Schockfroster und Schnellkühler für Gastronomie, Bäckerei und Metzgerei
Vom 3-Blech-Tischgerät für die Bar bis zum Hordenwagen-Froster für die Produktion: Wir führen die komplette Schockfroster-Palette von Afinox – zu einem Preis, bei dem sich Cook & Chill auch für kleine Betriebe rechnet. Beratung, Lieferung, Installation und Service aus Baar, schweizweit. Wählen Sie Ihre Serie oder lesen Sie weiter unten, warum ein Schockfroster in keiner Profiküche fehlen sollte.
Trolley
Die Schnellkühler der KING Trolley-Serie sind für grosse Mengen konzipiert und eignen sich für Grossküchen und -Bäckereien. Speisen können vorbereitet und sicher abgekühlt werden damit sie in Stosszeiten in hervorragender Qualität wieder aufbereitet werden können.
Infinity-X
INFINITY-X, mehr als ein Schockfroster, er ist ein 6 in 1 Multifunktions Assistent mit einem Touch-Screen-System, welcher beste Leistung im gesamten Prozess des “Cook & Chill“ garantiert, von der Kühlung bis zur Garzeit. Das Beste der Produktpalette, verfügbar als Varianten START (nur “kalte” Funktionen) oder ALL-IN-ONE (mit “warmen” Zyklen).
SMALL-e
Mit modernem Design ist Small-e die moderne Serie von Schnellgefriergeräten aus Edelstahl AISI 304 mit physischer Tastenbedienung. Schnellgefrieren und Tiefkühlen in Rekordzeit dank kapazitivem System für eine einfache Programmierung der Gefrier- und Tiefkühlzyklen. Ideal, um die Qualität Ihrer Produkte zu erhalten und die Prozesse in der Küche zu optimieren.
FASTER-e
FASTER-E ist die neueste Linie von Afinox schockfroster mit R290-Gas.
Die Faster-E-Linie wurde speziell für diejenigen entwickelt, die eine wettbewerbsfähige Lösung mit dem richtigen Preis-Leistungs-Verhältnis suchen.
Heute kochen. Nächste Woche servieren. Wie frisch.
Ein Schockfroster bringt heisse Speisen in 90 Minuten auf +3 °C oder in 4 Stunden auf −18 °C – bevor Bakterien wachsen und bevor grosse Eiskristalle die Zellen zerstören. Saft, Aroma, Farbe und Konsistenz bleiben erhalten.
✔ Afinox: italienischer Spezialist seit 1980, deutlich günstiger als die bekannten Namen
✔ Die breiteste Palette: 3 bis 120 GN-Ebenen, 10 bis 800 kg pro Zyklus
✔ Beratung, Ersatzteile und Kältetechniker aus Baar – wir kommen aus der Kältebranche
Was macht ein Schockfroster eigentlich? Das hier.
Viele Küchen kühlen noch im Kühlraum ab – und verlieren dabei Saft, Farbe, Zeit und Geld, ohne es zu merken. Sechs Beispiele aus dem Alltag zeigen, was sich mit einem Schockfroster ändert.
90 Min
von +90 °C auf +3 °C im Kern – Schnellkühlen
4 Std
auf −18 °C im Kern – Schockfrosten
bis 3×
länger haltbar – bei gleicher Qualität
Minuten
statt Stunden in der Keimzone +65 °C bis +10 °C
01 / Fleisch
Saftig bleibt saftig.
Ein Braten, ein Roastbeef oder Pulled Pork verliert beim langsamen Abkühlen Saft – und damit Gewicht, das Sie eingekauft und bezahlt haben. Der Schockfroster kühlt so schnell, dass der Saft im Fleisch bleibt: mehr Ausbeute pro Kilo, gleichmässige Portionen, keine trockenen Ränder.
Regeneriert schmeckt das Stück wie eben gegart – rosa in der Mitte statt grau.
✔ Mehr Portionen aus dem gleichen Stück. Sie verkaufen, was Sie eingekauft haben.
02 / Brot, Gipfeli, Teiglinge
Ofenfrisch um sechs Uhr – ohne Nachtschicht.
Teiglinge werden schockgefrostet, statt jeden Morgen frisch aufgearbeitet. Aufgebacken wird, wenn die Kundschaft kommt: im Laden, am Hotelfrühstück, in der Filiale, im Hofladen.
Krume luftig, Kruste knusprig – weil keine grossen Eiskristalle die Teigstruktur zerstören. Die Produktion wird planbar, der Ausschuss klein.
✔ Immer Frisches im Regal, weniger Retouren, weniger Nachtarbeit.
03 / Pâtisserie und Glace
Sauber schneiden, länger verkaufen.
Torten, Schnitten und Mousses lassen sich angefroren sauber schneiden und dekorieren, ohne dass die Creme fliesst. Glace und Sorbet werden nach der Maschine im Schockfroster gehärtet – cremig, ohne Eiskristalle.
Der Konditor produziert unter der Woche, was am Sonntag über die Theke geht – und kann auch als kleiner Betrieb ein breites Sortiment anbieten.
✔ Perfekte Optik in der Vitrine, grosse Auswahl auch bei kleiner Produktion.
04 / Gemüse
Farbe und Biss bleiben.
Blanchieren, schocken, fertig: Bohnen bleiben grün, Broccoli bissfest, Karotten knackig. Wer im Kühlraum abkühlt, lässt das Gemüse nachgaren – es wird matschig und grau.
In Portionen vorbereitet und à la minute regeneriert haben Sie Saisongemüse auch dann, wenn es teuer oder gar nicht zu bekommen ist.
✔ Mise en place für die ganze Woche – in Restaurantqualität.
05 / Fisch
Roh servieren – sicher und dokumentiert.
Für Tatar, Sushi oder Ceviche muss Fisch nach Hygieneverordnung durchgefroren werden (mindestens 24 Stunden bei −20 °C). Der Schockfroster erledigt das schnell und mit Kerntemperaturfühler dokumentiert – ohne dass das Filet beim Auftauen wässrig wird.
Auch der frische Fang wird so haltbar, ohne Qualität zu verlieren – für Fischereien, Restaurants und Hofläden.
✔ HACCP-konform, mit Aufzeichnung – und der Fisch schmeckt wie frisch.
06 / Saucen, Suppen, Menüs
Heute kochen. Nächste Woche servieren.
Ein Kessel Bolognese, 40 Liter Bouillon, das Menü fürs Bankett: in 90 Minuten auf +3 °C, in vier Stunden auf −18 °C. Die kritische Zone zwischen +65 °C und +10 °C, in der sich Keime am schnellsten vermehren, ist in Minuten statt Stunden durchlaufen.
Keine Töpfe, die über Nacht draussen stehen, kein Kühlraum, der sich erwärmt. Das ist Cook & Chill: produzieren, wenn Zeit ist – servieren, wenn Betrieb ist.
✔ Konstante Qualität, auch wenn der Koch frei hat.
Rechenbeispiel: Was der Saft auf dem Teller kostet.
Fleisch verliert beim Abkühlen Wasser – je länger es warm bleibt, desto mehr verdunstet und läuft aus. Branchenwerte: im Kühlraum abgekühlt rund 10 bis 15 % Gewichtsverlust, im Schockfroster rund 3 %.
