Pizzaöfen und Ausrüstung für die Pizzeria
Vom Deckofen für vier Pizzen bis zum Durchlaufofen, dazu Spiralkneter, Ausrollmaschinen und Teigpressen – alles von Pizza Group, einem Hersteller, der seit 1974 nichts anderes baut. Wir liefern in die ganze Schweiz und warten die Geräte mit eigenen Technikern.
Pizzaöfen elektrisch
Elektrische Deckenöfen mit Schamottstein für 1 bis 18 Pizzen – mechanisch oder digital geregelt, ein- oder zweikammrig, mit getrennter Regelung von Ober- und Unterhitze.
Zubehör Pizzaöfen
Untergestelle, Stapelrahmen, Abzugshauben mit und ohne Motor, Vollschamott-Kammern und Radsätze zu den Pizza Group Deck- und Durchlauföfen.
Teigverarbeitung
Spiralkneter mit festem oder hebbarem Kopf, Planetenrührwerke, Teigteiler, Rundwirker, Ausrollmaschinen und Teigpressen für die Pizzaproduktion.
Durchlauföfen
Tunnelöfen mit Transportband für gleichbleibende Backergebnisse bei hohem Ausstoss – ventiliert, statisch oder als kompakter Mini-Tunnel.
Ein Hersteller für die ganze Kette
Pizza Group aus San Vito al Tagliamento baut seit 1974 Pizzaöfen und Teigmaschinen – und sonst nichts. Das merkt man daran, dass Ofen, Untergestell, Haube und Kneter aufeinander passen, ohne dass jemand nachmessen muss. Wer den Teig, die Ausrollmaschine und den Ofen vom gleichen Haus bezieht, hat bei einer Störung auch nur einen Ansprechpartner.
Wir liefern in die ganze Schweiz, schliessen an, führen ein und warten die Geräte mit eigenen Technikern aus Baar.
Activestone – die Heizung liegt im Stein
Bei den meisten Decköfen liegen die Heizelemente unter oder über dem Schamottstein und müssen ihn erst durchwärmen. Pizza Group giesst die gepanzerten Heizstäbe direkt in den Stein ein. Der Boden wird von innen heiss, gleichmässig über die ganze Fläche, und hält die Temperatur auch dann, wenn im Minutentakt kalte Pizzen nachgelegt werden. Das ist der Unterschied zwischen der ersten und der zwanzigsten Pizza einer Schicht.
Nach Herstellerangaben: bis zu 50 % kürzere Aufheizzeit, bis zu 25 % weniger Energie und bis zu 25 % kürzere Backzeit gegenüber herkömmlichen Heizsystemen. Der Stein verträgt bis 550 °C. Activestone steckt in allen Pyralis-, Pyralis-UP-, Circle- und Entry-Max-Öfen.
Gleichmässig bis in die Ecke
Weil die Wärme im Stein selbst entsteht, gibt es keine kalten Randzonen. Neun Pizzen im Pyralis 9 backen gleich – auch die drei hinten links.
Ober- und Unterhitze getrennt
Jede Kammer hat zwei Regler. Napoletana braucht viel Unterhitze und wenig von oben, eine belegte Pizza im Blech genau umgekehrt. Bei den Doppelkammer-Geräten läuft jede Kammer eigenständig – ausserhalb der Spitzen schalten Sie eine ganz ab.
Service aus Baar
Ein Pizzaofen mit 26 kW ist kein Gerät, das man zur Reparatur einschickt. Unsere Techniker kommen zu Ihnen, die gängigen Ersatzteile liegen in Baar. Vor der Bestellung klären wir ab, ob Ihr Anschluss die Leistung trägt.
Pyralis Circle – der Ofen, der die Pizza selbst dreht
In jedem Deckofen ist die Hitze nicht überall gleich: hinten mehr, vorne an der Tür weniger. Deshalb dreht der Pizzaiolo jede Pizza während des Backens ein- bis zweimal. Beim Circle übernimmt das der Ofen. Die Schamottplatte Ø 100 cm mit Activestone-Heizung dreht sich langsam, die Pizzen wandern durch alle Zonen der Kammer und werden rundum gleichmässig braun.
Das bringt zweierlei: gleichbleibende Qualität, egal wer am Ofen steht, und freie Hände in der Spitzenzeit. Platz für 7 Pizzen Ø 30 cm, 6 × Ø 34 cm oder 3 × Ø 45 cm, bis 450 °C, mit digitaler Steuerung und Backprogrammen. Untergestell und Haube sind passend erhältlich.
