Hold-o-mat und Niedertemperaturgarer: Fleisch auf den Punkt – und es bleibt auf den Punkt
Ein Niedertemperaturgarer gart Fleisch, Fisch und Geflügel bei 60 bis 120 °C langsam auf die gewünschte Kerntemperatur und hält es danach stundenlang genau dort – ohne Austrocknen, ohne Nachgaren, ohne Stress im Service. Wir führen den Hold-o-mat von Hugentobler, das Schweizer Original seit 1995 und das Referenzgerät in den Küchen der Schweiz, sowie den Unox Caldolux als preisgünstigen Einstieg. Beide laufen an einer normalen 230-V-Steckdose. Unten erfahren Sie, weshalb das Niedergaren Ihre Küche entspannt – im Restaurant, im Bankett und zu Hause.
Niedertemperatur-Garer
Speisen garen und warmhalten mit dem Niedertemperatur- Gar- und Warmhaltegerät Caldolux Dieses Gerät wurde konstruiert um Fleisch, Wild, Fisch im Niedertemperaturbereich zu garen, um verschiedene Lebensmittelarten wie Gemüse, Kartoffeln, Fleisch auf ihrer perfekten Temperatur warm halten zu können. Verwendbar an jedem Ort – man benötigt lediglich eine 230 V Steckdose. Niedertemperaturgaren, [Funktion: COOK – max. 120°C] von Fleisch, Wild und Fisch mit Kerntemperaturfühler. Gleichmäßige Wärmeverteilung durch langlebige Spezial-Heizkörper Die Hold-Funktion, mit der Sie die Lebensmittel bei ihrer perfekten Temperatur warm halten können. Das Display gestattet eine ständige Kontrolle der Garraumtemperatur und des Gargutes. Die Bedienung der Steuerung ist einfach und leicht verständlich.
Speisen garen und warmhalten mit dem Niedertemperatur- Gar- und Warmhaltegerät Cook and Hold Dieses Gerät wurde konstruiert um Fleisch, Wild, Fisch im Niedertemperaturbereich zu garen, um verschiedene Lebensmittelarten wie Gemüse, Kartoffeln, Fleisch auf ihrer perfekten Temperatur warm halten zu können. Verwendbar an jedem Ort – man benötigt lediglich eine 230 V Steckdose. Niedertemperaturgaren, [bei max. 90°C] von Fleisch, Wild und Fisch mit Kerntemperaturfühler Gleichmäßige Wärmeverteilung durch langlebige Spezial-Heizkörper Die Hold-Funktion, mit der Sie die Lebensmittel bei ihrer perfekten Temperatur warm halten können Das Display gestattet eine ständige Kontrolle der Garraumtemperatur und des Gargutes. Die Bedienung der Steuerung ist einfach und leicht verständlich Bitte beachten: das Bild entspricht nicht dem aktuellsten Modell. Inzwischen hat der Hersteller z.B. den Türgriff verändert. Neues Bildmaterial noch nicht verfügbar.
Hold-o-mat der neuen Generation. Noch besser, noch einfacher in der Bedienung mit neuem OLED-Display. Sie sind es leid, bis spät in die Nacht zu arbeiten? Sie möchten lästige Stromspitzen umgehen? Sie suchen nach Wegen, die Fleischqualität zu maximieren? Der Hold-o-mat ist die Antwort auf all Ihre Wünsche, denn er ist der Weltmarkt-Leader in Bezug auf Temperaturgenauigkeit, Entfeuchtung und Qualitätssteigerung der Speisen. Moderne Kochsysteme wie Garen über Nacht, qualitätsverbesserndes Warmhalten oder Cook & Hold werden mit dem Hold-o-maten perfekt realisierbar. Clever: die optionale Kerntemperatursonde Sie wird magnetisch gekoppelt und kann bei Nichtgebrauch sicher aufbewahrt werden. Sie kann jederzeit angeschlossen werden und wird automatisch erkannt. Bessere Übersicht Das neue OLED-Display: Es sorgt für die perfekte Übersicht der Temperaturen und ermöglicht einfaches Programmieren. Auf einen Blick zeigt Ihnen das Display die Soll-, Ist- und Kerntemperatur. +/- 1 Grad – Genauigkeit und Präzision Der Hold-o-mat ist dank seiner einzigartigen Steuerung von Temperatur und Feuchtigkeit das genaueste Niedertemperatur- Produktions- und Warmhaltegerät mit einer Genauigkeit von +/- 1 Grad. 18m feinstes Heizkabel garantieren eine gleichmässige Temperatur auch wenn die Türe immer wieder geöffnet wird. Der Hold-o-mat verfügt über ein raffiniertes Entfeuchtungssystem, welches panierte Speisen knusprig hält. Schweizer Qualität – ein sicherer Wert Der Hold-o-mat wurde 1995 durch die Firma Hugentobler erfunden und wird in der Schweiz hergestellt. Über 25‘000 Hold-o-maten sind weltweit im Einsatz. Der Hold-o-mat gilt deshalb als meist verkaufter und langlebender „Qualitätsverbesserer“ und ist ICD-Award-Gewinner für die beste Erfindung in Profiküchen. Langlebigkeit, Genauigkeit und Sicherheit sind garantiert. Energieeinsatz minimieren – Geld sparen Der Hold-o-mat wird mit 230V Strom betrieben und verhindert so Spitzenbelastungen. Zum Vergleich: Anschlusswert Kombisteamer 400V / 12-18 kW Anschlusswert Hold-o-mat 230V / 1 kW Für das Garen von Roastbeef benötigt der Hold-o-mat vollbestückt zum Beispiel nur 0.4 kW/h. Portabel – top für Partyservice und Catering Die in der Küche fixfertig zubereiteten Menüs, können im Hold-o-maten transportiert und warm serviert werden. Vom Hold-o-maten direkt zum Gast. Die leicht ausklappbaren Tragegriffe sorgen für einen optimalen Tragekomfort von der Küche bis zur Ausgabestation. Qualitätsteigerndes Warmhalten Brechen Sie die Arbeitsspitzen - Lagern Sie Kurzbratstücke und panierte Speisen qualitäts-verbessernd bis zum Gebrauch im Hold-o-maten. Die warmgehaltenen Speisekomponenten, werden direkt in die bereitgestellten Menüs integriert und fortlaufend serviert. Von nun an schicken Sie die abgerufenen Tische