Pastakocher für Gastronomie und Grossküche: Jede Portion frisch gekocht, direkt nach der Bestellung – Valentine, Swiss Made
Ein Pastakocher kocht Teigwaren portionsweise im Korb: Bestellung kommt, Korb rein, Timer läuft, Korb raus – in wenigen Minuten steht die Pasta auf dem Pass, al dente und nie vorgekocht. Ein Korb ist eine Portion, darum sind die Portionen immer gleich gross. Und weil laufend Frischwasser nachfliesst, werden Schaum und Stärke über den Überlauf ausgespült – das Wasser bleibt klar, die Pasta klebt nicht. Wir führen die Pastakocher von Valentine aus Romanel-sur-Morges: den Tischkocher Liguria (20 Liter, 4.5 kW) und den Standkocher VMC mit 6.6 kW oder als VMC Turbo mit 10 kW, GN-1/1-Becken, Thermostat 40–105 °C, auf Wunsch mit automatischem Korbheber. Lieferung, Anschluss und Service aus Baar.
Pastakocher
Der Valentine Liguria ist der Pastakocher für Küchen mit wenig Platz und viel Pasta: 34.5 cm breit, 20-Liter-Becken, 4.5 kW – ein Tischgerät, das neben dem Herd oder auf dem passenden Untertisch steht. Vier runde Körbe sind im Lieferumfang: Bestellung kommt, Korb rein, Timer stellen, Korb raus – jede Portion frisch gekocht, jede Portion gleich gross. Frischwasser und Entleerungshahn eingebaut Der Wasserzulauf ist beim Liguria serienmässig eingebaut: Während des Service fliesst laufend Frischwasser nach, Schaum und gelöste Stärke werden ausgespült, das Wasser bleibt klar und die Pasta klebt nicht. Am Ende des Tages wird das Becken über den frontseitigen Entleerungshahn geleert, der Heizkörper schwenkt zur Seite – das Becken aus einem Stück ohne Schweissnaht mit gerundeten Ecken ist in Minuten sauber. Energieregler statt Ein/Aus Mit dem stufenlosen Energieregler passen Sie die Heizleistung an – auch wenn das Wasser schon kocht: volle Leistung zum Aufheizen und für trockene Pasta, sanftes Sieden für gefüllte Ravioli und Gnocchi, Wasserbad zum Warmhalten oder Regenerieren in Vakuumbeuteln. Sicherheitsthermostat mit Reset-Taste, Deckel im Lieferumfang, Schutzart IPX5. Wofür sich der Liguria eignet Restaurant und Pizzeria mit Pasta nach Bestellung, Take-away, Bar, Buvette und Containerküche, Hofladen mit Mittagsverpflegung – überall, wo Pasta à la minute gekocht wird, aber kein Standgerät Platz hat. Mit sieben kleinen rechteckigen Körben wird der Liguria zur Portionenstation für Stosszeiten. Zubehör Runde Körbe Ø 150 mm, kleine rechteckige Körbe 128 × 90 mm (bis sieben Stück im Becken), rechteckige Körbe 140 × 280 mm sowie der Untertisch mit Ablage für Körbe und GN-Behälter – siehe Zubehör. Wir stellen den Korbsatz nach Ihren Portionen zusammen. Swiss Made, Service aus Baar Valentine baut seit 1947 Geräte mit Tauchheizkörper in der Schweiz, heute in Romanel-sur-Morges. 2 Jahre Garantie, Ersatzteile 20 Jahre lieferbar. Wir liefern den Liguria schweizweit, schliessen ihn an Strom, Wasser und Ablauf an und betreuen ihn mit eigenen Technikern. Der Stecker ist nicht im Lieferumfang – der Anschluss erfolgt bei der Lieferung. Mehr zum Thema: Pastakocher für Gastronomie und Grossküche – Anwendungen, Vergleich Liguria / VMC / VMC Turbo und häufige Fragen.