Der Pyralis Circle backt auf einem rotierenden Schamottteller Ø 100 cm: Die Pizzen drehen sich langsam durch die Kammer, die Hitze verteilt sich gleichmässig, nichts brennt an – und der Pizzaiolo muss nicht jede Pizza von Hand drehen. Platz für 7 Pizzen Ø 30 cm, 6 x Ø 34 cm oder 3 x Ø 45 cm gleichzeitig, Kammerhöhe 10 cm, bis 450 °C.Der Drehteller ist mit der Activestone-Technologie ausgestattet: Die Heizelemente liegen im Stein selbst, die Temperatur wird schnell erreicht und ohne Verluste gehalten. Ober- und Unterhitze getrennt regelbar (9,15 kW oben, 7,63 kW unten).Digitale Steuerung mit bis zu 100 Backprogrammen in mehreren Phasen, vier unabhängigen Timern, Wochenprogramm für Ein- und Ausschalten, ECO- und BOOST-Modus und pyrolytischer Reinigung. Ein Hebelschalter stoppt und startet den Teller nach Bedarf, das Kaminventil links regelt Schwaden und Dampf. Gehäuse aus Chromstahl, Doppelglastür, wärmeisolierter Bügelgriff.Anschlussleistung 16,87 kW an 400 V 3N+T. Aussenmasse 143 x 136 x 55 cm, Gewicht 300 kg. Untergestell SCIRCLE und Haube KCIRCLE als Zubehör. Hinweis des Herstellers: Anschluss an einen Fehlerstromschutzschalter Typ A (superimmunisiert).Zubehör, Untergestelle und Optionen zu diesem Gerät finden Sie in unserem Sortiment. Fragen Sie uns – wir stellen Ihnen ein Angebot zusammen.DokumenteTechnisches Datenblatt Pyralis Circle (PDF)Installations- und Bedienungsanleitung Pyralis Circle (PDF)Broschüre Pyralis Circle (PDF)
Das Untergestell SCIRCLE aus Chromstahl bringt den Pyralis Circle auf Arbeitshöhe und bietet auf dem Ablageboden Platz für Bleche und Teigbehälter. Aussenmasse 143 x 120 x 105 cm (mit Rollen 106 cm), Innenraum 142 x 119 x 105 cm, Gewicht 50 kg. Radsatz S66RU65003 optional.Passend zu den Pizza Group Pyralis-Öfen in unserem Sortiment. Fragen Sie uns – wir stellen Ihnen ein Angebot zusammen.DokumenteBroschüre Pyralis Circle (PDF)
Die Abzugshaube KCIRCLE aus Chromstahl führt Schwaden und Wärme des Pyralis Circle ab. Abluftstutzen Ø 200 mm, Beleuchtung, Anschluss 230 V. Ohne Motor – zum Anschluss an eine bauseitige Abluftanlage. Aussenmasse 142 x 152 x 29.5 cm, Gewicht 57 kg.Passend zu den Pizza Group Pyralis-Öfen in unserem Sortiment. Fragen Sie uns – wir stellen Ihnen ein Angebot zusammen.DokumenteAbzugshaube Pyralis – Installations- und Bedienungsanleitung (PDF)Broschüre Pyralis Circle (PDF)
Der Pyralis in Aktion
Drei kurze Videos des Herstellers (englisch): die Reihe im Überblick, die Bedienung der digitalen Steuerung und die tägliche Reinigung.
Die Pyralis-Reihe im Überblick · 1:02 min
So bedienen Sie die digitale Steuerung · 3:21 min
Reinigung des Pyralis · 0:42 min
Die Serien im Überblick
Zwölf Beispiele aus dem Sortiment – alle Modelle, Grössen und Ausführungen finden Sie in den Kategorien oben.
Pyralis, Pyralis UP und Circle – die Activestone-Familie
Der Pyralis ist der Massstab: 4 bis 18 Pizzen, mechanisch oder digital, mit Doppelglastür und 12-V-Beleuchtung. Der Pyralis UP hat dieselbe Technik mit einer Tür, die nach oben öffnet – nichts ragt in den Arbeitsbereich. Der Circle backt auf einem rotierenden Stein Ø 100 cm, damit niemand die Pizzen von Hand drehen muss.