ohne Stress und Hektik – das ist Lebensqualität! Cook & Hold Schonendes Niedertemperaturgaren bei stiller Hitze - Überlassen Sie das Cook & Hold dem Hold-o-maten und nutzen Sie den Kombisteamer für andere Kochprozesse. Fleischstücke werden im Hold-o-maten mit 10-20% weniger Gewichtsverlust produziert und warmgehalten. Dies erhöht nicht nur die Zartheit Ihres Fleisches sondern wirkt sich auch positiv auf die Küchenrendite aus. Ihre Gäste werden zu Ihren Fans! In der Hitze der Nacht Über Nacht garen ganz einfach - während Sie ruhig schlafen, gart der Hold-o-mat Ihr Tagesmenu von Morgen! Niedertemperaturgaren „über Nacht“ im Hold-o-maten garantiert eine zarte und saftige Qualität von Fleisch- Saucengerichten, nutzt den günstigen Nachstrom und reduziert damit Ihre Stromrechnung
Hold-o-mat der neuen Generation. Noch besser, noch einfacher in der Bedienung mit neuem OLED-Display. Sie sind es leid, bis spät in die Nacht zu arbeiten? Sie möchten lästige Stromspitzen umgehen? Sie suchen nach Wegen, die Fleischqualität zu maximieren? Der Hold-o-mat ist die Antwort auf all Ihre Wünsche, denn er ist der Weltmarkt-Leader in Bezug auf Temperaturgenauigkeit, Entfeuchtung und Qualitätssteigerung der Speisen. Moderne Kochsysteme wie Garen über Nacht, qualitätsverbesserndes Warmhalten oder Cook & Hold werden mit dem Hold-o-maten perfekt realisierbar. Clever: die optionale Kerntemperatursonde Sie wird magnetisch gekoppelt und kann bei Nichtgebrauch sicher aufbewahrt werden. Sie kann jederzeit angeschlossen werden und wird automatisch erkannt. Bessere Übersicht Das neue OLED-Display: Es sorgt für die perfekte Übersicht der Temperaturen und ermöglicht einfaches Programmieren. Auf einen Blick zeigt Ihnen das Display die Soll-, Ist- und Kerntemperatur. +/- 1 Grad – Genauigkeit und Präzision Der Hold-o-mat ist dank seiner einzigartigen Steuerung von Temperatur und Feuchtigkeit das genaueste Niedertemperatur- Produktions- und Warmhaltegerät mit einer Genauigkeit von +/- 1 Grad. 18m feinstes Heizkabel garantieren eine gleichmässige Temperatur auch wenn die Türe immer wieder geöffnet wird. Der Hold-o-mat verfügt über ein raffiniertes Entfeuchtungssystem, welches panierte Speisen knusprig hält. Schweizer Qualität – ein sicherer Wert Der Hold-o-mat wurde 1995 durch die Firma Hugentobler erfunden und wird in der Schweiz hergestellt. Über 25‘000 Hold-o-maten sind weltweit im Einsatz. Der Hold-o-mat gilt deshalb als meist verkaufter und langlebender „Qualitätsverbesserer“ und ist ICD-Award-Gewinner für die beste Erfindung in Profiküchen. Langlebigkeit, Genauigkeit und Sicherheit sind garantiert. Energieeinsatz minimieren – Geld sparen Der Hold-o-mat wird mit 230V Strom betrieben und verhindert so Spitzenbelastungen. Zum Vergleich: Anschlusswert Kombisteamer 400V / 12-18 kW Anschlusswert Hold-o-mat 230V / 1 kW Für das Garen von Roastbeef benötigt der Hold-o-mat vollbestückt zum Beispiel nur 0.4 kW/h. Portabel – top für Partyservice und Catering Die in der Küche fixfertig zubereiteten Menüs, können im Hold-o-maten transportiert und warm serviert werden. Vom Hold-o-maten direkt zum Gast. Die leicht ausklappbaren Tragegriffe sorgen für einen optimalen Tragekomfort von der Küche bis zur Ausgabestation. Qualitätsteigerndes Warmhalten Brechen Sie die Arbeitsspitzen - Lagern Sie Kurzbratstücke und panierte Speisen qualitäts-verbessernd bis zum Gebrauch im Hold-o-maten. Die warmgehaltenen Speisekomponenten, werden direkt in die bereitgestellten Menüs integriert und fortlaufend serviert. Von nun an schicken Sie die abgerufenen Tische ohne Stress und Hektik – das ist Lebensqualität! Cook & Hold Schonendes Niedertemperaturgaren bei stiller Hitze - Überlassen Sie das Cook & Hold dem Hold-o-maten und nutzen Sie den Kombisteamer für andere Kochprozesse. Fleischstücke werden im Hold-o-maten mit 10-20% weniger Gewichtsverlust produziert und warmgehalten. Dies erhöht nicht nur die Zartheit Ihres Fleisches sondern wirkt sich auch positiv auf die Küchenrendite aus. Ihre Gäste werden zu Ihren Fans! In der Hitze der Nacht Über Nacht garen ganz einfach - während Sie ruhig schlafen, gart der Hold-o-mat Ihr Tagesmenu von Morgen! Niedertemperaturgaren „über Nacht“ im Hold-o-maten garantiert eine zarte und saftige Qualität von Fleisch- Saucengerichten, nutzt den günstigen Nachstrom und reduziert damit Ihre Stromrechnung
Der Champion von Hugentobler. Ungeschlagen seit 1995. 1995 stellten wir den ersten Hold-o-maten vor. 2006 wurde das Gerät mit dem ICD-Award zur besten Erfindung in Europas Profiküchen gekürt. Mittlerweile begeistern 30’000 Geräte die Spitzenköche in aller Welt. Kein Wunder: Unser Hold-o-mat ist Weltmarktführer in Bezug auf Temperaturgenauigkeit, Entfeuchtung und Qualitätssteigerung der Speisen. Jetzt haben wir den Champion überarbeitet und noch besser gemacht. Mehr Raum 4 x 1/1 GN: Der zusätzliche Einschub sorgt für zusätzliche Kapazität. Durch die individuell verstellbaren Seitenführungen nutzen Sie den Raum des Hold-o-mat 411 noch besser. Clever: die optionale Kerntemperatursonde Sie wird magnetisch gekoppelt und kann bei Nichtgebrauch sicher aufbewahrt werden. Sie kann jederzeit angeschlossen werden und wird automatisch