Sous-vide Wasserbäder & Thermostate

Der SousVideChef Classic ist der Einhängethermostat von VAC-STAR für den professionellen Einsatz: 1.3 kW Heizleistung, Edelstahl-Heizspirale, 16 Liter pro Minute Umwälzung und Behälter bis 40 Liter. PID-geregelt auf ± 0.1 °C, Temperaturbereich 25 bis 90 °C, Timer von 5 Minuten bis 99 Stunden, beleuchtetes LCD-Display.Eingehängt in einen GN-Behälter oder Topf macht er jede Küche sous-vide-fähig – für Fleisch, Fisch, Gemüse, Eier oder das Temperieren von Kuvertüre. Gehäuse aus Noryl-Kunststoff, in Schwarz oder Weiss.Passend dazu: Polycarbonat-Behälter GN 1/2 und GN 1/1, Isolationskugeln gegen Verdunstung und der Entkalker Anti-Calc. In der Schweiz entwickelt, in Europa hergestellt, 10 Jahre Ersatzteilverfügbarkeit.Masse: 118 × 170 × 353 mm, 2.5 kg, 230 V.Zubehör, Unterwagen und Optionen zu diesem Gerät finden Sie in unserem Sortiment. Fragen Sie uns – wir stellen Ihnen ein Angebot zusammen und liefern schweizweit mit eigenem Technikerservice.DokumenteProspekt Vakuum und Sous-vide (PDF)Video: SousVideChef Classic (YouTube)

Das Sous-vide Wasserbad VAC-STAR CSC 09 ist das kompakte Bad für Restaurants mit Sous-vide à la carte. Komplett aus Edelstahl, mit Inox-Deckel, Wasserauslass und pumpenloser konvektiver Umwälzung – kein Verschleissteil, kein Filter, wartungsfrei.Die PID-Regelung hält die Temperatur auf ± 0.1 °C konstant, einstellbar von 25 bis 99 °C. Grosse LED-Anzeige, Timer mit Signal, Überhitzungs- und Trockengehschutz. Das Beckenprinzip ohne Pumpe ist leise, energiesparend und zuverlässig – deshalb setzen Spitzenköche seit Jahren auf die CSC-Bäder.Technik: 9 Liter, Becken 297×235×150 mm, aussen 334×275×291 mm (L × B × H), 6.6 kg, 0.6 kW an 230 V, steckerfertig.Zubehör: Vertikal-Einsatz zum Unterteilen des Bades, Kerntemperatur-Thermometer, Isolationskugeln und der Entkalker Anti-Calc.VAC-STAR entwickelt und baut seine Vakuummaschinen seit 1974 in Sugiez im Kanton Freiburg – ein Schweizer Hersteller, der seit 2020 zur Rotag-Gruppe (Rotor Lips AG, Uetendorf) gehört. Ersatzteile und Service sind damit langfristig gesichert, und wir betreuen die Geräte aus Baar mit eigenen Technikern.Zubehör, Unterwagen und Optionen zu diesem Gerät finden Sie in unserem Sortiment. Fragen Sie uns – wir stellen Ihnen ein Angebot zusammen und liefern schweizweit mit eigenem Technikerservice.DokumenteProspekt Vakuum und Sous-vide (PDF)

Das Sous-vide Wasserbad VAC-STAR CSC 20 ist das Standardbad für Hotel- und Restaurantküchen. Komplett aus Edelstahl, mit Inox-Deckel, Wasserauslass und pumpenloser konvektiver Umwälzung – kein Verschleissteil, kein Filter, wartungsfrei.Die PID-Regelung hält die Temperatur auf ± 0.1 °C konstant, einstellbar von 25 bis 99 °C. Grosse LED-Anzeige, Timer mit Signal, Überhitzungs- und Trockengehschutz. Das Beckenprinzip ohne Pumpe ist leise, energiesparend und zuverlässig – deshalb setzen Spitzenköche seit Jahren auf die CSC-Bäder.Technik: 20 Liter, Becken 503×300×150 mm, aussen 539×334×291 mm (L × B × H), 9.8 kg, 1.2 kW an 230 V, steckerfertig.Zubehör: Vertikal-Einsatz zum Unterteilen des Bades, Kerntemperatur-Thermometer, Isolationskugeln und der Entkalker Anti-Calc.VAC-STAR entwickelt und baut seine Vakuummaschinen seit 1974 in Sugiez im Kanton Freiburg – ein Schweizer Hersteller, der seit 2020 zur Rotag-Gruppe (Rotor Lips AG, Uetendorf) gehört. Ersatzteile und Service sind damit langfristig gesichert, und wir betreuen die Geräte aus Baar mit eigenen Technikern.Zubehör, Unterwagen und Optionen zu diesem Gerät finden Sie in unserem Sortiment. Fragen Sie uns – wir stellen Ihnen ein Angebot zusammen und liefern schweizweit mit eigenem Technikerservice.DokumenteProspekt Vakuum und Sous-vide (PDF)