Ohne Schockfroster – Abkühlen im Kühlraum
−50 g pro 500-g-Stück, rund 10 %
Der Saft liegt später auf dem Teller, nicht im Fleisch – die Ränder werden trocken und grau.
Mit Schockfroster – in 90 Minuten auf +3 °C
−14 g pro 500-g-Stück, rund 3 %
Der Saft bleibt im Fleisch – rosa, saftig, gleichmässige Portionen.
Aufs Jahr gerechnet – Restaurant mit 20 kg gegartem Fleisch pro Tag
420 kg sind bei 150-g-Portionen 2'800 Teller mehr aus dem gleichen Einkauf. Damit ist ein FASTER-e 5 allein über das Fleisch schnell bezahlt. Gemüse, Saucen, Brot und der Abfall, den Sie nicht mehr wegwerfen, kommen dazu.
Richtwerte aus Branchenangaben (3 bis 10 % mehr Ausbeute je nach Produkt); Ihr Ergebnis hängt von Fleischsorte, Garmethode und Abkühlzeit ab. Wir rechnen Ihr Beispiel gern mit Ihren Zahlen.
Kühlraum oder Schockfroster? Der Unterschied auf einen Blick.
Kurz gesagt: Der Schockfroster bezahlt sich mit dem, was Sie nicht mehr wegwerfen.
Weniger Abfall, weniger Nachtarbeit, mehr Ausbeute und ein Sortiment, das auch an schwachen Tagen komplett ist. Und Ihr Kühlraum bleibt endlich kalt.
Welcher Schockfroster passt zu mir? 041 241 11 01 – wir beraten Sie
Warum Afinox? Weil Sie den Froster bezahlen, nicht das Logo.
Afinox baut seit 1980 in Marsango bei Padua gewerbliche Kühltechnik und ist einer der grossen europäischen Hersteller von Schockfrostern. Die Geräte stehen im ANZ-Stadion in Sydney, in Hilton-Hotels – und in immer mehr Schweizer Betrieben, die gemerkt haben, dass ein Irinox, Friginox oder Electrolux nicht schneller kühlt, sondern nur mehr kostet.
Was Sie bekommen: Edelstahl AISI 304 innen und aussen, das umweltfreundliche Kältemittel R290, Kerntemperaturfühler, HACCP-Funktionen und eine Palette, die von der Bar bis zur Grossproduktion reicht. Was Sie nicht bezahlen: Markenaufschlag.
Vier Serien – vom Tischgerät bis zum Hordenwagen
Alle Afinox-Schockfroster erreichen +3 °C in 90 Minuten und −18 °C in 240 Minuten. Der Unterschied liegt in Kapazität, Bedienung und Funktionen.
SMALL-e – der Einstieg mit Tastenbedienung
5 Ebenen GN 1/1 oder 60 x 40 cm, 11 kg Schnellkühlen oder 5 kg Schockfrosten pro Zyklus, Kerntemperaturfühler serienmässig. Bedienfeld mit Tasten und LED-Anzeige in fünf Sprachen – einfach, robust, günstig. Als Tischgerät mit 700 oder 800 mm Tiefe, mit oder ohne Aufkantung, oder ohne Deckplatte zum Unterbau. Für Restaurants, Cafés und Pizzerien, die zum ersten Mal schockfrosten.
FASTER-e – das beste Preis-Leistungs-Verhältnis
Die Linie für alle, die einen richtigen Schockfroster wollen, ohne dafür ein Auto zu bezahlen: FASTER-e 3 (10 kg), 5 (15 kg), 10 (30 kg) und 15 (40 kg) Schnellkühlen pro Zyklus, wahlweise für GN 1/1 oder Konditorbleche 60 x 40 cm. Touch-Bedienung mit automatischen und manuellen Zyklen, fingerabdruckfreie Front, R290. Kerntemperaturfühler serienmässig. Die Serie, die wir am häufigsten verkaufen.
INFINITY-X – der 6-in-1-Assistent mit Touchscreen
Schockfrosten, Schnellkühlen, Tiefkühlen und Auftauen (START) – plus Niedertemperaturgaren und Gären für Joghurt oder Teig (ALL-IN-ONE). Der Touchscreen führt durch die Programme, für Gastronomie oder Konditorei hinterlegt, mit HACCP-Aufzeichnung. INFINITY-X 5 (25 kg), 10 (45 kg), 15 (70 kg) und 20 GN 1/1 bzw. 10 GN 2/1 (50 kg). Für Küchen, die nachts kochen, morgens auftauen und den Froster als zweiten Kombidämpfer nutzen.
INFINITY Trolley – für Hordenwagen und Grossproduktion
Der Hordenwagen fährt direkt aus dem Kombidämpfer in den Froster: INFINITY 20 (110 kg), 40 (200 kg), 40 COMPACT, 60 bis 120 (400–700 kg) und Evolution XL (800 kg pro Zyklus). Mit separatem Kälteaggregat von 4 bis 40 PS, auf Wunsch in der leisen SILENT-Ausführung. Für Grossküchen, Bäckereien, Metzgereien, Caterer und Lebensmittelproduzenten, bei denen täglich Hunderte Kilo gekühlt werden.
Für jeden Betrieb der richtige Schockfroster
Sagen Sie uns, was Sie kühlen und wie viel pro Tag – wir sagen Ihnen, welches Gerät. Alle Preise exkl. MwSt., inkl. Lieferung in der Schweiz.
Restaurant, Café, Pizzeria und Bar
Kompakte Tischgeräte für 3 bis 5 Ebenen – der Einstieg ins Cook & Chill. Alle FASTER-e · Alle SMALL-e
Der kleinste Schockfroster mit voller Funktion Der Afinox FASTER-e 3 ist der Einstieg ins Schockfrosten für Bars, Cafés, kleine Restaurants und Take-aways: 65 cm breit, 54 cm hoch, steckerfertig an 230 V – und trotzdem ein richtiger Schockfroster mit Kerntemperaturfühler, nicht nur ein starker Kühlschrank. Er steht auf der Arbeitsfläche oder unter der Theke und kühlt eine Charge Saucen, Suppen, Desserts oder Halbfertiges herunter, während Sie weiterarbeiten. Leistung und Innenausbau Pro Zyklus kühlt der FASTER-e 3 10 kg von +65 °C auf +3 °C oder frostet 5 kg auf −18 °C im Kern. Der Innenraum nimmt 3 x GN 1/1 mit 40 mm Höhe auf (nutzbar 545 x 350 x 240 mm, Abstand 50 mm) – die Version «Gastronomie» für GN-Behälter, Bleche und Formen. Anschluss 491 W an 230 V (steckerfertig), Kälteleistung 445 / 1045 W (Schnellkühlen / Schockfrosten), Aussenmasse 650 x 610 x 540 mm (B x T x H), Gewicht 56 kg. Ausstattung der Serie FASTER-e Innenraum und Gehäuse aus Edelstahl AISI 304, aussen mit fingerabdruckfreier PET-Beschichtung, die sich mit einem Wisch reinigen lässt. Kapazitives Touch-Bedienfeld mit LED-Anzeige unter der Türe, wahlweise in fünf Sprachen; Schnellkühl- und Schockfrostzyklen laufen automatisch über die Kerntemperatur oder manuell über die Zeit, danach hält das Gerät die Lagertemperatur. Kerntemperaturfühler und USB-Anschluss für den HACCP-Datenexport sind serienmässig, LED-Innenbeleuchtung und Rollen gibt es als Option. Kältemittel R290, geringe Füllmenge, kein F-Gas-Thema bei Wartung und Entsorgung. Für wen? Bar, Café, Pizzeria, Take-away, Hofladen oder Metzgerei-Theke, wo täglich kleine Mengen sicher heruntergekühlt werden sollen, oder als Zweitgerät neben einem grossen Froster in der Patisserie. Alternativen Brauchen Sie 60 x 40 cm Bleche, nehmen Sie den FASTER-e 3-G Konditorei. Für ganze Menüs oder 5 GN-Behälter auf einmal ist der FASTER-e 5 die bessere Wahl. Alle Modelle: FASTER-e Übersicht. Warum Schockfrosten? Zwischen +65 °C und +10 °C vermehren sich Keime am schnellsten. Ein Schockfroster durchläuft diese Zone in Minuten statt Stunden und bildet dabei nur winzige Eiskristalle – Fleisch bleibt saftig, Gemüse knackig, Saucen binden nach dem Regenerieren wie frisch. Sie kochen vor, wenn Zeit ist, und servieren an Spitzentagen mit konstanter Qualität und weniger Abfall. Beratung, Lieferung und Service aus Baar Wir kommen aus der Kältetechnik und sagen Ihnen ehrlich, welche Grösse Sie brauchen – gerechnet an der grössten Charge, die Sie auf einmal kühlen. Lieferung und Inbetriebnahme schweizweit, Ersatzteile und Techniker aus Baar. Alle Preise exkl. MwSt., inkl. Lieferung in der Schweiz. Telefon 041 241 11 01.
