Schockfroster / Schnellkühler INFINITY-X 5 START - Konditorei

Der Konditorei-Schockfroster mit Touchscreen

Der Afinox INFINITY-X 5 START Konditorei ist für Confiserie, Patisserie und Glace ausgelegt: Führungen für Bleche 60 x 40 cm, zwei Edelstahlroste inklusive, Platz für sechs Glace-Schalen à 5 Liter, und die Software mit Konditorei-Programmen für Torten, Mousses, Pralinen und Glace-Härtung. 25 kg pro Zyklus, Auftauen über Nacht, 230 V.

Leistung und Innenausbau

Pro Zyklus kühlt das Gerät 25 kg von +85 °C auf +3 °C oder frostet 10 kg auf −18 °C im Kern (Herstellerangabe). Der Innenraum ist mit 5 Führungspaaren EN 60 x 40 cm (Abstand 50 mm) ausgerüstet, zwei Edelstahlroste EN 60 x 40 cm sind im Lieferumfang; alternativ 6 Glace-Schalen à 5 Liter. Anschluss 704 W an 230 V, steckerfertig, Kälteleistung 730 / 1649 W (Schnellkühlen / Schockfrosten), Aussenmasse 790 x 839 x 847 mm (B x T x H), Gewicht 100 kg.

Die Funktionen der Ausführung START

START ist die Ausführung mit den «kalten» Zyklen: Schnellkühlen auf +3 °C, Schockfrosten auf −18 °C, Tiefkühllagerung, kontrolliertes Auftauen über Nacht und Abtauen – alle Zyklen automatisch über den Kerntemperaturfühler oder manuell über die Zeit, mit wählbarer Intensität (Soft/Hard) und kombinierten Programmen. Der Touchscreen führt mit Symbolen durch die Menüs, die Software ist mit vorprogrammierten Rezepten für Ihre Branche hinterlegt, HACCP-Daten werden aufgezeichnet und per USB exportiert. Wer zusätzlich Niedertemperaturgaren und Gären braucht, nimmt die Ausführung ALL-IN-ONE.

Ausstattung der Serie INFINITY-X

Innenraum und Gehäuse aus Edelstahl AISI 304, abgerundete Innenecken, Türe mit Magnetdichtung. Farbtouchscreen mit Symbolführung und Video-Tutorials, Kerntemperaturfühler und USB-Anschluss serienmässig, Kältemittel R290. Optional: LED-Innenbeleuchtung, Rollen, beheizter Kerntemperaturfühler, Wi-Fi-Sonde und die Cloud-Anbindung EvoCloud für Fernüberwachung.

Für wen?

Confiserien, Konditoreien, Glacé-Manufakturen, Hotels mit Patisserie, Restaurants mit Dessertküche.

Alternativen

Mit Gärfunktion für Teig: INFINITY-X 5 ALL-IN-ONE Gebäck. Günstiger ohne Auftauen: FASTER-e 5-G. Doppelte Kapazität: INFINITY-X 10 START Konditorei. Alle Modelle: INFINITY-X Übersicht.

Warum Schockfrosten?

Zwischen +65 °C und +10 °C vermehren sich Keime am schnellsten. Ein Schockfroster durchläuft diese Zone in Minuten statt Stunden und bildet dabei nur winzige Eiskristalle – Fleisch bleibt saftig, Gemüse knackig, Saucen binden nach dem Regenerieren wie frisch. Sie kochen vor, wenn Zeit ist, und servieren an Spitzentagen mit konstanter Qualität und weniger Abfall.

Beratung, Lieferung und Service aus Baar

Wir kommen aus der Kältetechnik und sagen Ihnen ehrlich, welche Grösse Sie brauchen – gerechnet an der grössten Charge, die Sie auf einmal kühlen. Lieferung und Inbetriebnahme schweizweit, Ersatzteile und Techniker aus Baar. Alle Preise exkl. MwSt., inkl. Lieferung in der Schweiz. Telefon 041 241 11 01.