Das Sous-vide Wasserbad VAC-STAR CSC 09/2 ist zwei getrennt regelbare 9-Liter-Becken in einem Gerät – Fleisch und Fisch bei unterschiedlichen Temperaturen. Komplett aus Edelstahl, mit Inox-Deckel, Wasserauslass und pumpenloser konvektiver Umwälzung – kein Verschleissteil, kein Filter, wartungsfrei.Die PID-Regelung hält die Temperatur auf ± 0.1 °C konstant, einstellbar von 25 bis 99 °C. Grosse LED-Anzeige, Timer mit Signal, Überhitzungs- und Trockengehschutz. Das Beckenprinzip ohne Pumpe ist leise, energiesparend und zuverlässig – deshalb setzen Spitzenköche seit Jahren auf die CSC-Bäder.Technik: 2 × 9 Liter, Becken 2× 235×297×150 mm, aussen 543×334×291 mm (L × B × H), 12.9 kg, 1.2 kW an 230 V, steckerfertig.Zubehör: Vertikal-Einsatz zum Unterteilen des Bades, Kerntemperatur-Thermometer, Isolationskugeln und der Entkalker Anti-Calc.VAC-STAR entwickelt und baut seine Vakuummaschinen seit 1974 in Sugiez im Kanton Freiburg – ein Schweizer Hersteller, der seit 2020 zur Rotag-Gruppe (Rotor Lips AG, Uetendorf) gehört. Ersatzteile und Service sind damit langfristig gesichert, und wir betreuen die Geräte aus Baar mit eigenen Technikern.Zubehör, Unterwagen und Optionen zu diesem Gerät finden Sie in unserem Sortiment. Fragen Sie uns – wir stellen Ihnen ein Angebot zusammen und liefern schweizweit mit eigenem Technikerservice.DokumenteProspekt Vakuum und Sous-vide (PDF)

Das Sous-vide Wasserbad VAC-STAR CSC 58 ist das Grossbad für Bankett, Catering und Produktionsküchen – GN 1/1 passt hinein. Komplett aus Edelstahl, mit Inox-Deckel, Wasserauslass und pumpenloser konvektiver Umwälzung – kein Verschleissteil, kein Filter, wartungsfrei.Die PID-Regelung hält die Temperatur auf ± 0.1 °C konstant, einstellbar von 25 bis 99 °C. Grosse LED-Anzeige, Timer mit Signal, Überhitzungs- und Trockengehschutz. Das Beckenprinzip ohne Pumpe ist leise, energiesparend und zuverlässig – deshalb setzen Spitzenköche seit Jahren auf die CSC-Bäder.Technik: 58 Liter, Becken 622×500×200 mm, aussen 659×540×320 mm (L × B × H), 20 kg, 2.4 kW an 230 V, steckerfertig.Zubehör: Vertikal-Einsatz zum Unterteilen des Bades, Kerntemperatur-Thermometer, Isolationskugeln und der Entkalker Anti-Calc.VAC-STAR entwickelt und baut seine Vakuummaschinen seit 1974 in Sugiez im Kanton Freiburg – ein Schweizer Hersteller, der seit 2020 zur Rotag-Gruppe (Rotor Lips AG, Uetendorf) gehört. Ersatzteile und Service sind damit langfristig gesichert, und wir betreuen die Geräte aus Baar mit eigenen Technikern.Zubehör, Unterwagen und Optionen zu diesem Gerät finden Sie in unserem Sortiment. Fragen Sie uns – wir stellen Ihnen ein Angebot zusammen und liefern schweizweit mit eigenem Technikerservice.DokumenteProspekt Vakuum und Sous-vide (PDF)