Unser meistverkaufter Schockfroster Der Afinox FASTER-e 5 ist das Gerät, das wir am häufigsten liefern: 5 Ebenen, 15 kg pro Zyklus, 76 cm breit, steckerfertig an 230 V. Er passt unter jede Arbeitsplatte, nimmt GN 1/1 und Bleche 60 x 40 cm auf und kostet einen Bruchteil dessen, was die bekannten Namen für dieselbe Kapazität verlangen. Für Restaurants, Hotels, Heime und Kantinen bis rund 80 Essen ist er in den meisten Fällen die richtige Grösse. Leistung und Innenausbau Pro Zyklus kühlt der FASTER-e 5 15 kg von +65 °C auf +3 °C oder frostet 5 kg auf −18 °C im Kern. Der Innenraum hat kombinierte Führungen für 5 x GN 1/1 (Abstand 65 mm) und 5 x EN 60 x 40 cm (Abstand 50 mm) – Sie brauchen keine Zusatzroste und können GN-Behälter und Bleche mischen. Anschluss 797 W an 230 V (steckerfertig), Kälteleistung 651 / 1786 W (Schnellkühlen / Schockfrosten), Aussenmasse 760 x 710 x 830 mm (B x T x H), Gewicht 76 kg. Ausstattung der Serie FASTER-e Innenraum und Gehäuse aus Edelstahl AISI 304, aussen mit fingerabdruckfreier PET-Beschichtung, die sich mit einem Wisch reinigen lässt. Kapazitives Touch-Bedienfeld mit LED-Anzeige unter der Türe, wahlweise in fünf Sprachen; Schnellkühl- und Schockfrostzyklen laufen automatisch über die Kerntemperatur oder manuell über die Zeit, danach hält das Gerät die Lagertemperatur. Kerntemperaturfühler und USB-Anschluss für den HACCP-Datenexport sind serienmässig, LED-Innenbeleuchtung und Rollen gibt es als Option. Kältemittel R290, geringe Füllmenge, kein F-Gas-Thema bei Wartung und Entsorgung. Für wen? Restaurant, Hotelküche, Heim, Kita, Kantine, Catering – überall, wo täglich ein bis drei Chargen Saucen, Fleisch, Beilagen oder Desserts sicher heruntergekühlt werden. Als Unterbau unter der Arbeitsplatte oder auf Rollen (Option) neben dem Kombidämpfer. Alternativen Wer nur Bleche verarbeitet, nimmt den FASTER-e 5-P (Gebäck/Pizza) oder den FASTER-e 5-G Konditorei mit Rosten. Für mehr Funktionen (Auftauen, Niedertemperaturgaren) und 25 kg pro Zyklus: INFINITY-X 5. Kleiner und günstiger: FASTER-e 3. Warum Schockfrosten? Zwischen +65 °C und +10 °C vermehren sich Keime am schnellsten. Ein Schockfroster durchläuft diese Zone in Minuten statt Stunden und bildet dabei nur winzige Eiskristalle – Fleisch bleibt saftig, Gemüse knackig, Saucen binden nach dem Regenerieren wie frisch. Sie kochen vor, wenn Zeit ist, und servieren an Spitzentagen mit konstanter Qualität und weniger Abfall. Beratung, Lieferung und Service aus Baar Wir kommen aus der Kältetechnik und sagen Ihnen ehrlich, welche Grösse Sie brauchen – gerechnet an der grössten Charge, die Sie auf einmal kühlen. Lieferung und Inbetriebnahme schweizweit, Ersatzteile und Techniker aus Baar. Alle Preise exkl. MwSt., inkl. Lieferung in der Schweiz. Telefon 041 241 11 01.
Der Tisch-Schockfroster für die Wandaufstellung Der Afinox SMALL-e 5T A700 ist der SMALL-e mit Deckplatte und 100 mm Aufkantung hinten – für die Aufstellung an der Wand, wo nichts hinter das Gerät fallen und keine Feuchtigkeit in die Wand ziehen soll. 5 Ebenen, 11 kg pro Zyklus, Tastenbedienung, 230 V. Der meistgewählte SMALL-e. Leistung und Ausstattung Pro Zyklus kühlt der SMALL-e 11 kg von +65 °C auf +10 °C oder frostet 5 kg auf −18 °C im Kern (Herstellerangabe). Fünf Ebenen für GN 1/1 oder Bleche EN 60 x 40 cm (Abstand 40 mm), alternativ zwei Glace-Behälter à 5 Liter. Innenraum und Gehäuse aus Edelstahl AISI 304, integrierter ergonomischer Griff ohne PVC, Kerntemperaturfühler und USB-Anschluss für die HACCP-Daten serienmässig. Bedienfeld mit Tasten und LED-Anzeige in fünf Sprachen, Schnellkühl- und Schockfrostzyklus mit anschliessender Lagerhaltung. Anschluss 606 W an 230 V, steckerfertig; Kältemittel R290; LED-Innenbeleuchtung und Rollen als Option. Masse und Ausführung 680 x 700 x 950 mm (B x T x H) inklusive Aufkantung, Gewicht 90 kg. Die Deckplatte ist als Abstellfläche nutzbar. Für wen? Restaurants, Cafés, Pizzerien, Hofläden, Metzgerei-Theken, Schulküchen – überall, wo das Gerät an der Wand in der Küchenzeile steht. Alternativen Ohne Aufkantung: SMALL-e 5T V700. Mit 800 mm Tiefe und Aufkantung: SMALL-e 5T A800. Zum Unterbau: SMALL-e 5T NO PIANO. Mit Touch-Bedienung und 15 kg: FASTER-e 5. Alle Modelle: SMALL-e Übersicht. Warum Schockfrosten? Zwischen +65 °C und +10 °C vermehren sich Keime am schnellsten. Ein Schockfroster durchläuft diese Zone in Minuten statt Stunden und bildet dabei nur winzige Eiskristalle – Fleisch bleibt saftig, Gemüse knackig, Saucen binden nach dem Regenerieren wie frisch. Sie kochen vor, wenn Zeit ist, und servieren an Spitzentagen mit konstanter Qualität und weniger Abfall. Beratung, Lieferung und Service aus Baar Wir kommen aus der Kältetechnik und sagen Ihnen ehrlich, welche Grösse Sie brauchen – gerechnet an der grössten Charge, die Sie auf einmal kühlen. Lieferung und Inbetriebnahme schweizweit, Ersatzteile und Techniker aus Baar. Alle Preise exkl. MwSt., inkl. Lieferung in der Schweiz. Telefon 041 241 11 01.