erkannt. Bessere Übersicht Das neue OLED-Display: Es sorgt für die perfekte Übersicht der Temperaturen und ermöglicht einfaches Programmieren. Auf einen Blick zeigt Ihnen der Hold-o-mat 411 die Soll-, Ist- und Kerntemperatur. +/- 1 Grad – Genauigkeit und Präzision Der Hold-o-mat ist dank seiner einzigartigen Steuerung von Temperatur und Feuchtigkeit das genaueste Niedertemperatur- Produktions- und Warmhaltegerät mit einer Genauigkeit von +/- 1 Grad. 18m feinstes Heizkabel garantieren eine gleichmässige Temperatur auch wenn die Türe immer wieder geöffnet wird. Der Hold-o-mat verfügt über ein raffiniertes Entfeuchtungssystem, welches panierte Speisen knusprig hält. Schweizer Qualität – ein sicherer Wert Der Hold-o-mat wurde 1995 durch die Firma Hugentobler erfunden und wird in der Schweiz hergestellt. Über 25‘000 Hold-o-maten sind weltweit im Einsatz. Der Hold-o-mat gilt deshalb als meist verkaufter und langlebender „Qualitätsverbesserer“ und ist ICD-Award-Gewinner für die beste Erfindung in Profiküchen. Langlebigkeit, Genauigkeit und Sicherheit sind garantiert. Energieeinsatz minimieren – Geld sparen Der Hold-o-mat wird mit 230V Strom betrieben und verhindert so Spitzenbelastungen. Zum Vergleich: Anschlusswert Kombisteamer 400V / 12-18 kW Anschlusswert Hold-o-mat 230V / 1 kW Für das Garen von Roastbeef benötigt der Hold-o-mat vollbestückt zum Beispiel nur 0.4 kW/h. Portabel – top für Partyservice und Catering Die in der Küche fixfertig zubereiteten Menüs, können im Hold-o-maten transportiert und warm serviert werden. Vom Hold-o-maten direkt zum Gast. Die leicht ausklappbaren Tragegriffe sorgen für einen optimalen Tragekomfort von der Küche bis zur Ausgabestation. Qualitätsteigerndes Warmhalten Brechen Sie die Arbeitsspitzen - Lagern Sie Kurzbratstücke und panierte Speisen qualitäts-verbessernd bis zum Gebrauch im Hold-o-maten. Die warmgehaltenen Speisekomponenten, werden direkt in die bereitgestellten Menüs integriert und fortlaufend serviert. Von nun an schicken Sie die abgerufenen Tische ohne Stress und Hektik – das ist Lebensqualität! Cook & Hold Schonendes Niedertemperaturgaren bei stiller Hitze - Überlassen Sie das Cook & Hold dem Hold-o-maten und nutzen Sie den Kombisteamer für andere Kochprozesse. Fleischstücke werden im Hold-o-maten mit 10-20% weniger Gewichtsverlust produziert und warmgehalten. Dies erhöht nicht nur die Zartheit Ihres Fleisches sondern wirkt sich auch positiv auf die Küchenrendite aus. Ihre Gäste werden zu Ihren Fans! In der Hitze der Nacht Über Nacht garen ganz einfach - während Sie ruhig schlafen, gart der Hold-o-mat Ihr Tagesmenu von Morgen! Niedertemperaturgaren „über Nacht“ im Hold-o-maten garantiert eine zarte und saftige Qualität von Fleisch- Saucengerichten, nutzt den günstigen Nachstrom und reduziert damit Ihre Stromrechnung
Sie suchen nach Wegen, die Fleischqualität zu maximieren? Der Hold-o-mat ist die Antwort auf all Ihre Wünsche, denn er ist der Weltmarkt-Leader in Bezug auf Temperaturgenauigkeit, Entfeuchtung und Qualitätssteigerung der Speisen. Dieses Modell ist aufgrund des grossen Innenraumes für qualitätsverbesserndes Warmhalten perfekt. Zum Niedertemperatur-Garen (Cook & Hold) von grossen Mengen kombinieren Sie am besten 2 oder mehrere kleinere Geräte. Bessere Übersicht Das neue OLED-Display: Es sorgt für die perfekte Übersicht der Temperaturen und ermöglicht einfaches Programmieren. Auf einen Blick zeigt Ihnen das Display die Soll- und Ist-Temperatur. +/- 1 Grad – Genauigkeit und Präzision Der Hold-o-mat ist dank seiner einzigartigen Steuerung von Temperatur und Feuchtigkeit das genaueste Warmhaltegerät mit einer Genauigkeit von +/- 1 Grad. 18m feinstes Heizkabel garantieren eine gleichmässige Temperatur auch wenn die Türe immer wieder geöffnet wird. Der Hold-o-mat verfügt über ein raffiniertes Entfeuchtungssystem, welches panierte Speisen knusprig hält. Schweizer Qualität – ein sicherer Wert Der Hold-o-mat wurde 1995 durch die Firma Hugentobler erfunden und wird in der Schweiz hergestellt. Über 25‘000 Hold-o-maten sind weltweit im Einsatz. Der Hold-o-mat gilt deshalb als meist verkaufter und langlebender „Qualitätsverbesserer“ und ist ICD-Award-Gewinner für die beste Erfindung in Profiküchen. Langlebigkeit, Genauigkeit und Sicherheit sind garantiert. Energieeinsatz minimieren – Geld sparen Der Hold-o-mat wird mit 230V Strom betrieben und verhindert so Spitzenbelastungen. Zum Vergleich: Anschlusswert Kombisteamer 400V / 12-18 kW Anschlusswert Hold-o-mat 230V / 1 kW Portabel – top für Partyservice und Catering Die in der Küche fixfertig zubereiteten Menüs, können im Hold-o-maten transportiert und warm serviert werden. Vom Hold-o-maten direkt zum Gast. Die leicht ausklappbaren Tragegriffe sorgen für einen optimalen Tragekomfort von der Küche bis zur Ausgabestation. Qualitätsteigerndes Warmhalten Brechen Sie die Arbeitsspitzen - Lagern Sie Kurzbratstücke und panierte Speisen qualitäts-verbessernd bis zum Gebrauch im Hold-o-maten. Die warmgehaltenen Speisekomponenten, werden direkt in die bereitgestellten Menüs integriert und fortlaufend serviert. Von nun an schicken Sie die abgerufenen Tische ohne Stress und Hektik – das ist Lebensqualität!