Der Pyralis PY M6 nimmt 6 Pizzen von Ø 30 bis 34 cm auf. Die Backkammer misst 70 x 105 cm – der Ofen wird von der schmalen Seite beschickt und braucht darum wenig Frontlänge.Die Heizelemente liegen dank Activestone im Schamottstein selbst. Das hält die Temperatur über die ganze Fläche gleich und verkürzt Aufheiz- und Backzeiten spürbar. Ober- und Unterhitze regeln Sie getrennt, maximal 450 °C.Die Bedienung erfolgt mechanisch über Thermostate und Schalter. Chromstahlgehäuse, doppelt verglaste Tür, Kammerbeleuchtung 12 V, Kaminventil und Kammerhöhe 15 cm.Anschlussleistung 8,88 kW an 400 V 3N+T. Aussenmasse 113 x 138 x 40 cm, Gewicht 129 kg.Zubehör, Untergestelle und Optionen zu diesem Gerät finden Sie in unserem Sortiment. Fragen Sie uns – wir stellen Ihnen ein Angebot zusammen.DokumenteTechnisches Datenblatt (PDF, italienisch)Installations- und Bedienungsanleitung (PDF, deutsch/englisch/italienisch)
Der Pyralis UP M6 ist die Ausführung des Pyralis mit Hubtür: Die Tür öffnet von unten nach oben und ragt nicht in den Arbeitsbereich – vor dem Ofen bleibt Platz für Schaufel und Personal, auch in engen Küchen und bei Sichtküchen. Bis zu 6 Pizzen von Ø 30 bis 34 cm gleichzeitig, Backkammer 70 x 105 cm, Kammerhöhe 15 cm, bis 450 °C.Wie die ganze Pyralis-Reihe arbeitet er mit der Activestone-Technologie: Die Heizelemente liegen im Schamottstein selbst, was die Temperatur über die ganze Backfläche gleichmässig hält und die Aufheizzeit deutlich verkürzt.Die Steuerung ist mechanisch mit Thermostaten und Schaltern – robust, sofort verständlich und ohne Einarbeitung bedienbar. Ober- und Unterhitze regeln Sie getrennt. Gehäuse aus Chromstahl, Tür mit Doppelverglasung und wärmeisoliertem Griff, doppelte Kammerbeleuchtung 12 V, Kaminventil.Anschlussleistung 8,88 kW an 400 V 3N+T. Aussenmasse 113 x 138 x 40 cm, Gewicht 129 kg. Untergestelle, Hauben und Vollschamott-Ausführung wie beim Pyralis – siehe Zubehör.Zubehör, Untergestelle und Optionen zu diesem Gerät finden Sie in unserem Sortiment. Fragen Sie uns – wir stellen Ihnen ein Angebot zusammen.DokumenteTechnisches Datenblatt Pyralis UP (PDF)Installations- und Bedienungsanleitung Pyralis (PDF, deutsch/englisch/italienisch)Broschüre Pyralis (PDF)
Der Pyralis Circle backt auf einem rotierenden Schamottteller Ø 100 cm: Die Pizzen drehen sich langsam durch die Kammer, die Hitze verteilt sich gleichmässig, nichts brennt an – und der Pizzaiolo muss nicht jede Pizza von Hand drehen. Platz für 7 Pizzen Ø 30 cm, 6 x Ø 34 cm oder 3 x Ø 45 cm gleichzeitig, Kammerhöhe 10 cm, bis 450 °C.Der Drehteller ist mit der Activestone-Technologie ausgestattet: Die Heizelemente liegen im Stein selbst, die Temperatur wird schnell erreicht und ohne Verluste gehalten. Ober- und Unterhitze getrennt regelbar (9,15 kW oben, 7,63 kW unten).Digitale Steuerung mit bis zu 100 Backprogrammen in mehreren Phasen, vier unabhängigen Timern, Wochenprogramm für Ein- und Ausschalten, ECO- und BOOST-Modus und pyrolytischer Reinigung. Ein Hebelschalter stoppt und startet den Teller nach Bedarf, das Kaminventil links regelt Schwaden und Dampf. Gehäuse aus Chromstahl, Doppelglastür, wärmeisolierter Bügelgriff.Anschlussleistung 16,87 kW an 400 V 3N+T. Aussenmasse 143 x 136 x 55 cm, Gewicht 300 kg. Untergestell SCIRCLE und Haube KCIRCLE als Zubehör. Hinweis des Herstellers: Anschluss an einen Fehlerstromschutzschalter Typ A (superimmunisiert).Zubehör, Untergestelle und Optionen zu diesem Gerät finden Sie in unserem Sortiment. Fragen Sie uns – wir stellen Ihnen ein Angebot zusammen.DokumenteTechnisches Datenblatt Pyralis Circle (PDF)Installations- und Bedienungsanleitung Pyralis Circle (PDF)Broschüre Pyralis Circle (PDF)
Entry Max, Compact und 550 – vom Einstieg bis Napoli-Style
Entry Max: Activestone und Chromstahl zum Einstiegspreis, 4 bis 18 Pizzen. Compact: die kleinen Öfen für Bar, Take-away und Hofladen an 230 V. 550: bis 550 °C für die neapolitanische Pizza in 60 bis 90 Sekunden, mit Gärzelle unter dem Ofen.