Bäckerei, Konditorei und Confiserie
Für Bleche 60 x 40 cm, Torten, Teiglinge und Glace. FASTER-e Konditorei · INFINITY-X Konditorei
Der Konditorei-Schockfroster mit 5 Ebenen Der Afinox FASTER-e 5-G ist der FASTER-e 5 für Confiserie und Patisserie: 5 Führungspaare für Bleche 60 x 40 cm, zwei Edelstahlroste inklusive, 15 kg pro Zyklus. Torten und Mousses werden schnittfest, Glace-Rohmasse härtet gleichmässig, Teiglinge lassen sich für den nächsten Tag stoppen – alles in einem Gerät, das unter die Arbeitsplatte passt. Leistung und Innenausbau Pro Zyklus kühlt der FASTER-e 5-G 15 kg von +65 °C auf +3 °C oder frostet 5 kg auf −18 °C im Kern. Der Innenraum ist mit 5 Führungspaaren EN 60 x 40 cm (Abstand 50 mm) ausgerüstet, zwei Edelstahlroste EN 60 x 40 cm sind im Lieferumfang. Anschluss 797 W an 230 V (steckerfertig), Kälteleistung 651 / 1786 W (Schnellkühlen / Schockfrosten), Aussenmasse 760 x 710 x 830 mm (B x T x H), Gewicht 76 kg. Ausstattung der Serie FASTER-e Innenraum und Gehäuse aus Edelstahl AISI 304, aussen mit fingerabdruckfreier PET-Beschichtung, die sich mit einem Wisch reinigen lässt. Kapazitives Touch-Bedienfeld mit LED-Anzeige unter der Türe, wahlweise in fünf Sprachen; Schnellkühl- und Schockfrostzyklen laufen automatisch über die Kerntemperatur oder manuell über die Zeit, danach hält das Gerät die Lagertemperatur. Kerntemperaturfühler und USB-Anschluss für den HACCP-Datenexport sind serienmässig, LED-Innenbeleuchtung und Rollen gibt es als Option. Kältemittel R290, geringe Füllmenge, kein F-Gas-Thema bei Wartung und Entsorgung. Für wen? Confiserien, Konditoreien, Bäckereien mit Patisserie, Hotels mit eigener Dessertproduktion, Glacé-Hersteller. Alternativen Ohne Roste, gleiche Technik: FASTER-e 5-P. Mit Konditorei-Programmen, Auftauen und Gärfunktion: INFINITY-X 5 START Konditorei. Mehr Bleche: FASTER-e 10-G. Warum Schockfrosten? Zwischen +65 °C und +10 °C vermehren sich Keime am schnellsten. Ein Schockfroster durchläuft diese Zone in Minuten statt Stunden und bildet dabei nur winzige Eiskristalle – Fleisch bleibt saftig, Gemüse knackig, Saucen binden nach dem Regenerieren wie frisch. Sie kochen vor, wenn Zeit ist, und servieren an Spitzentagen mit konstanter Qualität und weniger Abfall. Beratung, Lieferung und Service aus Baar Wir kommen aus der Kältetechnik und sagen Ihnen ehrlich, welche Grösse Sie brauchen – gerechnet an der grössten Charge, die Sie auf einmal kühlen. Lieferung und Inbetriebnahme schweizweit, Ersatzteile und Techniker aus Baar. Alle Preise exkl. MwSt., inkl. Lieferung in der Schweiz. Telefon 041 241 11 01.
Zehn Bleche pro Zyklus – an 230 V Der Afinox FASTER-e 10-P ist der Schrank-Schockfroster für Bäckereien, Pizzerien und Backstuben: 10 Führungspaare für Bleche 60 x 40 cm, 30 kg pro Zyklus, steckerfertig an 230 V. Sie stoppen Teiglinge nach dem Formen, frosten Pizzaböden für die Woche und kühlen Blechkuchen, bevor sie glasiert werden – vom Blech direkt in den Froster. Leistung und Innenausbau Pro Zyklus kühlt der FASTER-e 10-P 30 kg von +65 °C auf +3 °C oder frostet 10 kg auf −18 °C im Kern. Der Innenraum ist mit 10 Führungspaaren EN 60 x 40 cm (Abstand 50 mm) ausgerüstet; Bleche und Roste sind nicht enthalten. Anschluss 1310 W an 230 V (steckerfertig), Kälteleistung 1068 / 2379 W (Schnellkühlen / Schockfrosten), Aussenmasse 790 x 807 x 1629 mm (B x T x H), Gewicht 122 kg. Ausstattung der Serie FASTER-e Innenraum und Gehäuse aus Edelstahl AISI 304, aussen mit fingerabdruckfreier PET-Beschichtung, die sich mit einem Wisch reinigen lässt. Kapazitives Touch-Bedienfeld mit LED-Anzeige unter der Türe, wahlweise in fünf Sprachen; Schnellkühl- und Schockfrostzyklen laufen automatisch über die Kerntemperatur oder manuell über die Zeit, danach hält das Gerät die Lagertemperatur. Kerntemperaturfühler und USB-Anschluss für den HACCP-Datenexport sind serienmässig, LED-Innenbeleuchtung und Rollen gibt es als Option. Kältemittel R290, geringe Füllmenge, kein F-Gas-Thema bei Wartung und Entsorgung. Für wen? Bäckereien, Pizzerien mit Vorproduktion, Backstuben von Hotels und Grossküchen, Teigling-Produktion. Alternativen Mit fünf Edelstahlrosten: FASTER-e 10-G. Für GN und Bleche gemischt: FASTER-e 10 Gastronomie. Mit Gärfunktion und Auftauen: INFINITY-X 10 ALL-IN-ONE. Warum Schockfrosten? Zwischen +65 °C und +10 °C vermehren sich Keime am schnellsten. Ein Schockfroster durchläuft diese Zone in Minuten statt Stunden und bildet dabei nur winzige Eiskristalle – Fleisch bleibt saftig, Gemüse knackig, Saucen binden nach dem Regenerieren wie frisch. Sie kochen vor, wenn Zeit ist, und servieren an Spitzentagen mit konstanter Qualität und weniger Abfall. Beratung, Lieferung und Service aus Baar Wir kommen aus der Kältetechnik und sagen Ihnen ehrlich, welche Grösse Sie brauchen – gerechnet an der grössten Charge, die Sie auf einmal kühlen. Lieferung und Inbetriebnahme schweizweit, Ersatzteile und Techniker aus Baar. Alle Preise exkl. MwSt., inkl. Lieferung in der Schweiz. Telefon 041 241 11 01.