Der Valentine VMC ist der Pastakocher für Restaurant, Hotel und Heimküche: ein Standgerät mit 35 cm Breite, das neben jeden Herd passt, mit GN-1/1-Becken für 25 bis 40 Liter Wasser und 6.6 kW Heizleistung. Pasta wird portionsweise im Korb direkt nach der Bestellung gekocht – al dente, nie vorgekocht, jede Portion gleich gross. Thermostat 40–105 °C Der Thermostat regelt die Wassertemperatur von 40 bis 105 °C. Damit ist der VMC mehr als ein Pastakocher: Wasserbad zum Warmhalten von Speisen im GN-Behälter, Regenerieren von Sous-vide-Beuteln bei 70 bis 85 °C, Pochieren von Eiern und Würsten, Blanchieren von Gemüse. Sicherheitsthermostat mit Reset-Taste, Schutzart IPX4. Frischwasserzulauf und Korbheber als Option Mit dem optionalen Wasserzulauf fliesst während des Service laufend Frischwasser nach, Schaum und Stärke werden ausgespült – klares Wasser den ganzen Abend, kein Wasserwechsel. Auf Wunsch liefern wir den VMC mit zwei unabhängigen automatischen Korbhebern und elektronischen Timern: Korb einhängen, Zeit wählen, weiterarbeiten – der Heber hebt die Portion auf die Sekunde aus dem Wasser. Reinigung Wasser über den Entleerungshahn ablassen, Heizkörper zur Seite schwenken, Becken auswischen. Der VMC ist komplett aus Chromnickelstahl, das Becken hat gerundete Ecken – keine Stellen, an denen Stärke ansetzt. Körbe Zwei grosse rechteckige Körbe für Gemüse und grosse Portionen, bis sechs runde Körbe für Einzelportionen, feinmaschige Körbe für Reis – siehe Zubehör. Wir stellen den Korbsatz nach Ihren Portionen zusammen. VMC oder VMC Turbo? Der VMC mit 6.6 kW reicht für Küchen, die Pasta nach Bestellung kochen und selten mehr als zwei Körbe gleichzeitig einwerfen. Wer laufend nachlegt und sofort wieder kochendes Wasser braucht – Mensa, Kantine, Pasta-Station – nimmt den VMC Turbo mit 10 kW, gleiches Becken, gleiche Masse. Swiss Made, Service aus Baar Valentine baut seit 1947 Geräte mit Tauchheizkörper in der Schweiz, heute in Romanel-sur-Morges. 2 Jahre Garantie, Ersatzteile 20 Jahre lieferbar. Wir liefern den VMC schweizweit, schliessen ihn an Strom, Wasser und Ablauf an und betreuen ihn mit eigenen Technikern. Der Stecker ist nicht im Lieferumfang – der Anschluss erfolgt bei der Lieferung. Mehr zum Thema: Pastakocher für Gastronomie und Grossküche – Anwendungen, Vergleich Liguria / VMC / VMC Turbo und häufige Fragen.
Der Valentine VMC Turbo ist der Pastakocher für Küchen mit hohem Pasta-Anteil: 10 kW Heizleistung im GN-1/1-Becken mit 25 bis 40 Litern – das Wasser kocht nach jedem Korb in Sekunden wieder, auch wenn mehrere Körbe gleichzeitig drin sind. Mensa, Kantine, Pasta-Station in der Free-Flow-Ausgabe, Catering und Restaurants, die am Abend laufend nachlegen. 10 kW statt 6.6 kW Der Turbo hat dasselbe Becken und dieselben Masse wie der VMC, aber gut die Hälfte mehr Heizleistung. Der Unterschied zeigt sich im Stossbetrieb: Beim Regenerieren vorgekochter Pasta (30 bis 60 Sekunden pro Korb) und beim Kochen von drei Portionen aufs Mal bleibt das Wasser am Kochen – ohne Wartezeit zwischen zwei Bestellungen. Thermostat 40–105 °C Der Thermostat regelt die Wassertemperatur von 40 bis 105 °C: Wasserbad zum Warmhalten im GN-Behälter, Regenerieren von Sous-vide-Beuteln, Pochieren, Blanchieren. Sicherheitsthermostat mit