Schockfroster / Schnellkühler INFINITY-X 10 ALL-IN-ONE-H - Gebäck - Backwaren - Pizza

Der Backstuben-Schrank mit Gärfunktion

Der Afinox INFINITY-X 10 ALL-IN-ONE Gebäck frostet Teiglinge, taut sie über Nacht auf und gärt sie am Morgen – zehn Bleche 60 x 40 cm, 45 kg pro Zyklus, Konditorei-Software, 230 V. Ein Gerät ersetzt Froster, Auftauschrank und Gärschrank für die kleine bis mittlere Bäckerei.

Leistung und Innenausbau

Pro Zyklus kühlt das Gerät 45 kg von +85 °C auf +3 °C oder frostet 20 kg auf −18 °C im Kern (Herstellerangabe). Der Innenraum ist mit 10 Führungspaaren EN 60 x 40 cm (Abstand 50 mm) ausgerüstet; Bleche sind nicht enthalten. Anschluss 1386 W an 230 V, steckerfertig, Kälteleistung 1312 / 3137 W (Schnellkühlen / Schockfrosten), Aussenmasse 790 x 839 x 1650 mm (B x T x H), Gewicht 159 kg.

Die Funktionen der Ausführung ALL-IN-ONE

ALL-IN-ONE ist der komplette 6-in-1-Assistent: Schnellkühlen auf +3 °C, Schockfrosten auf −18 °C, Tiefkühllagerung, kontrolliertes Auftauen – und dazu die «warmen» Zyklen mit Heizung und Feuchtigkeitsmanagement: Niedertemperaturgaren über Nacht (Braten, Roastbeef, Pulled Pork, Fisch) und Gären von Teig oder Joghurt bei kontrollierter Temperatur. Ein Gerät, das um 22 Uhr den Braten übernimmt und um 6 Uhr das Brot gegärt hat. Alle Zyklen automatisch über den Kerntemperaturfühler oder manuell, mit Soft/Hard-Intensität und kombinierten Programmen; Touchscreen mit branchenspezifischer Software, HACCP-Aufzeichnung und USB-Export.

Ausstattung der Serie INFINITY-X

Innenraum und Gehäuse aus Edelstahl AISI 304, abgerundete Innenecken, Türe mit Magnetdichtung. Farbtouchscreen mit Symbolführung und Video-Tutorials, Kerntemperaturfühler und USB-Anschluss serienmässig, Kältemittel R290. Optional: LED-Innenbeleuchtung, Rollen, beheizter Kerntemperaturfühler, Wi-Fi-Sonde und die Cloud-Anbindung EvoCloud für Fernüberwachung.

Für wen?

Bäckereien und Bäckerei-Cafés mit eigener Teigführung, Pizzerien, Hotels mit Frühstücksbäckerei.

Alternativen

Ohne warme Zyklen: INFINITY-X 10 START Gebäck. Für GN und Bleche: INFINITY-X 10 ALL-IN-ONE Gastronomie. Grösser: INFINITY-X 15 ALL-IN-ONE Gebäck.

Warum Schockfrosten?

Zwischen +65 °C und +10 °C vermehren sich Keime am schnellsten. Ein Schockfroster durchläuft diese Zone in Minuten statt Stunden und bildet dabei nur winzige Eiskristalle – Fleisch bleibt saftig, Gemüse knackig, Saucen binden nach dem Regenerieren wie frisch. Sie kochen vor, wenn Zeit ist, und servieren an Spitzentagen mit konstanter Qualität und weniger Abfall.

Beratung, Lieferung und Service aus Baar

Wir kommen aus der Kältetechnik und sagen Ihnen ehrlich, welche Grösse Sie brauchen – gerechnet an der grössten Charge, die Sie auf einmal kühlen. Lieferung und Inbetriebnahme schweizweit, Ersatzteile und Techniker aus Baar. Alle Preise exkl. MwSt., inkl. Lieferung in der Schweiz. Telefon 041 241 11 01.