Das Essen ist um 13 Uhr fertig. Um 16 Uhr ist es immer noch perfekt.
Sonntag, Besuch angesagt. Der Braten wird am Morgen scharf angebraten, der Kerntemperaturfühler kommt rein, der Hold-o-mat auf 58 °C gestellt. Um 13 Uhr ist das Fleisch auf den Punkt. Der Besuch kommt zu spät, der Apéro dauert länger, jemand will noch das Haus sehen – egal. Um 16 Uhr ist der Braten immer noch rosa, saftig und heiss. Kein Nachgaren, kein grauer Rand, kein Blick auf die Uhr.
✔ Kerntemperatur auf ±1 °C – jedes Mal, mit jeder Aushilfe
✔ Stundenlang warmhalten ohne Qualitätsverlust: das Fleisch wird nicht mehr wärmer
✔ 230 V, 1 kW: steht überall, wo eine Steckdose ist – ohne Abzug, ohne Wasser
✔ Weniger Gewichtsverlust, mehr Tranchen pro Braten
Niedergaren mit dem Hold-o-mat – in Zahlen
±1 °C
Temperaturgenauigkeit im Garraum
230 V
normale Steckdose, rund 1 kW statt 12–18 kW Kombidämpfer
Stunden
Warmhalten auf Kerntemperatur – ohne Nachgaren
1995
in der Schweiz erfunden, in der Schweiz gebaut
So funktioniert Cook & Hold
- Anbraten: Das Fleisch in der Pfanne oder auf dem Grill rundum scharf anbraten – das gibt Röstaroma und Farbe. Würzen, auf den Rost oder ins GN-Blech.
- Garen: Kerntemperaturfühler einstecken, Garraum auf 65 bis 80 °C, Ziel-Kerntemperatur wählen. Ein Roastbeef von zwei Kilo braucht rund zwei bis drei Stunden. Niemand muss dabeistehen.
- Halten: Ist die Kerntemperatur erreicht, schaltet das Gerät automatisch auf Halten. Das Fleisch bleibt auf den Punkt gegart – eine Stunde oder vier, bis der Service es braucht.
Die Bankett-Rechnung: 80 Gäste, Rindsbraten. Ohne Hold-o-mat blockiert der Braten am Mittag den Kombidämpfer und einen Koch, der die Kerntemperatur überwacht, während gleichzeitig die Beilagen laufen. Mit dem Hold-o-mat wird am Morgen angebraten – oder das Fleisch gart über Nacht, mit Nachtstrom, während die Küche schläft. Am Mittag ist der Kombidämpfer frei, das Fleisch tranchierfertig, und wenn die Rede des Brautvaters länger dauert, wartet der Braten. Dazu kommt: Bei 70 °C statt 180 °C verliert das Fleisch deutlich weniger Saft und Gewicht – aus demselben Braten kommen mehr Tranchen.
Was aus einem Hold-o-mat kommt
Richtwerte für Garraum- und Kerntemperatur aus der Praxis. Mit dem Kerntemperaturfühler entscheidet nicht die Zeit, sondern das Fleisch, wann es fertig ist.
01 · Kern 54–58 °C
Rindsbraten, Roastbeef, Filet, Entrecôte
Der Klassiker des Niedergarens: kurz angebraten, bei 70 °C Garraum auf 56 °C Kern gezogen. Durchgehend rosa vom Rand bis zur Mitte, kein grauer Ring, kein Saftverlust beim Anschneiden. Auch Kalbsnierstück, Lamm-Gigot und Wildrücken gelingen so – jedes Mal gleich.
02 · Kern 62–72 °C
Schweinsbraten, Poulet, Truthahn
Schweinshals, Kassler oder ein ganzes Poulet werden bei 80 °C Garraum saftig statt trocken. Pouletbrust bei 65 °C Kern bleibt zart wie Sous-vide – ohne Beutel und Wasserbad. Danach im Hold-o-mat bei 65 °C bis zum Service halten, die Haut bleibt dank Entfeuchtung knusprig.
03 · Kern 48–55 °C
Lachs, Fisch, Meeresfrüchte
Lachsfilet bei 60 °C Garraum auf 50 °C Kern: glasig, saftig, ohne das weisse Eiweiss an der Oberfläche. Ganze Forellen, Zander, Kabeljau – alles, was im Ofen in zwei Minuten von perfekt zu trocken kippt, wird im Hold-o-mat kalkulierbar.
04 · 8–14 Stunden
Über Nacht: Schmorbraten, Pulled Pork, Ossobuco
Abends um 22 Uhr angebraten, in den Hold-o-mat bei 75 °C, am Morgen um 8 Uhr fertig: Schweinsschulter als Pulled Pork, Rindsschulter, Ossobuco, Spareribs. Das Gerät braucht dafür rund 1 kW – mit Nachtstrom und ohne dass jemand in der Küche steht. Der Kombidämpfer bleibt am Tag frei.
05 · Stunden statt Minuten
Warmhalten, das die Qualität verbessert
Schnitzel, Cordon bleu, Pommes, Rösti: Das Entfeuchtungssystem des Hold-o-mat zieht die Feuchtigkeit aus dem Garraum, Paniertes bleibt knusprig statt aufzuweichen. Gratins, Saucen, Beilagen und fertig angerichtete Teller stehen bei 65 bis 80 °C servierbereit – über die ganze Servicezeit.
06 · 230 V, tragbar
Bankett, Catering, Party-Service
Fertig gegart in der Küche, im Hold-o-mat ins Auto, am Anlass an die Steckdose: Das Fleisch kommt auf Kerntemperatur am Buffet an, nicht auf Gut Glück. Die Geräte sind stapelbar, haben Tragegriffe und passen auf jeden Tisch. Für Bankettküchen kombinieren wir zwei oder drei Geräte statt eines grossen.
Weshalb ein Hold-o-mat kein Warmhalteschrank ist
Ein Warmhalteschrank hält warm. Ein Niedertemperaturgarer gart, hält und verbessert – weil drei Dinge zusammenkommen.