Der Konditorei-Schockfroster mit Touchscreen Der Afinox INFINITY-X 5 START Konditorei ist für Confiserie, Patisserie und Glace ausgelegt: Führungen für Bleche 60 x 40 cm, zwei Edelstahlroste inklusive, Platz für sechs Glace-Schalen à 5 Liter, und die Software mit Konditorei-Programmen für Torten, Mousses, Pralinen und Glace-Härtung. 25 kg pro Zyklus, Auftauen über Nacht, 230 V. Leistung und Innenausbau Pro Zyklus kühlt das Gerät 25 kg von +85 °C auf +3 °C oder frostet 10 kg auf −18 °C im Kern (Herstellerangabe). Der Innenraum ist mit 5 Führungspaaren EN 60 x 40 cm (Abstand 50 mm) ausgerüstet, zwei Edelstahlroste EN 60 x 40 cm sind im Lieferumfang; alternativ 6 Glace-Schalen à 5 Liter. Anschluss 704 W an 230 V, steckerfertig, Kälteleistung 730 / 1649 W (Schnellkühlen / Schockfrosten), Aussenmasse 790 x 839 x 847 mm (B x T x H), Gewicht 100 kg. Die Funktionen der Ausführung START START ist die Ausführung mit den «kalten» Zyklen: Schnellkühlen auf +3 °C, Schockfrosten auf −18 °C, Tiefkühllagerung, kontrolliertes Auftauen über Nacht und Abtauen – alle Zyklen automatisch über den Kerntemperaturfühler oder manuell über die Zeit, mit wählbarer Intensität (Soft/Hard) und kombinierten Programmen. Der Touchscreen führt mit Symbolen durch die Menüs, die Software ist mit vorprogrammierten Rezepten für Ihre Branche hinterlegt, HACCP-Daten werden aufgezeichnet und per USB exportiert. Wer zusätzlich Niedertemperaturgaren und Gären braucht, nimmt die Ausführung ALL-IN-ONE. Ausstattung der Serie INFINITY-X Innenraum und Gehäuse aus Edelstahl AISI 304, abgerundete Innenecken, Türe mit Magnetdichtung. Farbtouchscreen mit Symbolführung und Video-Tutorials, Kerntemperaturfühler und USB-Anschluss serienmässig, Kältemittel R290. Optional: LED-Innenbeleuchtung, Rollen, beheizter Kerntemperaturfühler, Wi-Fi-Sonde und die Cloud-Anbindung EvoCloud für Fernüberwachung. Für wen? Confiserien, Konditoreien, Glacé-Manufakturen, Hotels mit Patisserie, Restaurants mit Dessertküche. Alternativen Mit Gärfunktion für Teig: INFINITY-X 5 ALL-IN-ONE Gebäck. Günstiger ohne Auftauen: FASTER-e 5-G. Doppelte Kapazität: INFINITY-X 10 START Konditorei. Alle Modelle: INFINITY-X Übersicht. Warum Schockfrosten? Zwischen +65 °C und +10 °C vermehren sich Keime am schnellsten. Ein Schockfroster durchläuft diese Zone in Minuten statt Stunden und bildet dabei nur winzige Eiskristalle – Fleisch bleibt saftig, Gemüse knackig, Saucen binden nach dem Regenerieren wie frisch. Sie kochen vor, wenn Zeit ist, und servieren an Spitzentagen mit konstanter Qualität und weniger Abfall. Beratung, Lieferung und Service aus Baar Wir kommen aus der Kältetechnik und sagen Ihnen ehrlich, welche Grösse Sie brauchen – gerechnet an der grössten Charge, die Sie auf einmal kühlen. Lieferung und Inbetriebnahme schweizweit, Ersatzteile und Techniker aus Baar. Alle Preise exkl. MwSt., inkl. Lieferung in der Schweiz. Telefon 041 241 11 01.
Hotel, Grossküche, Metzgerei und Produktion
Vom 6-in-1-Assistenten bis zum Hordenwagen-Froster. Alle INFINITY-X · Alle Trolley-Modelle
Der grosse Assistent für Cook & Chill Der Afinox INFINITY-X 15 ALL-IN-ONE kühlt 70 kg pro Zyklus, frostet 30 kg, taut auf, gart über Nacht bei Niedertemperatur und gärt – 15 Ebenen GN 1/1, zwei Kältekreise, 400 V. Für Produktionsküchen, die Braten, Terrinen und Sous-vide-Chargen nachts garen und tagsüber die Kapazität zum Kühlen brauchen. Leistung und Innenausbau Pro Zyklus kühlt das Gerät 70 kg von +85 °C auf +3 °C oder frostet 30 kg auf −18 °C im Kern (Herstellerangabe). Der Innenraum hat kombinierte Führungen für 15 x GN 1/1 (Abstand 65 mm) und 15 x EN 60 x 40 cm (Abstand 50 mm). Anschluss 2772 W an 400 V / 3N, Kälteleistung 2624 / 6274 W (Schnellkühlen / Schockfrosten), Aussenmasse 790 x 839 x 1990 mm (B x T x H), Gewicht 181 kg. Die Funktionen der Ausführung ALL-IN-ONE ALL-IN-ONE ist der komplette 6-in-1-Assistent: Schnellkühlen auf +3 °C, Schockfrosten auf −18 °C, Tiefkühllagerung, kontrolliertes Auftauen – und dazu die «warmen» Zyklen mit Heizung und Feuchtigkeitsmanagement: Niedertemperaturgaren über Nacht (Braten, Roastbeef, Pulled Pork, Fisch) und Gären von Teig oder Joghurt bei kontrollierter Temperatur. Ein Gerät, das um 22 Uhr den Braten übernimmt und um 6 Uhr das Brot gegärt hat. Alle Zyklen automatisch über den Kerntemperaturfühler oder manuell, mit Soft/Hard-Intensität und kombinierten Programmen; Touchscreen mit branchenspezifischer Software, HACCP-Aufzeichnung und USB-Export. Ausstattung der Serie INFINITY-X Innenraum und Gehäuse aus Edelstahl AISI 304, abgerundete Innenecken, Türe mit Magnetdichtung. Farbtouchscreen mit Symbolführung und Video-Tutorials, Kerntemperaturfühler und USB-Anschluss serienmässig, Kältemittel R290. Optional: LED-Innenbeleuchtung, Rollen, beheizter Kerntemperaturfühler, Wi-Fi-Sonde und die Cloud-Anbindung EvoCloud für Fernüberwachung. Für wen? Hotels mit Bankett, Heime und Spitäler mit Cook & Chill, Caterer, Produktionsküchen. Alternativen Nur kalte Zyklen: INFINITY-X 15 START. Für Bleche: INFINITY-X 15 ALL-IN-ONE Gebäck. Für Hordenwagen mit warmen Zyklen: INFINITY 20 ALL-IN-ONE. Warum Schockfrosten? Zwischen +65 °C und +10 °C vermehren sich Keime am schnellsten. Ein Schockfroster durchläuft diese Zone in Minuten statt Stunden und bildet dabei nur winzige Eiskristalle – Fleisch bleibt saftig, Gemüse knackig, Saucen binden nach dem Regenerieren wie frisch. Sie kochen vor, wenn Zeit ist, und servieren an Spitzentagen mit konstanter Qualität und weniger Abfall. Beratung, Lieferung und Service aus Baar Wir kommen aus der Kältetechnik und sagen Ihnen ehrlich, welche Grösse Sie brauchen – gerechnet an der grössten Charge, die Sie auf einmal kühlen. Lieferung und Inbetriebnahme schweizweit, Ersatzteile und Techniker aus Baar. Alle Preise exkl. MwSt., inkl. Lieferung in der Schweiz. Telefon 041 241 11 01.