Der Entry Max 6 ist ein elektrischer Deckofen für 6 Pizzen von Ø 30 bis 34 cm auf einer Backfläche von 70 x 105 cm, Kammerhöhe 15 cm, bis 450 °C. Beschickt wird von der schmalen Seite, der Ofen braucht wenig Frontlänge.Ober- und Unterhitze werden getrennt über Thermostate geregelt (3,65 kW oben, 3,65 kW unten), ein analoges Thermometer zeigt die Kammertemperatur. Der Boden ist aus Schamottstein, die Kammer mit Steinwolle isoliert. Über das handverstellbare Kaminventil steuern Sie die Feuchtigkeit in der Kammer.Der Entry Max ist die Einstiegsreihe von Pizza Group: robuste Mechanik, alles Nötige, nichts Überflüssiges – für Betriebe, die mit Pizza anfangen oder eine einfache, verlässliche Lösung suchen. Gehäuse aus Chromstahl, Tür mit Glasfenster, zwei Kammerleuchten 12 V. Auf Wunsch mit vollständiger Schamottkammer.Anschlussleistung 7,3 kW an 400 V 3N. Aussenmasse 99 x 127 x 38 cm, Gewicht 97 kg.Zubehör, Untergestelle und Optionen zu diesem Gerät finden Sie in unserem Sortiment. Fragen Sie uns – wir stellen Ihnen ein Angebot zusammen.DokumenteTechnisches Datenblatt Entry Max (PDF, italienisch)Installations- und Bedienungsanleitung (PDF, deutsch/englisch/italienisch)
Der Compact M35/8-B ist ein kleiner elektrischer Pizzaofen mit zwei übereinanderliegenden, getrennt geregelten Backkammern von je 35 x 35 cm Schamottstein, Kammerhöhe 8,5 cm – für 1 Pizza bis Ø 30 cm je Kammer. Bis 450 °C, Anschluss an 230 V einphasig – mit 4,4 kW ist eine eigene, entsprechend abgesicherte Zuleitung nötig.Ober- und Unterhitze werden getrennt über zwei Thermostate geregelt, ein Thermometer zeigt die Kammertemperatur. Tür mit verstärktem Glasfenster und ergonomischem Griff, Kammerbeleuchtung, Gehäuse aus Chromstahl.Die Compact-Öfen sind bis zu vier Kammern hoch stapelbar; jede Kammer arbeitet unabhängig. Damit wächst die Kapazität mit dem Betrieb – Bar, Take-away, Dark Kitchen, Foodtruck oder Eventküche. Anschlussleistung 4,4 kW, Aussenmasse 58 x 50 x 47 cm, Gewicht 55 kg.Weitere Pizzaöfen und Zubehör finden Sie in unserem Sortiment. Fragen Sie uns – wir stellen Ihnen ein Angebot zusammen.DokumenteTechnisches Datenblatt Compact (PDF, italienisch)Installations- und Bedienungsanleitung (PDF, deutsch/englisch/italienisch)
Der 550 6C ist ein elektrischer Ofen für neapolitanische Pizza: bis 515 °C, gewölbte Backkammer mit 20 cm Höhe, Backfläche 75 x 105 cm für 6 Pizzen von Ø 30 bis 34 cm – die Pizza ist in rund 90 Sekunden fertig, mit dem Leopardenmuster am Rand, das sonst nur der Holzofen liefert.Die Steuerung läuft über einen 5-Zoll-Touchscreen. Ein Mikroprozessor überwacht die Kammertemperatur von vorne bis hinten und verteilt die Heizleistung so, dass die Fläche gleichmässig heiss bleibt, auch wenn im Minutentakt nachgelegt wird. Die Tür schliesst mit Cool-Touch-Technik, Wärme bleibt in der Kammer.Der Ofen ist ein Komplettgerät: unten eine beleuchtete Gärzelle mit Glastüren, temperaturgeregelt bis 60 °C, für 12 Bleche 60 x 40 cm – der Teig geht direkt unter dem Ofen; oben die Abzugshaube mit Ventilator, über den Touchscreen gesteuert. Abgasanschluss Ø 130 mm bauseits.Anschlussleistung 16,4 kW an 400 V 3N. Aussenmasse 118 x 172,5 x 182,5 cm, Gewicht 565 kg. Für Pizzerien, die Napoletana als Kernprodukt führen und auf Gas oder Holz verzichten wollen.Beratung, Lieferung, Inbetriebnahme und Service durch unsere eigenen Techniker. Fragen Sie uns – wir stellen Ihnen ein Angebot zusammen.DokumenteTechnisches Datenblatt 550 (PDF, italienisch)Installationsanleitung (PDF)Bedienungsanleitung (PDF, mehrsprachig)
Flash und Durchlauföfen – wenn es schnell und gleichmässig gehen muss
Der Flash bäckt eine Pizza in unter drei Minuten an der Steckdose. Die Durchlauföfen TNV mit Umluft liefern bis 170 Pizzen pro Stunde, unabhängig davon, wer am Ofen steht; der TN 38/45 ist der kompakte Einstieg mit Ober- und Unterhitze.