Präzision ±1 °C
18 Meter feines Heizkabel umschliessen den Garraum des Hold-o-mat. Die Temperatur bleibt auch dann stabil, wenn die Türe im Service ständig auf- und zugeht. Deshalb wird Fleisch bei 58 °C Kern nicht 62 °C – und bleibt rosa, auch nach drei Stunden.
Entfeuchtung
Der Hold-o-mat führt Feuchtigkeit kontrolliert ab. Paniertes und Gebratenes bleibt knusprig, nichts «schwitzt» im Garraum. Das ist der Unterschied zum Warmhalteschrank, in dem das Schnitzel nach zwanzig Minuten weich ist.
Kerntemperaturfühler
Beim Unox Caldolux ist der Fühler dabei, beim Hold-o-mat als magnetisch gekoppelte Sonde erhältlich – wir empfehlen sie. Das Display zeigt Soll-, Ist- und Kerntemperatur; bei Erreichen des Ziels schaltet das Gerät selbst auf Halten. Wer nicht über Kern gart, arbeitet mit Zeit und Garraumtemperatur – funktioniert ebenfalls.
Ohne Abzug, ohne Wasser, an jeder Steckdose
Hold-o-mat und Caldolux laufen an 230 V mit 0.8 bis 1.8 kW. Zum Vergleich: Ein Kombidämpfer braucht 400 V und 12 bis 18 kW. Der Niedertemperaturgarer verhindert Stromspitzen, gart über Nacht mit Nachtstrom und steht dort, wo Platz ist – auf dem Tisch, unter der Durchreiche, im Nebenraum, am Buffet, im Partyzelt. Einen Dunstabzug oder Wasseranschluss braucht er nicht.
Die Bedienung ist bewusst einfach: Garraumtemperatur, Kerntemperatur, Start. Der Hold-o-mat der neuen Generation hat ein OLED-Display, auf dem Soll-, Ist- und Kerntemperatur auf einen Blick stehen, und speichert Programme. Die Geräte sind stapelbar, die Türe ist wahlweise links oder rechts angeschlagen, GN-Bleche und Roste sind Standard. Reinigung: Garraum aus Edelstahl feucht auswischen – fertig.
Hugentobler oder Unox? Der Ferrari und der VW.
Alle Preise exkl. MwSt., inkl. Lieferung in der Schweiz. Sagen Sie uns, was Sie garen und wie viele Portionen – wir sagen Ihnen, welches Gerät und welche Grösse passt.
Hugentobler Hold-o-mat – das Original, Swiss made
Hold-o-mat der neuen Generation. Noch besser, noch einfacher in der Bedienung mit neuem OLED-Display. Sie sind es leid, bis spät in die Nacht zu arbeiten? Sie möchten lästige Stromspitzen umgehen? Sie suchen nach Wegen, die Fleischqualität zu maximieren? Der Hold-o-mat ist die Antwort auf all Ihre Wünsche, denn er ist der Weltmarkt-Leader in Bezug auf Temperaturgenauigkeit, Entfeuchtung und Qualitätssteigerung der Speisen. Moderne Kochsysteme wie Garen über Nacht, qualitätsverbesserndes Warmhalten oder Cook & Hold werden mit dem Hold-o-maten perfekt realisierbar. Clever: die optionale Kerntemperatursonde Sie wird magnetisch gekoppelt und kann bei Nichtgebrauch sicher aufbewahrt werden. Sie kann jederzeit angeschlossen werden und wird automatisch erkannt. Bessere Übersicht Das neue OLED-Display: Es sorgt für die perfekte Übersicht der Temperaturen und ermöglicht einfaches Programmieren. Auf einen Blick zeigt Ihnen das Display die Soll-, Ist- und Kerntemperatur. +/- 1 Grad – Genauigkeit und Präzision Der Hold-o-mat ist dank seiner einzigartigen Steuerung von Temperatur und Feuchtigkeit das genaueste Niedertemperatur- Produktions- und Warmhaltegerät mit einer Genauigkeit von +/- 1 Grad. 18m feinstes Heizkabel garantieren eine gleichmässige Temperatur auch wenn die Türe immer wieder geöffnet wird. Der Hold-o-mat verfügt über ein raffiniertes Entfeuchtungssystem, welches panierte Speisen knusprig hält. Schweizer Qualität – ein sicherer Wert Der Hold-o-mat wurde 1995 durch die Firma Hugentobler erfunden und wird in der Schweiz hergestellt. Über 25‘000 Hold-o-maten sind weltweit im Einsatz. Der Hold-o-mat gilt deshalb als meist verkaufter und langlebender „Qualitätsverbesserer“ und ist ICD-Award-Gewinner für die beste Erfindung in Profiküchen. Langlebigkeit, Genauigkeit und Sicherheit sind garantiert. Energieeinsatz minimieren – Geld sparen Der Hold-o-mat wird mit 230V Strom betrieben und verhindert so Spitzenbelastungen. Zum Vergleich: Anschlusswert Kombisteamer 400V / 12-18 kW Anschlusswert Hold-o-mat 230V / 1 kW Für das Garen von Roastbeef benötigt der Hold-o-mat vollbestückt zum Beispiel nur 0.4 kW/h. Portabel – top für Partyservice und Catering Die in der Küche fixfertig zubereiteten Menüs, können im Hold-o-maten transportiert und warm serviert werden. Vom Hold-o-maten direkt zum Gast. Die leicht ausklappbaren Tragegriffe sorgen für einen optimalen Tragekomfort von der Küche bis zur Ausgabestation. Qualitätsteigerndes Warmhalten Brechen Sie die Arbeitsspitzen - Lagern Sie Kurzbratstücke und panierte Speisen qualitäts-verbessernd bis zum Gebrauch im Hold-o-maten. Die warmgehaltenen Speisekomponenten, werden direkt in die bereitgestellten Menüs integriert und fortlaufend serviert. Von nun an schicken Sie die abgerufenen Tische ohne Stress und Hektik – das ist Lebensqualität! Cook & Hold Schonendes Niedertemperaturgaren bei stiller Hitze - Überlassen Sie das Cook & Hold dem Hold-o-maten und nutzen Sie den Kombisteamer für andere Kochprozesse. Fleischstücke werden im Hold-o-maten mit 10-20% weniger Gewichtsverlust produziert und warmgehalten. Dies erhöht nicht nur die Zartheit Ihres Fleisches sondern wirkt sich auch positiv auf die Küchenrendite aus. Ihre Gäste werden zu Ihren Fans! In der Hitze der Nacht Über Nacht garen ganz einfach - während Sie ruhig schlafen, gart der Hold-o-mat Ihr Tagesmenu von Morgen! Niedertemperaturgaren „über Nacht“ im Hold-o-maten garantiert eine zarte und saftige Qualität von Fleisch- Saucengerichten, nutzt den günstigen Nachstrom und reduziert damit Ihre Stromrechnung