200 kg pro Zyklus für zwei Hordenwagen Der Afinox INFINITY 40 START ist die Roll-in-Zelle für Produktionsküchen: zwei Hordenwagen 20 x GN 1/1 oder ein Wagen GN 2/1, 200 kg Schnellkühlen oder 175 kg Schockfrosten pro Zyklus, Aggregat 9 PS. Zwei Kombidämpfer werden gleichzeitig entladen und in 90 Minuten sicher heruntergekühlt. Leistung und Fassungsvermögen 200 kg Schnellkühlen von +85 °C auf +3 °C oder 175 kg Schockfrosten auf −18 °C pro Zyklus (Herstellerangabe). Fassungsvermögen 2 Hordenwagen 20 x GN 1/1, 1 x GN 2/1, 1 x EN 60 x 80 cm oder 2 x EN 40 x 60 cm; Innenmasse 780 x 1015 x 2010 mm. Aussenmasse 1390 x 1532 x 2490 mm (B x T x H), Anschluss 400 V / 3N. Ausführung START START umfasst die «kalten» Zyklen: Schnellkühlen auf +3 °C, Schockfrosten auf −18 °C, Tiefkühllagerung, kontrolliertes Auftauen und kombinierte Zyklen – automatisch über den Kerntemperaturfühler oder manuell über die Zeit, mit wählbarer Intensität. Niedertemperaturgaren und Gären gibt es in der Ausführung ALL-IN-ONE. Ausstattung der Roll-in-Serie INFINITY Zelle aus Edelstahl AISI 304 mit Auffahrrampe aus Chromstahl, demontiert geliefert und vor Ort montiert. 9-Zoll-Touch-Control mit Symbolführung und Video-Tutorials, Mehrpunkt-Kerntemperaturfühler mit vier Messpunkten, Multilevel-Funktion für Chargen mit unterschiedlichen Beladungszeiten, Heissgas-Abtauung während der Lagerphase, USB-Anschluss für den HACCP-Export. Der Verdampfer ist für den Anschluss an ein externes Kälteaggregat vorbereitet (Standard R449A/R452A, auf Wunsch vorbereitet für CO2). Optional: EvoCloud-Fernüberwachung, Wi-Fi-Sonde, beheizter Kerntemperaturfühler, LED-Beleuchtung, Feuchtigkeits-Kit (Wasseranschluss nötig), Enthärterfilter. Kälteaggregat und Installation Die Roll-in-Froster werden mit einem separaten Kälteaggregat betrieben, das ausserhalb der Küche steht – weniger Wärme und Lärm am Arbeitsplatz. Für dieses Modell ist das Kälteaggregat 9HP vorgesehen, auf Wunsch als 9HPS SILENT mit 60 dB. Wir liefern das passende Aggregat, verlegen die Kälteleitungen, nehmen die Anlage in Betrieb und warten sie mit eigenen Kältetechnikern. Der Hordenwagen ist nicht im Lieferumfang. Für wen? Spitäler, Heime und Kantinen mit Cook & Chill, Grossbäckereien, Metzgereien und Lebensmittelproduzenten, Caterer mit Grossanlässen. Alternativen Mit Niedertemperaturgaren und Gären: INFINITY 40 ALL-IN-ONE. Gleiche Wagenzahl, halbe Leistung und kleiner: INFINITY 40 COMPACT START. Vier Wagen: INFINITY 60 START. Alle Modelle: Trolley-Übersicht. Beratung, Lieferung und Service aus Baar Wir kommen aus der Kältetechnik und sagen Ihnen ehrlich, welche Grösse Sie brauchen – gerechnet an der grössten Charge, die Sie auf einmal kühlen. Lieferung und Inbetriebnahme schweizweit, Ersatzteile und Techniker aus Baar. Alle Preise exkl. MwSt., inkl. Lieferung in der Schweiz. Telefon 041 241 11 01.
Sechs Hordenwagen, 600 kg pro Zyklus Der Afinox INFINITY 100 START ist die Durchfahrzelle für sechs Hordenwagen: 600 kg Schnellkühlen oder 550 kg Schockfrosten pro Zyklus, Beladung vorne, Entnahme hinten, Multilevel-Steuerung für gestaffelte Beladung. Für Zentralküchen und Lebensmittelproduzenten, bei denen täglich mehrere hundert Kilo durch den Froster gehen. Leistung und Fassungsvermögen 600 kg Schnellkühlen von +85 °C auf +3 °C oder 550 kg Schockfrosten auf −18 °C pro Zyklus (Herstellerangabe). Fassungsvermögen 6 Hordenwagen 20 x GN 1/1, 5 Wagen EN 40 x 60 cm oder 4 Wagen GN 2/1 (100 x GN 1/1); Innenmasse 780 x 2630 x 2010 mm. Durchgehende Zelle mit zwei Türen (Beladung vorne, Entnahme hinten) und zwei Rampen aus Chromstahl, LED-Beleuchtung serienmässig. Aussenmasse 1390 x 3470 x 2545 mm (B x T x H), Anschluss 400 V / 3N. Ausführung START START umfasst die «kalten» Zyklen: Schnellkühlen auf +3 °C, Schockfrosten auf −18 °C, Tiefkühllagerung, kontrolliertes Auftauen und kombinierte Zyklen – automatisch über den Kerntemperaturfühler oder manuell über die Zeit, mit wählbarer Intensität. Niedertemperaturgaren und Gären gibt es in der Ausführung ALL-IN-ONE. Ausstattung der Roll-in-Serie INFINITY Zelle aus Edelstahl AISI 304 mit Auffahrrampe aus Chromstahl, demontiert geliefert und vor Ort montiert. 9-Zoll-Touch-Control mit Symbolführung und Video-Tutorials, Mehrpunkt-Kerntemperaturfühler mit vier Messpunkten, Multilevel-Funktion für Chargen mit unterschiedlichen Beladungszeiten, Heissgas-Abtauung während der Lagerphase, USB-Anschluss für den HACCP-Export. Der Verdampfer ist für den Anschluss an ein externes Kälteaggregat vorbereitet (Standard R449A/R452A, auf Wunsch vorbereitet für CO2). Optional: EvoCloud-Fernüberwachung, Wi-Fi-Sonde, beheizter Kerntemperaturfühler, LED-Beleuchtung, Feuchtigkeits-Kit (Wasseranschluss nötig), Enthärterfilter. Kälteaggregat und Installation Die Roll-in-Froster werden mit einem separaten Kälteaggregat betrieben, das ausserhalb der Küche steht – weniger Wärme und Lärm am Arbeitsplatz. Die Aggregatgrösse (20 bis 40 PS) legen wir nach Beladung, Produkt und Zyklusdauer aus – wir rechnen das mit Ihnen durch. Wir liefern das passende Aggregat, verlegen die Kälteleitungen, nehmen die Anlage in Betrieb und warten sie mit eigenen Kältetechnikern. Der Hordenwagen ist nicht im Lieferumfang. Für wen? Zentralküchen von Spitälern und Heimgruppen, Grossbäckereien, Fertiggericht- und Fleischproduzenten, Catering-Produktion. Alternativen Fünf Wagen: INFINITY 80 START, acht Wagen: INFINITY 120 START. Sonderwagen: INFINITY XL. Alle Modelle: Trolley-Übersicht. Beratung, Lieferung und Service aus Baar Wir kommen aus der Kältetechnik und sagen Ihnen ehrlich, welche Grösse Sie brauchen – gerechnet an der grössten Charge, die Sie auf einmal kühlen. Lieferung und Inbetriebnahme schweizweit, Ersatzteile und Techniker aus Baar. Alle Preise exkl. MwSt., inkl. Lieferung in der Schweiz. Telefon 041 241 11 01.
