Schockfroster / Schnellkühler INFINITY-X 5 START - Gebäck - Backwaren - Pizza

Der Touchscreen-Schockfroster für die Backstube

Der Afinox INFINITY-X 5 START in der Ausführung Gebäck/Backwaren/Pizza hat Führungen für Bleche 60 x 40 cm und die Software mit Konditorei-Programmen: Teiglinge stoppen, Pizzaböden frosten, Brötchen für den Morgen auftauen – alles über den Touchscreen, 25 kg pro Zyklus, an 230 V.

Leistung und Innenausbau

Pro Zyklus kühlt das Gerät 25 kg von +85 °C auf +3 °C oder frostet 10 kg auf −18 °C im Kern (Herstellerangabe). Der Innenraum ist mit 5 Führungspaaren EN 60 x 40 cm (Abstand 50 mm) ausgerüstet; Bleche sind nicht enthalten. Anschluss 704 W an 230 V, steckerfertig, Kälteleistung 730 / 1649 W (Schnellkühlen / Schockfrosten), Aussenmasse 790 x 839 x 847 mm (B x T x H), Gewicht 100 kg.

Die Funktionen der Ausführung START

START ist die Ausführung mit den «kalten» Zyklen: Schnellkühlen auf +3 °C, Schockfrosten auf −18 °C, Tiefkühllagerung, kontrolliertes Auftauen über Nacht und Abtauen – alle Zyklen automatisch über den Kerntemperaturfühler oder manuell über die Zeit, mit wählbarer Intensität (Soft/Hard) und kombinierten Programmen. Der Touchscreen führt mit Symbolen durch die Menüs, die Software ist mit vorprogrammierten Rezepten für Ihre Branche hinterlegt, HACCP-Daten werden aufgezeichnet und per USB exportiert. Wer zusätzlich Niedertemperaturgaren und Gären braucht, nimmt die Ausführung ALL-IN-ONE.

Ausstattung der Serie INFINITY-X

Innenraum und Gehäuse aus Edelstahl AISI 304, abgerundete Innenecken, Türe mit Magnetdichtung. Farbtouchscreen mit Symbolführung und Video-Tutorials, Kerntemperaturfühler und USB-Anschluss serienmässig, Kältemittel R290. Optional: LED-Innenbeleuchtung, Rollen, beheizter Kerntemperaturfühler, Wi-Fi-Sonde und die Cloud-Anbindung EvoCloud für Fernüberwachung.

Für wen?

Bäckereien, Pizzerien, Hotels mit Frühstücksbäckerei, Take-aways mit Backwaren.

Alternativen

Mit Rosten und Glace-Programmierung: INFINITY-X 5 START Konditorei. Mit Gärfunktion: INFINITY-X 5 ALL-IN-ONE Gebäck. Für GN und Bleche: INFINITY-X 5 START Gastronomie. Günstiger: FASTER-e 5-P.

Warum Schockfrosten?

Zwischen +65 °C und +10 °C vermehren sich Keime am schnellsten. Ein Schockfroster durchläuft diese Zone in Minuten statt Stunden und bildet dabei nur winzige Eiskristalle – Fleisch bleibt saftig, Gemüse knackig, Saucen binden nach dem Regenerieren wie frisch. Sie kochen vor, wenn Zeit ist, und servieren an Spitzentagen mit konstanter Qualität und weniger Abfall.

Beratung, Lieferung und Service aus Baar

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