Der Flash ist ein kompakter Infrarot-Durchlaufofen für die Theke: Das Produkt läuft auf einem Band durch die Kammer und kommt auf der anderen Seite fertig heraus – zum Aufwärmen und Fertigbacken von Pizza, Focaccia, Panini, Toast oder vorgebackenen Teiglingen. Kammer 35 x 55 cm, 8 cm hoch, bis 280 °C.Die Infrarot-Heizung ist in 10 Leistungsstufen einstellbar, das Band läuft in beide Richtungen mit Durchlaufzeit von 1 bis 8 Minuten. Ein Stahl-Toastrost liegt bei, die Auszugsbleche an Ein- und Auslauf lassen sich einschieben, die Krümelschublade ist herausnehmbar.Anschluss 230 V mit Stecker, 3,2 kW – aufstellen, einstecken, loslegen. Aussenmasse 55 x 50 x 32 cm geschlossen, 94 x 50 x 32 cm mit ausgezogenen Blechen, Gewicht 28 kg. Für Bars, Take-away, Bäckereien, Tankstellenshops und Eventgastronomie.Beratung, Lieferung, Inbetriebnahme und Service durch unsere eigenen Techniker. Fragen Sie uns – wir stellen Ihnen ein Angebot zusammen.DokumenteTechnisches Datenblatt Flash (PDF, italienisch)Installations- und Bedienungsanleitung (PDF, mehrsprachig)
Der TNV-50E ist ein elektrischer Durchlaufofen mit Umluft: Band 50 cm breit, Backkammer 50 x 85 cm, Kammerhöhe 8 bis 9 cm, bis 350 °C. Die Pizza wird aufgelegt, läuft durch den Ofen und kommt fertig heraus – jede gleich, unabhängig davon, wer am Ofen steht. Richtwert des Herstellers: rund 60 Pizzen Ø 30 cm pro Stunde bei 5 Minuten Backzeit.Gesteuert wird über ein 7-Zoll-Touchpanel: Temperatur, Bandgeschwindigkeit und Laufrichtung – das Band läuft in beide Richtungen – lassen sich einstellen und als Backprogramme speichern. Die Fronttür nimmt Produkte auf, die kürzer backen als der Banddurchlauf; die seitlichen Ein- und Auslauföffnungen sind in der Höhe verstellbar, damit möglichst wenig Wärme entweicht. Herausnehmbare Krümelbleche.Bis zu drei Öfen stapelbar – die Kapazität wächst mit dem Betrieb, ohne zweite Stellfläche. Für Lieferdienste, Kantinen, Systemgastronomie und Betriebe mit wechselndem Personal. IMQ-zertifiziert.Anschlussleistung 13,8 kW an 400 V 3N. Aussenmasse 179 x 121 x 53 cm, Gewicht 164 kg. Untergestell mit Rollen und Stapelrahmen als Zubehör.Beratung, Lieferung, Inbetriebnahme und Service durch unsere eigenen Techniker. Fragen Sie uns – wir stellen Ihnen ein Angebot zusammen.DokumenteTechnisches Datenblatt TNV (PDF, englisch/italienisch)Installationsanleitung (PDF)Bedienungs- und Wartungsanleitung (PDF)
Der TN 38/45 ist ein kompakter Durchlaufofen mit Ober- und Unterhitze: Band 38 cm breit, Backkammer 38 x 45 cm, 7,5 cm hoch, bis 450 °C. Das Produkt läuft auf dem Chromstahl-Gitterband durch die Kammer, die Durchlaufzeit ist von 30 Sekunden bis 15 Minuten einstellbar. Richtwert: rund 30 Pizzen Ø 30 cm pro Stunde.Ober- und Unterhitze werden getrennt über zwei Thermostate geregelt, ein Auffangblech am Auslauf liegt bei. Mehrere Produkte lassen sich gleichzeitig durchlaufen lassen – Pizza, Focaccia, Panini, Toast, Aufwärmen von Vorgebackenem.Anschlussleistung 5,6 kW (3,2 kW oben, 2,4 kW unten) an 400 V 3N. Aussenmasse 121 x 66 x 35 cm, Gewicht 41 kg. Für Bars, Take-away, Imbiss und kleine Küchen, die einen einfachen Durchlaufofen ohne Umluft brauchen.Beratung, Lieferung, Inbetriebnahme und Service durch unsere eigenen Techniker. Fragen Sie uns – wir stellen Ihnen ein Angebot zusammen.DokumenteTechnisches Datenblatt TN 38/45 (PDF, italienisch)Installations- und Bedienungsanleitung (PDF)
Teigverarbeitung – Kneter, Ausroller, Pressen
Spiralkneter von 6 bis 44 kg Teig mit festem oder hochklappbarem Kopf, Planetenrührer, Teigteiler und Rundwirker, Ausroller und beheizte Pizzapressen – alles aus dem gleichen Haus wie der Ofen.