Der Champion von Hugentobler. Ungeschlagen seit 1995. 1995 stellten wir den ersten Hold-o-maten vor. 2006 wurde das Gerät mit dem ICD-Award zur besten Erfindung in Europas Profiküchen gekürt. Mittlerweile begeistern 30’000 Geräte die Spitzenköche in aller Welt. Kein Wunder: Unser Hold-o-mat ist Weltmarktführer in Bezug auf Temperaturgenauigkeit, Entfeuchtung und Qualitätssteigerung der Speisen. Jetzt haben wir den Champion überarbeitet und noch besser gemacht. Mehr Raum 4 x 1/1 GN: Der zusätzliche Einschub sorgt für zusätzliche Kapazität. Durch die individuell verstellbaren Seitenführungen nutzen Sie den Raum des Hold-o-mat 411 noch besser. Clever: die optionale Kerntemperatursonde Sie wird magnetisch gekoppelt und kann bei Nichtgebrauch sicher aufbewahrt werden. Sie kann jederzeit angeschlossen werden und wird automatisch erkannt. Bessere Übersicht Das neue OLED-Display: Es sorgt für die perfekte Übersicht der Temperaturen und ermöglicht einfaches Programmieren. Auf einen Blick zeigt Ihnen der Hold-o-mat 411 die Soll-, Ist- und Kerntemperatur. +/- 1 Grad – Genauigkeit und Präzision Der Hold-o-mat ist dank seiner einzigartigen Steuerung von Temperatur und Feuchtigkeit das genaueste Niedertemperatur- Produktions- und Warmhaltegerät mit einer Genauigkeit von +/- 1 Grad. 18m feinstes Heizkabel garantieren eine gleichmässige Temperatur auch wenn die Türe immer wieder geöffnet wird. Der Hold-o-mat verfügt über ein raffiniertes Entfeuchtungssystem, welches panierte Speisen knusprig hält. Schweizer Qualität – ein sicherer Wert Der Hold-o-mat wurde 1995 durch die Firma Hugentobler erfunden und wird in der Schweiz hergestellt. Über 25‘000 Hold-o-maten sind weltweit im Einsatz. Der Hold-o-mat gilt deshalb als meist verkaufter und langlebender „Qualitätsverbesserer“ und ist ICD-Award-Gewinner für die beste Erfindung in Profiküchen. Langlebigkeit, Genauigkeit und Sicherheit sind garantiert. Energieeinsatz minimieren – Geld sparen Der Hold-o-mat wird mit 230V Strom betrieben und verhindert so Spitzenbelastungen. Zum Vergleich: Anschlusswert Kombisteamer 400V / 12-18 kW Anschlusswert Hold-o-mat 230V / 1 kW Für das Garen von Roastbeef benötigt der Hold-o-mat vollbestückt zum Beispiel nur 0.4 kW/h. Portabel – top für Partyservice und Catering Die in der Küche fixfertig zubereiteten Menüs, können im Hold-o-maten transportiert und warm serviert werden. Vom Hold-o-maten direkt zum Gast. Die leicht ausklappbaren Tragegriffe sorgen für einen optimalen Tragekomfort von der Küche bis zur Ausgabestation. Qualitätsteigerndes Warmhalten Brechen Sie die Arbeitsspitzen - Lagern Sie Kurzbratstücke und panierte Speisen qualitäts-verbessernd bis zum Gebrauch im Hold-o-maten. Die warmgehaltenen Speisekomponenten, werden direkt in die bereitgestellten Menüs integriert und fortlaufend serviert. Von nun an schicken Sie die abgerufenen Tische ohne Stress und Hektik – das ist Lebensqualität! Cook & Hold Schonendes Niedertemperaturgaren bei stiller Hitze - Überlassen Sie das Cook & Hold dem Hold-o-maten und nutzen Sie den Kombisteamer für andere Kochprozesse. Fleischstücke werden im Hold-o-maten mit 10-20% weniger Gewichtsverlust produziert und warmgehalten. Dies erhöht nicht nur die Zartheit Ihres Fleisches sondern wirkt sich auch positiv auf die Küchenrendite aus. Ihre Gäste werden zu Ihren Fans! In der Hitze der Nacht Über Nacht garen ganz einfach - während Sie ruhig schlafen, gart der Hold-o-mat Ihr Tagesmenu von Morgen! Niedertemperaturgaren „über Nacht“ im Hold-o-maten garantiert eine zarte und saftige Qualität von Fleisch- Saucengerichten, nutzt den günstigen Nachstrom und reduziert damit Ihre Stromrechnung
Sie suchen nach Wegen, die Fleischqualität zu maximieren? Der Hold-o-mat ist die Antwort auf all Ihre Wünsche, denn er ist der Weltmarkt-Leader in Bezug auf Temperaturgenauigkeit, Entfeuchtung und Qualitätssteigerung der Speisen. Dieses Modell ist aufgrund des grossen Innenraumes für qualitätsverbesserndes Warmhalten perfekt. Zum Niedertemperatur-Garen (Cook & Hold) von grossen Mengen kombinieren Sie am besten 2 oder mehrere kleinere Geräte. Bessere Übersicht Das neue OLED-Display: Es sorgt für die perfekte Übersicht der Temperaturen und ermöglicht einfaches Programmieren. Auf einen Blick zeigt Ihnen das Display die Soll- und Ist-Temperatur. +/- 1 Grad – Genauigkeit und Präzision Der Hold-o-mat ist dank seiner einzigartigen Steuerung von Temperatur und Feuchtigkeit das genaueste Warmhaltegerät mit einer Genauigkeit von +/- 1 Grad. 18m feinstes Heizkabel garantieren eine gleichmässige Temperatur auch wenn die Türe immer wieder geöffnet wird. Der Hold-o-mat verfügt über ein raffiniertes Entfeuchtungssystem, welches panierte Speisen knusprig hält. Schweizer Qualität – ein sicherer Wert Der Hold-o-mat wurde 1995 durch die Firma Hugentobler erfunden und wird in der Schweiz hergestellt. Über 25‘000 Hold-o-maten sind weltweit im Einsatz. Der Hold-o-mat gilt deshalb als meist verkaufter und langlebender „Qualitätsverbesserer“ und ist ICD-Award-Gewinner für die beste Erfindung in Profiküchen. Langlebigkeit, Genauigkeit und Sicherheit sind garantiert. Energieeinsatz minimieren – Geld sparen Der Hold-o-mat wird mit 230V Strom betrieben und verhindert so Spitzenbelastungen. Zum Vergleich: Anschlusswert Kombisteamer 400V / 12-18 kW Anschlusswert Hold-o-mat 230V / 1 kW Portabel – top für Partyservice und Catering Die in der Küche fixfertig zubereiteten Menüs, können im Hold-o-maten transportiert und warm serviert werden. Vom Hold-o-maten direkt zum Gast. Die leicht ausklappbaren Tragegriffe sorgen für einen optimalen Tragekomfort von der Küche bis zur Ausgabestation. Qualitätsteigerndes Warmhalten Brechen Sie die Arbeitsspitzen - Lagern Sie Kurzbratstücke und panierte Speisen qualitäts-verbessernd bis zum Gebrauch im Hold-o-maten. Die warmgehaltenen Speisekomponenten, werden direkt in die bereitgestellten Menüs integriert und fortlaufend serviert. Von nun an schicken Sie die abgerufenen Tische ohne Stress und Hektik – das ist Lebensqualität!
