das Gerät 45 kg von +85 °C auf +3 °C oder frostet 20 kg auf −18 °C im Kern (Herstellerangabe). Der Innenraum ist mit 10 Führungspaaren EN 60 x 40 cm (Abstand 50 mm) ausgerüstet; Bleche sind nicht enthalten. Anschluss 1386 W an 230 V, steckerfertig, Kälteleistung 1312 / 3137 W (Schnellkühlen / Schockfrosten), Aussenmasse 790 x 839 x 1650 mm (B x T x H), Gewicht 159 kg.

Die Funktionen der Ausführung START

START ist die Ausführung mit den «kalten» Zyklen: Schnellkühlen auf +3 °C, Schockfrosten auf −18 °C, Tiefkühllagerung, kontrolliertes Auftauen über Nacht und Abtauen – alle Zyklen automatisch über den Kerntemperaturfühler oder manuell über die Zeit, mit wählbarer Intensität (Soft/Hard) und kombinierten Programmen. Der Touchscreen führt mit Symbolen durch die Menüs, die Software ist mit vorprogrammierten Rezepten für Ihre Branche hinterlegt, HACCP-Daten werden aufgezeichnet und per USB exportiert. Wer zusätzlich Niedertemperaturgaren und Gären braucht, nimmt die Ausführung ALL-IN-ONE.

Ausstattung der Serie INFINITY-X

Innenraum und Gehäuse aus Edelstahl AISI 304, abgerundete Innenecken, Türe mit Magnetdichtung. Farbtouchscreen mit Symbolführung und Video-Tutorials, Kerntemperaturfühler und USB-Anschluss serienmässig, Kältemittel R290. Optional: LED-Innenbeleuchtung, Rollen, beheizter Kerntemperaturfühler, Wi-Fi-Sonde und die Cloud-Anbindung EvoCloud für Fernüberwachung.

Für wen?

Bäckereien mit Filialen, Pizzerien mit hoher Vorproduktion, Hotels mit Backstube.

Alternativen

Mit Rosten und Glace-Programmen: INFINITY-X 10 START Konditorei. Mit Gärfunktion: INFINITY-X 10 ALL-IN-ONE Gebäck. Günstiger: FASTER-e 10-P.

Warum Schockfrosten?

Zwischen +65 °C und +10 °C vermehren sich Keime am schnellsten. Ein Schockfroster durchläuft diese Zone in Minuten statt Stunden und bildet dabei nur winzige Eiskristalle – Fleisch bleibt saftig, Gemüse knackig, Saucen binden nach dem Regenerieren wie frisch. Sie kochen vor, wenn Zeit ist, und servieren an Spitzentagen mit konstanter Qualität und weniger Abfall.

Beratung, Lieferung und Service aus Baar

Wir kommen aus der Kältetechnik und sagen Ihnen ehrlich, welche Grösse Sie brauchen – gerechnet an der grössten Charge, die Sie auf einmal kühlen. Lieferung und Inbetriebnahme schweizweit, Ersatzteile und Techniker aus Baar. Alle Preise exkl. MwSt., inkl. Lieferung in der Schweiz. Telefon 041 241 11 01.