Reset-Taste, Schutzart IPX4. Frischwasserzulauf und Korbheber als Option Mit dem optionalen Wasserzulauf fliesst während des Service laufend Frischwasser nach, Schaum und Stärke werden ausgespült – klares Wasser den ganzen Service, kein Wasserwechsel. Auf Wunsch mit zwei unabhängigen automatischen Korbhebern und elektronischen Timern: Der Heber hebt die Portion auf die Sekunde aus dem Wasser, auch wenn gerade niemand hinschaut. Reinigung und Körbe Wasser über den Entleerungshahn ablassen, Heizkörper zur Seite schwenken, Becken mit gerundeten Ecken auswischen – komplett Chromnickelstahl. Zwei grosse rechteckige Körbe, bis sechs runde Körbe oder feinmaschige Körbe für Reis – siehe Zubehör. Wir stellen den Korbsatz nach Ihren Portionen zusammen. Swiss Made, Service aus Baar Valentine baut seit 1947 Geräte mit Tauchheizkörper in der Schweiz, heute in Romanel-sur-Morges. 2 Jahre Garantie, Ersatzteile 20 Jahre lieferbar. Wir liefern den VMC Turbo schweizweit, schliessen ihn an Strom, Wasser und Ablauf an und betreuen ihn mit eigenen Technikern. Der Stecker ist nicht im Lieferumfang – der Anschluss erfolgt bei der Lieferung. Mehr zum Thema: Pastakocher für Gastronomie und Grossküche – Anwendungen, Vergleich Liguria / VMC / VMC Turbo und häufige Fragen.
19.10 Uhr. Tisch 8 bestellt drei Mal Pasta. Sechs Minuten später steht sie auf dem Pass.
Drei Körbe in den Pastakocher, Timer auf die Minute, weiter mit der Sauce. Der Timer meldet sich, die Körbe kommen raus, abtropfen, schwenken, anrichten. Keine vorgekochte Pasta aus dem Bain-Marie, kein Topf, der nach zwanzig Portionen trüb und klebrig ist – jede Portion frisch, jede Portion gleich gross.
✔ Portion für Portion direkt nach der Bestellung – Pasta al dente, nie vorgekocht
✔ Ein Korb = eine Portion: gleiche Menge, gleiche Garzeit, gleicher Teller
✔ Frischwasser fliesst laufend nach, Schaum und Stärke werden ausgespült – klares Wasser den ganzen Service
✔ Turbo mit 10 kW: das Wasser kocht nach jedem Korb in Sekunden wieder
Was ein Pastakocher im Service verändert – in Zahlen
2–3 min
frische Pasta, portionsweise im Korb
1 Korb
= 1 Portion, immer gleich gross
40–105 °C
kochen, pochieren, regenerieren, warmhalten
10 kW
Turbo – Wasser kocht sofort wieder
Die Rechnung für die Küche: Topf oder Pastakocher?
Im Topf sieht der Abend so aus: Zehn Liter Wasser aufkochen, Pasta rein, die Temperatur bricht ein, das Wasser kocht erst nach Minuten wieder. Nach jeder Ladung bleibt mehr Stärke im Wasser, es schäumt, wird trüb, die Pasta klebt – nach 15 bis 20 Portionen ist Wasserwechsel, mitten im Service. Darum kochen viele Küchen vor und halten warm. Das kostet Biss und Qualität.
Mit dem Pastakocher dreht sich der Ablauf um:
- Frischwasser nachströmen lassen: Über den Zulauf fliesst laufend Wasser nach, Schaum und Stärke laufen über den Überlauf ab. Das Wasser bleibt den ganzen Service klar – kein Wechsel, keine Pause.
- Heizkörper direkt im Wasser: Der Tauchheizkörper von Valentine gibt die Leistung ohne Umweg ans Wasser ab. Mit 10 kW Turbo kocht das Becken nach jedem Korb in Sekunden wieder – auch wenn drei Körbe gleichzeitig drin sind.
- Kochen nach Bestellung: Ein Korb pro Portion, Timer pro Korb. Die Pasta ist genau dann fertig, wenn die Sauce bereit ist – al dente, gleich gross, nie vorgekocht.
