Schockfroster / Schnellkühler INFINITY-X 15 START - Gebäck - Backwaren - Pizza

Fünfzehn Bleche mit Touchscreen und Auftauen

Der Afinox INFINITY-X 15 START Gebäck ist der grösste Schrank-Froster für die Backstube: 15 Führungspaare für Bleche 60 x 40 cm, 70 kg pro Zyklus, Konditorei-Software, kontrolliertes Auftauen für den Morgen. Zwei Kältekreise, 400 V.

Leistung und Innenausbau

Pro Zyklus kühlt das Gerät 70 kg von +85 °C auf +3 °C oder frostet 30 kg auf −18 °C im Kern (Herstellerangabe). Der Innenraum ist mit 15 Führungspaaren EN 60 x 40 cm (Abstand 50 mm) ausgerüstet; Bleche sind nicht enthalten. Anschluss 2772 W an 400 V / 3N, Kälteleistung 2624 / 6274 W (Schnellkühlen / Schockfrosten), Aussenmasse 790 x 839 x 1990 mm (B x T x H), Gewicht 181 kg.

Die Funktionen der Ausführung START

START ist die Ausführung mit den «kalten» Zyklen: Schnellkühlen auf +3 °C, Schockfrosten auf −18 °C, Tiefkühllagerung, kontrolliertes Auftauen über Nacht und Abtauen – alle Zyklen automatisch über den Kerntemperaturfühler oder manuell über die Zeit, mit wählbarer Intensität (Soft/Hard) und kombinierten Programmen. Der Touchscreen führt mit Symbolen durch die Menüs, die Software ist mit vorprogrammierten Rezepten für Ihre Branche hinterlegt, HACCP-Daten werden aufgezeichnet und per USB exportiert. Wer zusätzlich Niedertemperaturgaren und Gären braucht, nimmt die Ausführung ALL-IN-ONE.

Ausstattung der Serie INFINITY-X

Innenraum und Gehäuse aus Edelstahl AISI 304, abgerundete Innenecken, Türe mit Magnetdichtung. Farbtouchscreen mit Symbolführung und Video-Tutorials, Kerntemperaturfühler und USB-Anschluss serienmässig, Kältemittel R290. Optional: LED-Innenbeleuchtung, Rollen, beheizter Kerntemperaturfühler, Wi-Fi-Sonde und die Cloud-Anbindung EvoCloud für Fernüberwachung.

Für wen?

Bäckereien mit Filialbelieferung, Pizzerien mit Grossproduktion, Backstuben in Hotels und Grossküchen.

Alternativen

Mit sieben Rosten und Glace-Programmen: INFINITY-X 15 START Konditorei. Mit Gärfunktion: INFINITY-X 15 ALL-IN-ONE Gebäck. Günstiger: FASTER-e 15-P. Für Ofenwagen: INFINITY Trolley.

Warum Schockfrosten?

Zwischen +65 °C und +10 °C vermehren sich Keime am schnellsten. Ein Schockfroster durchläuft diese Zone in Minuten statt Stunden und bildet dabei nur winzige Eiskristalle – Fleisch bleibt saftig, Gemüse knackig, Saucen binden nach dem Regenerieren wie frisch. Sie kochen vor, wenn Zeit ist, und servieren an Spitzentagen mit konstanter Qualität und weniger Abfall.

Beratung, Lieferung und Service aus Baar

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