Der IF22 ist ein Spiralkneter von Pizza Group für 18 kg Teig pro Knetgang (Kessel 22 Liter, Mindestmenge rund 3,6 kg Mehl und Wasser). Ausführung mit festem Kopf und fest verbautem Kessel – die robuste Standardbauart. Ausgelegt für Teige ab 60 % Hydratation.Antrieb: Spirale 97 U/min, Kessel 10 U/min, Drehstrom 400 V. Kessel, Spirale und Teigbrecher aus Chromstahl, Gehäuse lackierter Stahl, Kesselabdeckung mit Sicherheitsschalter, Zeitschaltuhr. Leistungsaufnahme 0,75 kW.Aussenmasse 40 x 69 x 63 cm, Gewicht 75 kg. Rollen mit Bremse als Zubehör. Hinweis des Herstellers: Anschluss an einen Fehlerstromschutzschalter Typ A (superimmunisiert).Beratung, Lieferung, Inbetriebnahme und Service durch unsere eigenen Techniker. Fragen Sie uns – wir stellen Ihnen ein Angebot zusammen.DokumenteTechnisches Datenblatt (PDF)Installations- und Bedienungsanleitung Spiralkneter (PDF, mehrsprachig)Broschüre Spiralkneter (PDF)
Der RM42 A ist ein Teigausroller von Pizza Group mit zwei schräg angeordneten Walzenpaaren: Das erste Paar zieht den Teigling in Längsrichtung aus, das zweite quer – so entsteht in einem Durchgang ein gleichmässig runder Boden. Für Teiglinge von 210–600 g, Pizzadurchmesser 26–40 cm, Teigdicke stufenlos von 0,4 bis 4 mm einstellbar.Einfach zu bedienen, auch für ungelerntes Personal, Schutzabdeckung mit Sicherheitsschalter, Walzen aus lebensmittelechtem Kunststoff. Anschluss 230 V, 0,37 kW. Elektrisches Fusspedal als Zubehör.Aussenmasse 53 x 47 x 79 cm, Gewicht 35 kg. Vom Hersteller mit Teigen von 60 % Hydratation getestet.Beratung, Lieferung, Inbetriebnahme und Service durch unsere eigenen Techniker. Fragen Sie uns – wir stellen Ihnen ein Angebot zusammen.DokumenteTechnisches Datenblatt Teigausroller (PDF)Installations- und Bedienungsanleitung (PDF)Broschüre Teigausroller (PDF)
Die PF 33 ist eine Pizzapresse von Pizza Group mit beheizten Teflonplatten Ø 33 cm für Teiglinge von 130–250 g. Der Teigling wird aufgelegt, die obere Platte fährt herunter und formt in wenigen Sekunden einen Boden mit Rand (Cornicione). Jede Pizza gleich gross, gleich dick – unabhängig davon, wer an der Presse steht.Temperatur der oberen und unteren Platte getrennt digital regelbar, Presszeit einstellbar. Plattenwechsel ohne Werkzeug über Gewindebolzen am Heizkörper. Gehäuse in Chromstahl.Leistungsaufnahme 3,75 kW an 400 V 3N. Aussenmasse 47 x 65 x 83 cm, Gewicht 96 kg. Untergestell SPFA (mit Füssen oder Rollen) als Zubehör. Hinweis des Herstellers: Anschluss an einen Fehlerstromschutzschalter Typ A. Für Teige mit 60 % Hydratation getestet.Beratung, Lieferung, Inbetriebnahme und Service durch unsere eigenen Techniker. Fragen Sie uns – wir stellen Ihnen ein Angebot zusammen.DokumenteTechnisches Datenblatt Pizzapresse (PDF)Installations- und Bedienungsanleitung (PDF)Broschüre Pizzapresse (PDF)
Elektrisch, Gas oder Durchlauf – was passt zu Ihnen?
Es gibt keinen besten Ofentyp, nur einen passenden. Hier die drei Bauarten mit dem, was dafür und was dagegen spricht – ohne Schönfärberei.