Beispiel: Ein Restaurant mit 80 Pasta-Portionen am Abend braucht im VMC keinen einzigen Wasserwechsel. Mit dem Korbheber und den elektronischen Timern stellt der Koch die Körbe ein und geht weiter – der Heber hebt die Portion auf die Sekunde aus dem Wasser, auch wenn gerade niemand hinschaut.
Was aus einem Pastakocher kommt
Richtzeiten aus der Praxis bei kochendem Wasser, ein Korb pro Portion. Der Thermostat von 40 bis 105 °C macht aus dem Pastakocher ein Wasserbad für alles, was gekocht, pochiert, blanchiert oder regeneriert wird.
01 · 7–11 Minuten
Trockene Pasta à la minute: Spaghetti, Penne, Tagliatelle
Die Portion kommt trocken in den Korb und wird nach Bestellung gekocht – nach Packungsangabe, mit dem Timer auf die Minute. Kein Vorkochen, kein Abschrecken, kein Öl gegen das Kleben: Das Wasser ist dank Frischwasserzulauf und Überlauf den ganzen Abend klar.
02 · 2–4 Minuten
Frische Pasta, Ravioli, Gnocchi, Spätzli
Frische Teigwaren brauchen zwei bis drei Minuten, Gnocchi und Knöpfli sind fertig, wenn sie oben schwimmen. Im gelochten Korb kommen sie sauber und ohne Bruch aus dem Wasser – bei sanft siedendem Wasser (95 °C) bleiben auch gefüllte Ravioli ganz.
03 · 30–60 Sekunden
Vorgekochte Pasta regenerieren – für Bankett, Mensa und Stosszeiten
Wenn 200 Portionen in 20 Minuten raus müssen: Pasta knapp al dente vorkochen, abschrecken, portionieren. Im Service kommt jede Portion 30 bis 60 Sekunden in den Korb und ist heiss und bissfest – ohne Mikrowelle, ohne Warmhalten im Wasserbad, ohne dass etwas verkocht.
04 · Thermostat 40–105 °C
Sous-vide-Beutel regenerieren und Speisen im Wasserbad warmhalten
Der Thermostat hält das Wasser auf das gewünschte Grad. Vakuumierte Beutel aus dem Schockfroster werden bei 70 bis 85 °C in Minuten auf Serviertemperatur gebracht, Saucen und Beilagen im GN-Behälter bleiben im Wasserbad heiss, ohne anzubrennen. Ein Gerät, das auch zwischen den Pasta-Bestellungen arbeitet.
05 · 2–5 Minuten
Gemüse blanchieren, Eier und Würste pochieren
Bohnen, Broccoli, Karotten und Spinat im Korb blanchieren und direkt abschrecken – die Mise en place läuft neben dem Herd. Wienerli und Bratwürste ziehen bei 75 bis 80 °C, ohne zu platzen; Eier pochieren gradgenau. Der Pastakocher ersetzt die Topfbatterie, die sonst die halbe Herdfläche belegt.
06 · 10–15 Minuten
Reis, Knödel, Kartoffeln, Hülsenfrüchte
Reis im feinmaschigen Korb, Knödel und Gschwellti im grossen Korb, Kichererbsen und Linsen für die Salatküche: Alles, was in Wasser gart, läuft im Pastakocher – auf 25 bis 40 Liter im VMC auch in Mengen für Mensa und Kantine.
Warum ein Pastakocher nicht einfach ein Topf mit Heizung ist
Valentine baut seit 1947 Tauchheizkörper-Geräte für die Gastronomie – die Fritteusen kennt jede Küche in der Schweiz. Der Pastakocher nutzt dieselbe Technik: Heizung direkt im Wasser, Becken aus einem Stück, alles Chromnickelstahl. Drei Dinge, die den Unterschied im Service machen:
Frischwasser und Überlauf
Über den Wasserzulauf – beim Liguria eingebaut, beim VMC als Option – strömt während des Kochens laufend Frischwasser nach. Schaum und gelöste Stärke schwimmen oben und laufen über den Überlauf ab. Das Ergebnis: klares Wasser über den ganzen Service, Pasta, die nicht klebt, und kein Wasserwechsel zwischen zwei Bestellungen.