6 in 1: Was ein INFINITY-X sonst noch kann
Schockfrosten auf −18 °C im Kern in vier Stunden. Schnellkühlen auf +3 °C in 90 Minuten. Tiefkühlen und Konservieren bis zum nächsten Einsatz. Auftauen kontrolliert über Nacht, ohne Tropfverlust und ohne Keimwachstum – statt am Morgen mit dem Wasserbad zu improvisieren.
Die ALL-IN-ONE-Ausführung kann auch warm: Niedertemperaturgaren über Nacht (Braten, Roastbeef, Pulled Pork) und Gären von Joghurt oder Teig bei kontrollierter Temperatur. Ein Gerät, das nachts arbeitet, wenn die Küche leer ist.
Kälteaggregate für Roll-in-Froster
Die Trolley-Modelle werden mit einem separaten Kälteaggregat betrieben, das ausserhalb der Küche steht – weniger Wärme, weniger Lärm am Arbeitsplatz. Wir liefern die passenden Aggregate von 4 bis 40 PS mit R449A, die 4- und 9-PS-Versionen auch als SILENT-Ausführung, und übernehmen die Kälteinstallation mit eigenen Technikern.
Und wenn es kein Afinox sein soll?
Für Betriebe, die ein bestimmtes Gerät gewohnt sind oder eine Alternative vergleichen wollen, führen wir zwei weitere Modelle: den Elite Line Alexander 5T mit 5 x GN 1/1 als kompaktes Tischgerät und den Tecnomac CT 20.120 als Hordenwagen-Froster für 20 x 60 x 40 cm. Beide mit Service und Ersatzteilen aus Baar.
Schockfroster & Schnellkühler für die moderne Profiküche Der Schockfroster / Schnellkühler Alexander Elite Line vereint modernste Kühltechnologie mit maximaler Benutzerfreundlichkeit. Das Gerät kühlt Speisen zuverlässig von +70 °C auf +3 °C oder schockfrostet sie von +70 °C auf −18 °C. Durch die extrem schnellen Temperaturwechsel wird die Bakterienvermehrung effektiv unterbrochen, wodurch Geschmack, Struktur und Nährstoffe optimal erhalten bleiben. Ideal für Restaurants, Hotels, Cateringbetriebe und Grossküchen, die Wert auf Lebensmittelsicherheit, Effizienz und gleichbleibende Qualität legen. Intuitive Touch-Steuerung & WLAN-Anbindung Der Alexander Elite Line ist mit einem 7"-Touchscreen-Display ausgestattet, das eine schnelle und intuitive Bedienung ermöglicht. Kühl- und Gefrierzyklen können zeit- oder temperaturgesteuert ausgeführt werden. Je nach Produkt lässt sich die Intensität im Soft- oder Hard-Modus einstellen. Dank integrierter WLAN-Schnittstelle (ST54 Cloud) kann das Gerät mit Smartphone, Tablet oder PC verbunden werden. Wichtige Funktionen wie Temperaturüberwachung, Parametereinstellungen, Rezeptübertragung oder das zeitliche Verschieben von Zyklen sind bequem aus der Ferne möglich. Vielseitige Programme & maximale Flexibilität Der Schockfroster bietet eine breite Auswahl an professionellen Programmen: Schnellabkühlen & Schockfrosten Tiefkühlen & Auftauen Abtauen & Pre-Cooling Niedertemperaturgaren (Slow Cooking) Gären Eiscreme-Härtung Fisch-Sanitation (Keimreduktion) Individuell programmierbare Zyklen Eigene Programme können gespeichert, angepasst und jederzeit wieder abgerufen werden. Die integrierte HACCP-Datenspeicherung sowie die grafische Darstellung der Zyklen auf dem Display sorgen für Transparenz und Rückverfolgbarkeit. Zusätzlich steht eine USB-Schnittstelle für Daten-Upload und -Download zur Verfügung. Hochwertige Verarbeitung & hygienisches Design Der Alexander Elite Line ist innen und außen komplett aus Chromstahl AISI 304 gefertigt. Abgerundete Innenecken, ein monolithisches Gehäuse und automatisch schliessende Türen mit Magnetdichtungen garantieren einfache Reinigung und lange Lebensdauer. Weitere Merkmale: 60 mm Polyurethan-Isolierung, FCKW- & HFCKW-frei Diamantierter Boden zur Kondenswasserführung mit manuellem Auffangbehälter Belüftetes Kühlsystem mit integriertem Aggregat Serienmässige Kerntemperatursonde Höhenverstellbare Füsse Einbaufähig für platzsparende Integration Das Gerät arbeitet zuverlässig bis zu einer Umgebungstemperatur von +42 °C. Effizient vorbereiten – Qualität sichern – Zeit sparen Mit dem Schockfroster Alexander Elite Line lassen sich Speisen im Voraus produzieren, sicher lagern und in Stosszeiten mit gleichbleibender Qualität servieren. Nach dem Regenerieren überzeugen die Gerichte durch Frische, Geschmack und perfekte Konsistenz. Technische Highlights Schockkühlen & Schockfrosten in einem Gerät Temperaturbereich: +70 °C bis −18 °C 7"-Touchscreen mit intuitiver Bedienung WLAN-fähig (ST54 Cloud) Kerntemperatursonde serienmässig HACCP-Datenspeicherung USB-Schnittstelle Edelstahl AISI 304 innen & aussen Einbaufähig Umgebungstemperatur bis +42 °C Optionen Zentralgekühlte Ausführung auf Anfrage
Der CT 20.120 MULTI RE von Tecnomac ist ein Schockfroster und Schnellkühler für grosse Mengen der absoluten Spitzenklasse und er sollte in keiner Gross-Küche oder Bäckerei fehlen. Bereiten Sie heute eine frische Speise zu und schocken Sie diese innert kürzester Zeit mit dem Schockfroster auf die gewünschte Lagertemperatur. Sie werden begeistert sein, wie frisch die Lebensmittel nach dem Auftauen schmecken. Denn durch das extrem schnelle Kühlen, werden die Bakterien sofort unschädlich gemacht und können keine Schäden anrichten. Durch diese Schock-Kühlmethode können Sie Ihre Gerichte schon im Voraus vorbereiten, damit sie in den Stosszeiten schnell mit gleicher Qualität zur Verfügung stehen. Der CT 20.120 MULTI RE von Tecnomac ist kompatibel mit Hordenwagen/Trolleys in Gastronorm (GN) und in Bäckereinorm (EN). Das Gerät vereint mehrere Funktionen: Schnellabkühlen von +90°C auf +3°C, Schockfrosten