Elektrischer Deckofen
Der Standard in der Schweiz, und das aus gutem Grund.
Dafür: genaueste Temperaturführung, keine Abgase, keine Gasbewilligung, leiser Betrieb, getrennte Ober- und Unterhitze, bis 450 °C. Aufstellung fast überall möglich.
Dagegen: braucht Starkstrom – beim grössten Modell 26,64 kW. In älteren Liegenschaften ist das der Knackpunkt. Bei den heutigen Strompreisen sind die Energiekosten höher als bei Gas.
Gas-Deckofen
Die Rechnung geht auf, wenn ohnehin Gas im Haus ist.
Dafür: deutlich tiefere Energiekosten pro Pizza, unabhängig von der Stromabsicherung, kurze Erholzeit nach dem Öffnen der Türe. Erd- oder Flüssiggas, Umbausatz erhältlich.
Dagegen: Kaminanschluss und Abgasführung nötig, Gasinstallation muss abgenommen werden. Die Temperaturführung ist etwas träger als beim Elektroofen, und die Auswahl ist kleiner – 4 bis 9 Pizzen.
Durchlaufofen
Die Wahl, wenn Menge und Gleichmässigkeit vor allem anderen kommen.
Dafür: jede Pizza wird gleich, unabhängig davon, wer am Ofen steht – Band einstellen, Pizza rein, fertig raus. Ideal für Lieferdienste, Kantinen und Betriebe mit wechselndem Personal. Hoher, planbarer Ausstoss.
Dagegen: teurer in der Anschaffung, grösserer Platzbedarf, läuft auch bei einer einzelnen Pizza durch. Für Napoletana bei 450 °C ungeeignet – dafür braucht es den Deckofen.
Mechanisch oder digital?
Bei jedem Modell der Pyralis-Reihe haben Sie die Wahl. Der Preisunterschied beträgt je nach Grösse 400 bis 900 Franken – hier ist, wofür Sie ihn ausgeben.
Mechanisch (M)
Dafür: Thermostat und Schalter, sonst nichts. Jede Aushilfe versteht das in dreissig Sekunden, ohne Einführung und ohne Handbuch. Weniger Elektronik heisst auch weniger, das ausfallen kann – und wenn doch, ist ein Thermostat ein günstiges Ersatzteil.
Dagegen: keine Programme, keine Timer, keine Zeitschaltuhr. Der Ofen muss von Hand hochgefahren werden, und die eingestellte Temperatur ist eine Position auf dem Drehknopf, kein Wert auf dem Display.
Digital (D)
Dafür: Die Temperatur stellen Sie gradgenau ein statt über eine Position am Drehknopf. Bis zu 100 Backprogramme mit mehreren Phasen lassen sich hinterlegen, vier Timer je Kammer laufen unabhängig, und das Wochenprogramm fährt den Ofen selbstständig hoch – er ist heiss, wenn das Team eintrifft. ECO- und BOOST-Modus passen die Leistung an ruhige und an Spitzenzeiten an, die pyrolytische Reinigung brennt die Kammer am Abend sauber. Bei zwei Kammern wird jede eigenständig geregelt.
Dagegen: höherer Preis. Fällt die Elektronik aus, ist das Ersatzteil teurer als ein Thermostat.
Eine Kammer oder zwei?
Einkammer-Öfen
Vier bis neun Pizzen, 40 cm hoch. Sie stehen auf einem Untergestell auf Arbeitshöhe, der Zugriff ist bequem, und der Anschluss bleibt mit 6,6 bis 13,32 kW im Rahmen.
Das reicht für die meisten Restaurants mit Pizza auf der Karte. Wird es über Mittag knapp, ist die Frage weniger der Ofen als der Teig – dann lohnt sich zuerst ein Blick auf Kneter und Ausrollmaschine.
Doppelkammer-Öfen
Acht bis achtzehn Pizzen auf derselben Stellfläche, 72 cm hoch. Der eigentliche Vorteil ist nicht die Menge, sondern die Flexibilität: Beide Kammern werden getrennt geregelt. Unten Pizza bei 450 °C, oben Focaccia bei 280 °C – oder am Nachmittag eine Kammer ganz aus.
Zu bedenken: Der PY M18 zieht 26,64 kW. Die Absicherung klären wir vor der Bestellung ab.
Der Teig entscheidet mit
Ein guter Ofen rettet keinen schlechten Teig. Pizza Group baut die Maschinen davor gleich mit – und auch hier gibt es keine Universallösung.
Spiralkneter
Mit festem Kopf günstiger und kompakter, die Schale wird von Hand ausgeräumt. Mit hebbarem Kopf fährt der Kneterarm hoch und die Schale ist frei zugänglich – bei mehreren Ansätzen pro Tag spart das spürbar Zeit und Kraft.