Leistung und Thermostat
4.5 kW im Liguria, 6.6 kW im VMC, 10 kW im VMC Turbo – für Küchen, die drei Körbe aufs Mal einwerfen und trotzdem sofort wieder kochendes Wasser brauchen. Der Thermostat regelt von 40 bis 105 °C: kochen, sieden, pochieren, regenerieren, warmhalten. Sicherheitsthermostat mit Reset-Taste, Schutzart IPX4/IPX5.
Korbheber mit Timer
Der VMC ist auf Wunsch mit zwei unabhängigen automatischen Korbhebern und elektronischen Timern erhältlich. Korb einhängen, Zeit wählen, weiterarbeiten – der Heber hebt die Portion auf die Sekunde aus dem Wasser. So ist die Pasta auch dann al dente, wenn der Koch gerade am Pass steht. Zwei Timer, zwei verschiedene Pasta gleichzeitig.
Reinigung: Hahn auf, Heizkörper schwenken, fertig
Am Ende des Tages wird das Wasser über den frontseitigen Entleerungshahn abgelassen. Der Heizkörper schwenkt zur Seite, das Becken aus einem Stück ohne Schweissnaht mit gerundeten Ecken ist in Minuten sauber. Keine Ecken, in denen Stärke ansetzt, keine Dichtungen im Wasser.
Anschluss: 400 V 3N (Liguria 16 A, VMC 3 × 10 A, VMC Turbo 3 × 16 A), Kaltwasser 3/4″ für den Zulauf, Ablauf für Entleerungshahn und Überlauf. Der Liguria ist ein Tischgerät (34.5 cm breit), der VMC ein Standgerät mit 35 cm Breite auf höhenverstellbaren Füssen – passt neben jeden Herd.
Drei Pastakocher von Valentine – welcher passt in Ihre Küche?
Alle drei aus Chromnickelstahl, in Romanel-sur-Morges gebaut, mit Entleerungshahn, Thermostat und Sicherheitsthermostat, 2 Jahre Garantie und Ersatzteile für 20 Jahre. Preise exkl. MwSt., inkl. Lieferung in der Schweiz.
Liguria – Tischgerät, 20 Liter
Für: Restaurant, Bar, Pizzeria, Take-away, Buvette – überall, wo Pasta nach Bestellung gekocht wird und der Platz knapp ist.
- 4.5 kW, 400 V, 16 A
- Becken 20 Liter aus einem Stück, Wasserzulauf eingebaut
- 4 runde Körbe im Lieferumfang, Deckel
- 345 × 575 × 315 mm, 22 kg
- Energieregler stufenlos
VMC – Standgerät, 25–40 Liter
Für: Restaurant und Hotel mit Pasta auf der Karte, Personalrestaurant, Heim – als Standgerät neben dem Herd.
- 6.6 kW, 400 V 3N, 3 × 10 A
- GN-1/1-Becken 310 × 510 × 300–310 mm
- Thermostat 40–105 °C
- 350 × 600 × 850–900 mm, 39 kg
- Optionen: Wasserzulauf, Korbheber mit Timer, Körbe nach Wahl
VMC Turbo – Standgerät, 10 kW
Für: Küchen mit hohem Pasta-Anteil, Mensa, Kantine, Catering – wenn mehrere Körbe gleichzeitig drin sind und das Wasser sofort wieder kochen muss.
- 10 kW, 400 V 3N, 3 × 16 A
- gleiches Becken und gleiche Masse wie VMC
- Thermostat 40–105 °C
- Wasser kocht nach jedem Korb in Sekunden wieder
- Optionen: Wasserzulauf, Korbheber mit Timer, Körbe nach Wahl
Körbe und Zubehör: Runde Körbe Ø 150 mm für Einzelportionen, rechteckige Körbe 140 × 280 mm für grosse Portionen und Gemüse, kleine rechteckige Körbe 128 × 90 mm für sieben Portionen im Liguria, feinmaschige Körbe für Reis. Für den Liguria gibt es den passenden Untertisch mit Ablage für Körbe und GN-Behälter. Zubehör ansehen – oder Sie sagen uns, wie Sie portionieren, und wir stellen den Korbsatz zusammen.
Für welchen Betrieb?