Das Sous-vide Wasserbad VAC-STAR CSC 20/2 ist zwei getrennt regelbare 20-Liter-Becken für Küchen mit hohem Sous-vide-Anteil. Komplett aus Edelstahl, mit Inox-Deckel, Wasserauslass und pumpenloser konvektiver Umwälzung – kein Verschleissteil, kein Filter, wartungsfrei.Die PID-Regelung hält die Temperatur auf ± 0.1 °C konstant, einstellbar von 25 bis 99 °C. Grosse LED-Anzeige, Timer mit Signal, Überhitzungs- und Trockengehschutz. Das Beckenprinzip ohne Pumpe ist leise, energiesparend und zuverlässig – deshalb setzen Spitzenköche seit Jahren auf die CSC-Bäder.Technik: 2 × 20 Liter, Becken 2× 300×503×150 mm, aussen 664×540×291 mm (L × B × H), 19 kg, 2.4 kW an 230 V, steckerfertig.Zubehör: Vertikal-Einsatz zum Unterteilen des Bades, Kerntemperatur-Thermometer, Isolationskugeln und der Entkalker Anti-Calc.VAC-STAR entwickelt und baut seine Vakuummaschinen seit 1974 in Sugiez im Kanton Freiburg – ein Schweizer Hersteller, der seit 2020 zur Rotag-Gruppe (Rotor Lips AG, Uetendorf) gehört. Ersatzteile und Service sind damit langfristig gesichert, und wir betreuen die Geräte aus Baar mit eigenen Technikern.Zubehör, Unterwagen und Optionen zu diesem Gerät finden Sie in unserem Sortiment. Fragen Sie uns – wir stellen Ihnen ein Angebot zusammen und liefern schweizweit mit eigenem Technikerservice.DokumenteProspekt Vakuum und Sous-vide (PDF)

Der Berner BSVH1-1 ist das kompakte Sous-vide-Becken der Auftischlinie System 45: tiefgezogenes Edelstahlgehäuse ohne Kanten, steckerfertig an 230 V, 3 kW. Es steht dort, wo es gerade gebraucht wird – am Pass, in der kalten Küche oder neben dem Induktionsfeld der gleichen Serie. Das Gargut zieht im Beutel bei konstanter Wassertemperatur auf den Punkt und wird à la minute fertiggestellt. Wie das Sous-vide-Garen im Alltag funktioniert, zeigen wir in unserer Sous-vide-Einkaufswelt.AusführungChromnickelstahl 18/10 (DIN 1.4301), tiefgezogen und geschliffen. Das Gehäuse steht auf rutschfesten Füssen und lässt sich mit einem Zug abwischen – es gibt keine Kanten, in denen sich Fett sammelt. Auftischgeräte brauchen keinen festen Einbau: Sie stellen das Gerät dorthin, wo Sie es gerade benötigen, und schliessen es an eine Steckdose oder einen Festanschluss an.TechnikSous-vide-Garen bei genau geregelter Wassertemperatur: Das Gargut zieht im Beutel über Stunden auf den Punkt und lässt sich à la minute fertigstellen. Die Temperatur wird über den ganzen Behälter konstant gehalten.Technische DatenAussenmasse (B × T × H): 400 × 600 × 200 mmSpannung: 230 VAnschlussleistung: 3.0 kWBerner fertigt auf Bestellung, die Lieferzeit beträgt in der Regel 4–5 Wochen. Passendes Zubehör führen wir ebenfalls. Fragen Sie uns – wir stellen Ihnen ein Angebot zusammen und liefern schweizweit mit eigenem Technikerservice.DownloadsCE-Konformitätserklärung (PDF)Bedienungsanleitung (PDF)