Die Faustregel: bis etwa zwei Ansätze am Tag reicht der feste Kopf, darüber lohnt sich der hebbare.
Ausrollmaschine
Dafür: gleichmässige Teigfladen in Sekunden, unabhängig von der Übung des Personals. Modelle für Ø 14 bis 40 cm, Teiglinge von 80 bis 600 g.
Dagegen: Die Walzen drücken die Gasblasen aus dem Teig. Für eine echte Napoletana mit luftigem Rand ist das der falsche Weg – die wird von Hand ausgezogen.
Teigpresse
Dafür: presst den Teigling in einem Zug auf Endmass, warm oder kalt. Der schnellste Weg zu gleichmässigen Böden, verbreitet bei Lieferdiensten und in der Vorproduktion.
Dagegen: höchste Anschaffung der drei Varianten, fixe Durchmesser je Platte, und wie bei der Ausrollmaschine geht Luft aus dem Rand verloren.
Häufige Fragen
Welche Ofengrösse brauche ich?
Rechnen Sie mit rund fünf Minuten Backzeit. Ein Ofen für sechs Pizzen schafft in der Spitzenstunde also etwa 70 Pizzen, wenn durchgehend belegt wird. Kommen Sie regelmässig über diesen Wert, ist der Doppelkammer-Ofen die bessere Investition als ein zweites Einzelgerät.
Brauche ich Starkstrom?
Bei den elektrischen Decköfen ja – 400 V mit Nullleiter, je nach Modell 6,6 bis 26,64 kW. Schicken Sie uns ein Foto Ihres Sicherungskastens, wir sagen Ihnen vor der Bestellung, was möglich ist.
Ist ein Untergestell nötig?
Empfohlen, ja. Es bringt den Ofen auf Arbeitshöhe und bietet darunter Platz für Bleche und Teigbehälter. Die Untergestelle sind auf die jeweilige Ofengrösse abgestimmt, optional mit Radsatz. Sie finden sie unter Zubehör Pizzaöfen.
Und die Haube?
Die Abzugshaube führt Schwaden und Wärme ab. Sie ist mit oder ohne eingebauten Motor erhältlich – ohne Motor wird sie an eine bauseitige Abluftanlage angeschlossen. Was in Ihrer Küche genügt, schauen wir vor Ort oder anhand Ihres Plans an.
Wie pflege ich den Schamottstein?
Nicht mit Wasser. Der Stein wird trocken abgebürstet, am besten während er noch warm ist. Eingebranntes verbrennt beim nächsten Aufheizen von selbst.
Wie lange dauert die Lieferung?
In der Regel 4 bis 5 Wochen ab Bestellung. Sonderspannungen und Sonderausführungen können länger dauern – fragen Sie uns, wir klären den aktuellen Termin beim Werk ab.
Dokumente und Videos
Die Broschüren zeigen jede Serie mit allen Modellen, Untergestellen, Hauben und Optionen auf einen Blick. Das technische Datenblatt und die Installations- und Bedienungsanleitung finden Sie direkt beim jeweiligen Gerät.
Broschüren
- Pyralis und Pyralis UP – elektrische Decköfen (PDF)
- Pyralis Circle – Pizzaofen mit Drehteller (PDF)
- Entry Max – elektrische Decköfen (PDF)
- Compact – kompakte Decköfen (PDF)
- 550 – Hochtemperatur-Decköfen (PDF)
- Flash – Schnellbackofen (PDF)
- TNV – Durchlauföfen mit Umluft (PDF)
- TN – Durchlaufofen statisch (PDF)
- Spiralkneter (PDF)
- Planetenrührer (PDF)
- Teigteiler und Rundwirker (PDF)
- Teigausroller (PDF)
- Pizzapressen (PDF)
Anleitungen Pyralis
- Pyralis Installations- und Bedienungsanleitung (PDF, deutsch)
- Pyralis Circle Installations- und Bedienungsanleitung (PDF)
- Abzugshaube Pyralis – Installations- und Bedienungsanleitung (PDF)
- Untergestell Pyralis – Montageanleitung (PDF)
Videos des Herstellers (englisch/italienisch)
Sagen Sie uns, was Sie backen wollen – und wie viele Pizzen in der Spitzenstunde.
Mit Teigart, Platz und Ihrem Anschluss stellen wir die passende Kombination aus Ofen, Untergestell und Haube zusammen – inklusive Lieferung, Inbetriebnahme und Service aus Baar. Kostenlos und unverbindlich.
📞 041 241 11 01 | info@chrombox.ch | Offerte anfordern