von +90°C auf -18°C und Temperatur halten. Der Benutzer kann auf dem digitalen Farbdisplay über die intuitive Touch-Screen-Steuerung die Intensität („Hard“-/„Soft“-Modus) der positiven und negativen Zyklen bestimmen und auch, ob diese temperatur- oder zeitgesteuert ausgeführt werden. Die einzelnen Schnellkühl- und Arbeitszyklen können programmiert und gespeichert werden. Die integrierte Uhr erlaubt das Speichern der HACCP-Daten. Ausserdem ist eine USB-Schnittstelle vorhanden, die den Up- und Download der Daten ermöglicht. Die durchgehende Konstruktion aus einfach zu reinigendem Chromstahl AISI 304 mit abgerundeten Ecken erfüllt die CE-Normen und Hygienevorschriften der EU. Der Verdampfer lässt sich für Unterhalt und Reinigung einfach öffnen. Die automatische Abtauung erfolgt mit Heissgas. Vorzüge Elektronische Ventilatoren der nächsten Generation (5 verschiedene Geschwindigkeiten) Hochdichte expandierte Polyurethan-Isolierung (ca. 42 kg/m³), HCFC-frei – Isolierung 70 mm Vollständige Inspektion der Kammer für maximale Hygiene Maximale Flexibilität zur Optimierung und Individualisierung des täglichen Arbeitsprozesses Auffahrrampe 4-Punkt beheizter Kerntemperaturfühler inklusive HACCP-USB-Anschluss inklusive Verdampfer für den Anschluss an eine externe Verflüssigungseinheit vorbereitet Vollständige Inspektionsmöglichkeit des Raumes für maximale Hygiene Verdampferbatterie aus Kupfer-Aluminium, kataphoretisch beschichtet mit ungiftigem Epoxidharz Kondensat-Auffangschale 7’’ High-Definition Touch-Display in der Tür, benutzerfreundlich Bidirektionale 4.0-Konnektivität Integriertes Wi-Fi USB-Anschluss für Zyklus-Download, Firmware-Upgrade, Rezept-Upload/Download usw. Niedrigtemperatur-Kit (bis –25 °C) Mehr als 20 vorinstallierte kombinierte Zyklen
Das Standardaggregat für einen Hordenwagen Das Afinox Kälteaggregat 4HP ist der luftgekühlte Verflüssigungssatz für die Roll-in-Schockfroster INFINITY 20 und INFINITY 40 COMPACT. Es steht ausserhalb der Küche und liefert die Kälteleistung, mit der die Zelle 110 kg pro Zyklus schnellkühlt oder 95 kg schockfrostet. Technische Daten Kälteleistung 5060 W (Schnellkühlen) / 12'740 W (Schockfrosten), Anschluss 3250 W / 21 A an 400 V / 3N, Kältemittel R449A (GWP 1397, Füllmenge 3.5 kg), Umluftverflüssiger, Klimaklasse 5 (40 °C), Schalldruck 55 dB. Masse 1352 x 760 x 892 mm (B x T x H), Gewicht 256 kg. Passend zu INFINITY 20 START, INFINITY 20 ALL-IN-ONE, INFINITY 40 COMPACT START und INFINITY 40 COMPACT ALL-IN-ONE. Alternativen Leiser (45 dB) für Aufstellung nahe an Wohnräumen: 4HPS SILENT. Flach für die Decken- oder Wandmontage: 4HP COMPACT. Für den INFINITY 40: 9HP. Installation durch unsere Kältetechniker Wir kommen aus der Kältetechnik: Aufstellung des Aggregats (aussen, auf dem Dach oder im Technikraum), Kälteleitungen, Elektroanschluss durch den Elektriker, Inbetriebnahme und Wartung machen wir mit eigenen Technikern. Die Afinox-Auslegung gilt bis 10 m Leitungslänge; bei grösseren Distanzen, anderen Spannungen oder besonderen Aufstellorten dimensionieren wir das Aggregat neu. Preise exkl. MwSt., inkl. Lieferung in der Schweiz. Telefon 041 241 11 01.
Welche Grösse brauche ich?
Die Faustregel: Kapazität pro Zyklus gleich grösste Charge, die Sie auf einmal kühlen wollen. Ein Restaurant mit 60 Plätzen kommt meist mit 5 Ebenen aus, eine Bäckerei mit 10 bis 15 Blechen, eine Produktionsküche mit Hordenwagen. Wir rechnen das mit Ihnen durch – kostenlos und ohne Verpflichtung.
Service aus der Kältebranche
Wir kommen aus der Kältetechnik und kennen Verdichter, Verdampfer und Kältemittel nicht nur vom Prospekt. Unsere Techniker installieren, nehmen in Betrieb und warten schweizweit, mit Fokus auf die Zentralschweiz. Ersatzteile beschaffen wir über unser Lager in Baar kurzfristig. Wartungsverträge auf Anfrage.
Häufige Fragen zu Schockfrostern
Was ist der Unterschied zwischen Schnellkühler und Schockfroster?
Ein Schnellkühler bringt Speisen auf +3 °C, ein Schockfroster auf −18 °C im Kern. Alle Afinox-Geräte können beides – Sie wählen den Zyklus am Gerät. Die Kapazität beim Schockfrosten ist höher, weil die Leistung anders gerechnet wird.
Wie schnell kühlt ein Schockfroster?
Nach Norm von +90 °C auf +3 °C in maximal 90 Minuten (Schnellkühlen) und von +90 °C auf −18 °C in maximal 240 Minuten (Schockfrosten), jeweils im Kern und bei voller Beladung.
Kann ich einen Schockfroster als Tiefkühler nutzen?
Ja, alle Modelle halten nach dem Zyklus automatisch auf Lagertemperatur. Als Dauer-Tiefkühlschrank ist er aber zu schade – dafür gibt es günstigere Geräte.
Brauche ich Starkstrom?
Die kleinen Tischgeräte laufen in der Regel mit 230 V, die grösseren Schränke mit 400 V, die Trolley-Modelle brauchen ein separates Kälteaggregat. Wir klären den Anschluss vor der Offerte.
Bleche 60 x 40 cm oder GN 1/1?
Gastronomie-Modelle nehmen GN 1/1, Konditorei-Modelle Bleche 60 x 40 cm. Bei FASTER-e und INFINITY-X gibt es jede Grösse in beiden Ausführungen, SMALL-e nimmt beides.
Wie schnell ist ein Gerät lieferbar?
Die gängigen FASTER-e- und SMALL-e-Modelle sind in der Regel innert weniger Tage lieferbar und installiert. Bei INFINITY-X und Trolley-Anlagen geben wir Ihnen die Lieferzeit in der Offerte an.
Sagen Sie uns, was Sie kühlen.
Wir sagen Ihnen, welcher Schockfroster dafür passt – und was er kostet. Telefon 041 241 11 01 oder per Formular.