Der Berner BSVKTT ist das Sous-vide-Becken für die Herdzeile: ein Auftischgerät im System 60/20, das bündig neben Induktionsfeld, Bratplatte oder Fritteuse steht und mit einem GN-1/1-Becken den Service eines Restaurants oder Hotels abdeckt. Mikroprozessorsteuerung mit Kerntemperatursonde: Das Gerät gart nicht nur nach Wassertemperatur, sondern meldet, wenn das Fleisch im Beutel die Zieltemperatur erreicht hat. Ablasshahn nach vorn, Edelstahldeckel und Einlageblech sind dabei. Wie das Sous-vide-Garen im Alltag funktioniert – Lachs à la minute, zähes Fleisch zart – zeigen wir in unserer Sous-vide-Einkaufswelt.AusführungSous-vide Garer als Auftischgerät. Gehäuse aus CNS 18/10 (DIN 1.4301), eingeschweisste Wanne GN 1/1-150 mit Edelstahldeckel, Ablasshahn zur Entleerung nach vorn. Seitenflanken lasergeschweisst mit Haarfugenverbindung, fest mit der Grundplatte verschraubt. Das Gehäuse steht auf 4 höhenverstellbaren, rutschfesten Füssen. Ohne Wasserzulauf.FunktionMikroprozessorsteuerung mit Kerntemperatursensor und stufenloser Temperatureinstellung von 30 bis 90 °C über Sensor-Tastenfeld. Die Kerntemperatursonde lässt sich über die in der Schalterblende eingebaute Steckverbindung trennen. Das Gerät ist zum Garen verschiedener Produkte im Sous-vide-Verfahren geeignet.LieferumfangEinlageblech und Edelstahldeckel, Anschlusskabel (2 m) mit Stecker, Kerntemperatursonde.Technische DatenBreite × TiefeWanneGesamthöheWannentiefeTemperaturbereichSpannungLeistung400 × 600 mmGN 1/1200 mm150 mm30–90 °C230 V3.0 kWOptionen und Zubehör: Verschlussstopfen, Silberknebel, Goldknebel.Berner Kochsysteme werden in Deutschland gefertigt; die Lieferzeit ab Werk beträgt in der Regel 4–5 Wochen. Zubehör, Unterbauten und Optionen zu diesem Gerät finden Sie in unserem Sortiment. Fragen Sie uns – wir stellen Ihnen ein Angebot zusammen und liefern schweizweit mit eigenem Technikerservice.DownloadsAusschreibungstext (LV, PDF)CE-Konformitätserklärung (PDF)

Der Berner BHSVKTD ist das Sous-vide-Becken als Standgerät im System 70: Es wird mit dem seitlichen Verbindungssystem fest in die Herdanlage integriert – zwischen Induktionsherd, Bratplatte und Fritteuse, mit hygienischer Haarfuge statt Schmutzkante. Beckengrösse GN 1/1-200, genaue Temperaturregelung im Niedertemperaturbereich für reproduzierbare Ergebnisse über lange Garzeiten. Die Lösung für Küchen, die neu bauen oder umbauen und Sous-vide fix in der Herdzeile wollen. Wie das Sous-vide-Garen im Alltag funktioniert, zeigen wir in unserer Sous-vide-Einkaufswelt.AusführungChromnickelstahl 18/10 (DIN 1.4301). Gehäuse, Abdeckung und Unterbau sind mehrteilig gefertigt, Oberteil und Frontblende abnehmbar. Die Abdeckung hat das seitliche Verbindungssystem: Mehrere Geräte des Systems 70 lassen sich fest und mit einer hygienischen Haarfuge verbinden – das ist flexibler als ein starrer Herdblock. Auf Wunsch ohne Mehrpreis mit seitlich abgekanteter Abdeckung (Option ASA) als Einzelstandgerät. Gerundete Kanten und glatte Flächen erleichtern die Reinigung. Das Oberteil ist fest mit dem Unterbau verbunden und steht auf vier rutschfesten, höhenverstellbaren Füssen (150–200 mm).TechnikSous-vide-Becken mit genauer Temperaturregelung im Niedertemperaturbereich. Die gleichmässige Wassertemperatur garantiert reproduzierbare Ergebnisse über lange Garzeiten.Technische DatenAussenmasse Korpus (B × T × H): 400 × 700 × 700 mm (Höhe für Sockelaufstellung)Gesamthöhe mit verstellbaren Füssen: 850–900 mmBeckengrösse: GN 1/1-200 mmHeizzone: 1Spannung: 230 VAnschlussleistung: 3.5 kWBerner fertigt auf Bestellung, die Lieferzeit beträgt in der Regel 4–5 Wochen. Unterbauten, Optionen und Zubehör zu diesem Gerät führen wir ebenfalls. Fragen Sie uns – wir planen die Herdanlage mit Ihnen und liefern schweizweit mit eigenem Technikerservice.DownloadsAusschreibungstext (LV, PDF)CE-Konformitätserklärung (PDF)SchaltpläneSchaltplan (1)Schaltplan (2)