Hold-o-mat – das Referenzgerät in Schweizer Küchen
Der Hold-o-mat steht in praktisch jeder Profiküche der Schweiz, und das seit 1995: erfunden und gebaut von Hugentobler, ICD-Award für die beste Erfindung in Europas Profiküchen, weltweit über 30'000 Geräte im Einsatz. Er ist der Ferrari unter den Niedertemperaturgarern – genauestes Gerät im Markt, Entfeuchtungssystem, 18 Meter Heizkabel, OLED-Display, Programme, magnetische Kerntemperatursonde. Wer täglich niedergart und warmhält, kauft das Original. Vier Grössen, alle 230 V:
- Hold-o-mat 323 – 3 × GN 2/3, 410 × 506 × 346 mm, 1.05 kW: für kleine Küchen, Bars, Hofläden und die Privatküche. CHF 3'300.–
- Hold-o-mat 311 – 3 × GN 1/1, 416 × 667 × 346 mm, 1.05 kW: der Klassiker fürs Restaurant. CHF 3'490.–
- Hold-o-mat 411 – 4 × GN 1/1, 415 × 675 × 423 mm, 1.5 kW: ein Einschub mehr, verstellbare Seitenführungen – unsere Empfehlung für Restaurant und Hotel. CHF 3'590.–
- Hold-o-mat 711 – 7 × GN 1/1 (65 mm) oder 4 × GN 1/1 (100 mm), 416 × 667 × 646 mm, 1.8 kW: fürs Bankett und grosse Mengen Warmhalten. CHF 5'660.–
Kerntemperatursonde, Catering-Griffe, Roste und GN-Bleche liefern wir mit; auf Wunsch auch in Ihrer RAL-Farbe.
Unox Caldolux – der Preis-Leistungs-Einstieg
Nicht der Lamborghini, aber ein sehr guter VW: Der Unox Caldolux XCH-030 gart und hält 3 × GN 1/1 bei bis zu 120 °C, hat Cook- und Hold-Funktion, den Kerntemperaturfühler bereits dabei, Tragegriffe und ist stapelbar. 436 × 645 × 409 mm, 230 V, nur 0.76 kW, 25 kg. Ein Gerät für Betriebe, die mit dem Niedergaren anfangen wollen, für das zweite Gerät neben dem Hold-o-mat im Bankett, für Vereine, Party-Service und ambitionierte Hobbyköche – zu einem Preis, bei dem man nicht lange rechnen muss. Dazu führen wir den Cook & Hold mit 5 × GN 1/1 für grössere Mengen.
Unsere Empfehlung: Für Restaurant, Hotel und Heimküche, die täglich niedergaren und warmhalten, der Hold-o-mat 411 – wer nur Platz für GN 2/3 hat, nimmt den 323. Fürs Bankett zwei 411 oder ein 711 zum Warmhalten. Für den Einstieg, das Zweitgerät oder die Privatküche der Unox Caldolux. Auf Anfrage zeigen wir Ihnen die Geräte in Baar – oder Sie bringen Ihren Braten mit.
Für welchen Betrieb – und für wen zu Hause?
Restaurant und Gasthof
Der Sonntagsbraten wird am Morgen angebraten und ist von 11 bis 15 Uhr tranchierbereit – jede Portion gleich, ohne dass der Koch den Ofen hütet. Schnitzel und Cordon bleu warten knusprig auf den Läufer. Empfehlung: Hold-o-mat 411.
Hotel, Bankett, Catering
Fleisch für 80 bis 300 Gäste am Vortag oder über Nacht garen, im Hold-o-mat transportieren, am Buffet an die Steckdose. Kombidämpfer bleiben für Beilagen frei. Empfehlung: mehrere Hold-o-mat 411 oder 711, Caldolux als Zweitgerät.
Heime, Spitäler, Mensen
Konstante Qualität bei gestaffelter Essensausgabe: Das Fleisch wird nicht mehr wärmer, auch wenn die zweite Station eine Stunde später isst. Über-Nacht-Garen entlastet die Frühschicht. Empfehlung: Hold-o-mat 411 oder 711.
Zu Hause und im Verein
Der Hold-o-mat ist das Gerät, das viele Profis auch privat haben – weil der Sonntagsbraten damit garantiert gelingt und das Timing egal wird. Für die Privatküche, den Partykeller oder das Vereinsfest: Hold-o-mat 323 oder Unox Caldolux, beide an der normalen Steckdose.
Das Trio für die entspannte Küche: Kombidämpfer, Hold-o-mat, Vakuumierer
Der Niedertemperaturgarer nimmt dem Kombidämpfer die langen Garprozesse ab und dem Koch die Uhr. Darum planen wir ihn meist zusammen mit zwei weiteren Geräten:
- Eloma Kombidämpfer: für Beilagen, Gemüse, Regenerieren und alles, was Dampf oder 180 °C braucht – und der jetzt nicht mehr stundenlang vom Braten belegt ist.