Restaurant, Pizzeria, Hotel à la carte
Pasta ist das Gericht mit der besten Marge auf der Karte – wenn sie frisch gekocht ist. Der Pastakocher steht neben dem Herd, jede Bestellung wird portionsweise gekocht, die Sauce parallel geschwenkt. Bei zwei, drei Sorten gleichzeitig hilft der Korbheber mit zwei Timern.
Take-away, Bar, Buvette, Foodtruck
Der Liguria braucht 35 cm auf dem Tisch und einen 400-V-Anschluss – mehr nicht. Vier Körbe, vier Portionen, das Wasser kocht mit 4.5 kW schnell auf. Für Pasta-Bars und Container-Küchen mit wenig Platz und viel Durchsatz.
Mensa, Personalrestaurant, Kantine
Pasta-Station in der Free-Flow-Ausgabe: vorgekochte Pasta wird vor dem Gast in 30 bis 60 Sekunden regeneriert, immer heiss, immer al dente. Der VMC Turbo mit 10 kW hält das Wasser auch bei laufendem Betrieb am Kochen; 25 bis 40 Liter reichen für den Stossbetrieb.
Altersheim, Spital, Catering
Wasserbad mit Thermostat für Sous-vide-Beutel, Regenerieren in Chargen, Blanchieren für die Produktion. In Verbindung mit Vakuummaschine und Schockfroster wird der Pastakocher zum Regeneriergerät für Cook-and-chill – gradgenau, ohne Aufsicht.
Der Pastakocher im Küchensystem
Der Pastakocher ersetzt die Topfbatterie auf dem Herd und macht Fläche frei. Mit den passenden Geräten daneben wird daraus eine Küche, die nach Bestellung kocht statt warmhält:
- Valentine Fritteusen: gleiche Technik, gleicher Hersteller, gleicher Service – Pastakocher und Fritteuse nebeneinander in der Linie.
- Vac-Star Vakuummaschinen und Sous-vide-Garer: portionieren, vakuumieren, im Pastakocher regenerieren.
- Afinox Schockfroster: vorgekochte Pasta und Beilagen sicher herunterkühlen, im Service in Sekunden regenerieren.
- Nudelkocher als Herdanlagen-Modul: Wer eine neue Herdanlage plant, bekommt den Nudelkocher als Einbau- oder Standmodul in der Linie – wir planen Küchen als Ganzes.
Lieferung, Anschluss, Einführung
Wir liefern den Pastakocher schweizweit, schliessen ihn an Strom, Wasser und Ablauf an und zeigen dem Team, wie Timer, Thermostat und Frischwasserzulauf im Service eingesetzt werden. Den Korbsatz stellen wir nach Ihren Portionen zusammen. Auf Anfrage zeigen wir Ihnen die Geräte in Baar.
Service aus Baar
Valentine ist Schweizer Hersteller – Ersatzteile sind 20 Jahre lang lieferbar, Heizkörper und Thermostate kurzfristig verfügbar. Unsere Techniker betreuen Valentine-Geräte seit Jahren: Wartung, Reparatur und Wartungsverträge schweizweit, mit Fokus auf die Zentralschweiz, damit wir schnell vor Ort sind.
Häufige Fragen zu Pastakochern
Pastakocher, Nudelkocher, Teigwarenkocher, Pasta Cooker – was ist der Unterschied?
Keiner – alle Begriffe meinen ein beheiztes Wasserbecken mit gelochten Körben, in dem Teigwaren portionsweise gekocht werden. Valentine sagt Pastakocher, in Herdanlagen-Katalogen heisst das Modul oft Nudelkocher. Nicht gemeint sind Haushaltsgeräte oder Pasta-Maschinen, die Teig herstellen.
Warum nicht einfach im Topf kochen?
Im Topf bricht die Temperatur bei jeder Ladung ein, Stärke und Schaum bleiben im Wasser, nach 15 bis 20 Portionen muss das Wasser gewechselt werden. Der Pastakocher heizt direkt im Wasser, spült Stärke und Schaum über den Überlauf aus und kocht Portion für Portion im Korb – gleiche Menge, gleiche Zeit, jede Portion frisch.
