Schockfroster / Schnellkühler INFINITY-X 5 ALL-IN-ONE-H - Gebäck - Backwaren - Pizza

Frosten, auftauen und gären – in einem Gerät

Der Afinox INFINITY-X 5 ALL-IN-ONE Gebäck ist die Backstuben-Ausführung mit den warmen Zyklen: Teiglinge am Abend einfrosten, über Nacht kontrolliert auftauen und am Morgen im selben Gerät gären lassen. Fünf Führungspaare für Bleche 60 x 40 cm, 25 kg pro Zyklus, Touchscreen mit Konditorei-Software, 230 V.

Leistung und Innenausbau

Pro Zyklus kühlt das Gerät 25 kg von +85 °C auf +3 °C oder frostet 10 kg auf −18 °C im Kern (Herstellerangabe). Der Innenraum ist mit 5 Führungspaaren EN 60 x 40 cm (Abstand 50 mm) ausgerüstet, dazu 2 Edelstahlroste EN 60 x 40 cm; Bleche sind nicht enthalten. Anschluss 704 W an 230 V, steckerfertig, Kälteleistung 730 / 1649 W (Schnellkühlen / Schockfrosten), Aussenmasse 790 x 839 x 847 mm (B x T x H), Gewicht 100 kg.

Die Funktionen der Ausführung ALL-IN-ONE

ALL-IN-ONE ist der komplette 6-in-1-Assistent: Schnellkühlen auf +3 °C, Schockfrosten auf −18 °C, Tiefkühllagerung, kontrolliertes Auftauen – und dazu die «warmen» Zyklen mit Heizung und Feuchtigkeitsmanagement: Niedertemperaturgaren über Nacht (Braten, Roastbeef, Pulled Pork, Fisch) und Gären von Teig oder Joghurt bei kontrollierter Temperatur. Ein Gerät, das um 22 Uhr den Braten übernimmt und um 6 Uhr das Brot gegärt hat. Alle Zyklen automatisch über den Kerntemperaturfühler oder manuell, mit Soft/Hard-Intensität und kombinierten Programmen; Touchscreen mit branchenspezifischer Software, HACCP-Aufzeichnung und USB-Export.

Ausstattung der Serie INFINITY-X

Innenraum und Gehäuse aus Edelstahl AISI 304, abgerundete Innenecken, Türe mit Magnetdichtung. Farbtouchscreen mit Symbolführung und Video-Tutorials, Kerntemperaturfühler und USB-Anschluss serienmässig, Kältemittel R290. Optional: LED-Innenbeleuchtung, Rollen, beheizter Kerntemperaturfühler, Wi-Fi-Sonde und die Cloud-Anbindung EvoCloud für Fernüberwachung.

Für wen?

Bäckereien und Bäckerei-Cafés mit Teigführung, Pizzerien mit Vorgärung, Hotels mit eigener Backstube.

Alternativen

Ohne warme Zyklen, günstiger: INFINITY-X 5 START Gebäck. Für GN und Bleche: INFINITY-X 5 ALL-IN-ONE Gastronomie. Doppelt so gross: INFINITY-X 10 ALL-IN-ONE Gebäck.

Warum Schockfrosten?

Zwischen +65 °C und +10 °C vermehren sich Keime am schnellsten. Ein Schockfroster durchläuft diese Zone in Minuten statt Stunden und bildet dabei nur winzige Eiskristalle – Fleisch bleibt saftig, Gemüse knackig, Saucen binden nach dem Regenerieren wie frisch. Sie kochen vor, wenn Zeit ist, und servieren an Spitzentagen mit konstanter Qualität und weniger Abfall.

Beratung, Lieferung und Service aus Baar

Wir kommen aus der Kältetechnik und sagen Ihnen ehrlich, welche Grösse Sie brauchen – gerechnet an der grössten Charge, die Sie auf einmal kühlen. Lieferung und Inbetriebnahme schweizweit, Ersatzteile und Techniker aus Baar. Alle Preise exkl. MwSt., inkl. Lieferung in der Schweiz. Telefon 041 241 11 01.