- Hold-o-mat: gart Fleisch, Fisch und Geflügel auf den Punkt und hält es dort, bis der Service es braucht.
- Vac-Star Vakuumiermaschine: angebratenes und niedergegartes Fleisch portioniert vakuumieren, im Schockfroster herunterkühlen, tagelang haltbar – und im Hold-o-mat wieder auf Serviertemperatur bringen.
Ein Koch, drei Geräte, ein Braten, der nie zu spät oder zu früh fertig ist. Wir liefern und installieren alles aus einer Hand.
Lieferung, Einführung, Rezepte
Wir liefern Hold-o-mat und Caldolux schweizweit, ab Lager meist innert weniger Werktage, versandkostenfrei. Bei der Einführung zeigen wir Ihrem Team das Garen über Kern und Zeit, die Programme und die Entfeuchtung – mit Ihrem Fleisch, nicht mit Werksrezepten. Zubehör wie Kerntemperatursonde, Catering-Griffe, Roste, GN-Bleche und Untergestelle liefern wir mit.
Service aus Baar
Unsere Techniker kennen Hugentobler und Unox seit Jahren, Ersatzteile für den Hold-o-mat liegen in Baar. Wartung und Reparatur schweizweit, mit Fokus auf die Zentralschweiz, damit wir schnell vor Ort sind. Auf Anfrage zeigen wir Ihnen die Geräte bei uns in Baar.
Häufige Fragen zu Hold-o-mat und Niedertemperaturgarer
Was ist der Unterschied zwischen Hold-o-mat, Niedertemperaturgarer und Cook & Hold?
Alle drei meinen dasselbe Gerät: einen Garraum, der Speisen bei 30 bis 120 °C gart (Cook) und danach auf Kerntemperatur hält (Hold). «Hold-o-mat» ist der Markenname von Hugentobler, der in der Schweiz zum Gattungsbegriff wurde – wie Tempo oder Thermomix. Unox nennt sein Gerät Caldolux, andere Hersteller Cook-&-Hold-Ofen oder Niedergarautomat.
Brauche ich einen Hold-o-mat, wenn ich einen Kombidämpfer habe?
Der Kombidämpfer kann niedergaren, aber dann ist er stundenlang blockiert und braucht 12 bis 18 kW. Der Hold-o-mat übernimmt das Garen und Halten mit rund 1 kW an 230 V, steht dort, wo Platz ist, und hält deutlich genauer. In den meisten Küchen laufen beide Geräte nebeneinander – der Kombidämpfer für Beilagen und Regenerieren, der Hold-o-mat fürs Fleisch.
Wie lange kann ich Fleisch im Hold-o-mat warmhalten?
Auf Kerntemperatur gehalten, bleibt ein Braten mehrere Stunden auf den Punkt – drei bis vier Stunden sind im Bankett Alltag, weil das Fleisch nicht mehr wärmer wird. Grenzen setzen Hygiene und Trocknung: Paniertes hält dank Entfeuchtung, sehr magere Stücke sollten nicht ganze Nachmittage warten.
Wie lange dauert das Niedergaren?
Als Richtwerte bei 70 bis 80 °C Garraum: Roastbeef oder Rindsbraten von 1.5 bis 2 kg zwei bis drei Stunden, Kalbsnierstück ähnlich, Pouletbrust rund 45 Minuten, Lachsfilet 20 bis 30 Minuten, Schweinsschulter über Nacht acht bis zwölf Stunden. Mit dem Kerntemperaturfühler entscheidet das Fleisch, nicht die Uhr.
Ist Niedergaren dasselbe wie Sous-vide?
Das Prinzip ist gleich – tiefe, exakte Temperatur über lange Zeit –, aber ohne Beutel und Wasserbad. Das Fleisch bekommt vorher Röstaroma, Paniertes und Geflügelhaut bleiben knusprig, und Sie können jederzeit die Türe öffnen. Sous-vide bleibt für portionierte, vakuumierte Ware interessant; beides lässt sich kombinieren.
Welchen Stromanschluss brauche ich?
Alle Geräte laufen an 230 V, Stecker T12/T13 (10 A). Hold-o-mat 323 und 311 brauchen 1.05 kW, der 411 1.5 kW, der 711 1.8 kW, der Caldolux 0.76 kW. Kein 400-V-Anschluss, kein Abzug, kein Wasser.
Wie viel Gewicht verliert das Fleisch?
Beim Braten im Ofen bei 180 °C verliert ein Braten schnell ein Viertel bis ein Drittel seines Gewichts. Beim Niedergaren bei 70 °C bleibt der Saft im Fleisch – der Verlust ist deutlich kleiner, die Tranchen sind saftiger, und aus demselben Stück kommen mehr Portionen. Das bezahlt im Restaurant den Hold-o-mat mit.
Hold-o-mat 411 oder 711?
Zum Niedergaren empfehlen wir den 411 (oder zwei davon): kompakter, genauer im Aufheizen, flexibel. Der 711 ist mit seinem grossen Garraum das Gerät fürs Warmhalten grosser Mengen im Bankett. Zum Garen grosser Mengen kombinieren Sie besser mehrere kleinere Geräte als ein grosses.
Ist der Hold-o-mat auch für die Privatküche sinnvoll?
Ja – viele unserer Kunden sind Hobbyköche, die den Sonntagsbraten nicht mehr dem Zufall überlassen wollen. Der Hold-o-mat 323 (GN 2/3) passt auf jede Arbeitsfläche, der Unox Caldolux ist der günstige Einstieg. Beide laufen an der normalen Steckdose.
Wie schnell ist ein Gerät lieferbar, und wer macht den Service?
Die gängigen Modelle liegen bei uns oder beim Hersteller an Lager und sind meist innert weniger Werktage bei Ihnen, versandkostenfrei. Service, Ersatzteile und Reparaturen machen wir aus Baar mit eigenen Technikern – schweizweit, mit Fokus auf die Zentralschweiz.
Sagen Sie uns, was Sie garen wollen.
Wir sagen Ihnen, welcher Hold-o-mat oder Caldolux dafür passt, was er kostet – und wie Sie ihn mit Kombidämpfer und Vakuumierer kombinieren. Telefon 041 241 11 01 oder per Formular.