Wie funktioniert das mit Frischwasser und Überlauf?
Über den Wasserzulauf lässt man während des Service laufend etwas Frischwasser nachströmen. Der Wasserspiegel steigt bis zum Überlauf, und das, was oben schwimmt – Schaum und gelöste Stärke –, läuft ab. So bleibt das Wasser klar und die Pasta klebt nicht. Beim Liguria ist der Zulauf eingebaut, beim VMC bestellen Sie ihn als Option.
Wie lange dauert eine Portion?
Frische Pasta 2 bis 3 Minuten, trockene Pasta 7 bis 11 Minuten nach Packungsangabe, vorgekochte Pasta regenerieren 30 bis 60 Sekunden. Die Zeiten stellen Sie am Timer ein; beim VMC mit Korbheber hebt das Gerät den Korb automatisch aus dem Wasser.
Wie viele Portionen schaffe ich pro Stunde?
Das hängt von der Korbzahl und der Garzeit ab. Im Liguria hängen vier runde Körbe, mit kleinen Körben bis sieben; im VMC zwei grosse rechteckige oder bis sechs runde Körbe. Bei regenerierter Pasta (30 bis 60 Sekunden pro Korb) sind mehrere hundert Portionen pro Stunde möglich, bei frisch gekochter trockener Pasta rund 25 bis 40 Portionen pro Stunde und Gerät. Der Turbo mit 10 kW hält dabei das Wasser auch bei voller Beladung am Kochen.
VMC oder VMC Turbo?
Beide haben dasselbe Becken und dieselben Masse. Der VMC mit 6.6 kW reicht für Küchen, die Pasta nach Bestellung kochen und selten mehr als zwei Körbe gleichzeitig einwerfen. Der Turbo mit 10 kW ist für Betriebe, in denen laufend nachgelegt wird und das Wasser sofort wieder kochen muss – Mensa, Kantine, Pasta-Station, Catering.
Welchen Anschluss brauche ich?
400 V 3N in allen drei Modellen: Liguria 4.5 kW / 16 A, VMC 6.6 kW / 3 × 10 A, VMC Turbo 10 kW / 3 × 16 A. Dazu ein Kaltwasseranschluss 3/4″ für den Zulauf und ein Ablauf für Entleerungshahn und Überlauf. Der Stecker ist nicht im Lieferumfang – wir schliessen das Gerät bei der Lieferung an.
Wie reinige ich den Pastakocher?
Wasser über den Entleerungshahn ablassen, Heizkörper zur Seite schwenken, Becken auswischen. Das Becken ist aus einem Stück ohne Schweissnaht mit gerundeten Ecken. Bei hartem Wasser empfehlen wir einen Enthärter oder regelmässiges Entkalken – wir beraten Sie zur Wasserqualität an Ihrem Standort.
Kann ich den Pastakocher auch als Wasserbad oder zum Regenerieren nutzen?
Ja. Der Thermostat regelt von 40 bis 105 °C. Bei 70 bis 85 °C regenerieren Sie Sous-vide-Beutel, bei 80 °C halten Sie Speisen im GN-Behälter warm, bei 75 bis 80 °C ziehen Würste, bei 95 °C garen gefüllte Ravioli, ohne aufzuplatzen.
Ist der Pastakocher ein Schweizer Produkt?
Ja. Valentine baut seit 1947 Fritteusen und Kocher mit Tauchheizkörper, seit 2014 in Romanel-sur-Morges bei Lausanne. Jedes Gerät wird elektrisch geprüft, Ersatzteile sind 20 Jahre lang lieferbar, die Garantie beträgt 2 Jahre.
Wie schnell ist er lieferbar?
Die Lieferzeit geben wir in der Offerte an. Gängige Modelle und Körbe sind kurzfristig verfügbar; Geräte mit Korbheber werden auf Bestellung gebaut.
Sagen Sie uns, wie viele Portionen Pasta Sie pro Abend ausgeben.
Wir sagen Ihnen, ob der Liguria reicht oder der VMC Turbo nötig ist, welche Körbe zu Ihren Portionen passen und was das Ganze inklusive Anschluss kostet. Telefon 041 241 11 01 oder per Formular.