Schockfroster / Schnellkühler INFINITY-X 15 ALL IN ONE - Gastronomie (GN)

Der grosse Assistent für Cook & Chill

Der Afinox INFINITY-X 15 ALL-IN-ONE kühlt 70 kg pro Zyklus, frostet 30 kg, taut auf, gart über Nacht bei Niedertemperatur und gärt – 15 Ebenen GN 1/1, zwei Kältekreise, 400 V. Für Produktionsküchen, die Braten, Terrinen und Sous-vide-Chargen nachts garen und tagsüber die Kapazität zum Kühlen brauchen.

Leistung und Innenausbau

Pro Zyklus kühlt das Gerät 70 kg von +85 °C auf +3 °C oder frostet 30 kg auf −18 °C im Kern (Herstellerangabe). Der Innenraum hat kombinierte Führungen für 15 x GN 1/1 (Abstand 65 mm) und 15 x EN 60 x 40 cm (Abstand 50 mm). Anschluss 2772 W an 400 V / 3N, Kälteleistung 2624 / 6274 W (Schnellkühlen / Schockfrosten), Aussenmasse 790 x 839 x 1990 mm (B x T x H), Gewicht 181 kg.

Die Funktionen der Ausführung ALL-IN-ONE

ALL-IN-ONE ist der komplette 6-in-1-Assistent: Schnellkühlen auf +3 °C, Schockfrosten auf −18 °C, Tiefkühllagerung, kontrolliertes Auftauen – und dazu die «warmen» Zyklen mit Heizung und Feuchtigkeitsmanagement: Niedertemperaturgaren über Nacht (Braten, Roastbeef, Pulled Pork, Fisch) und Gären von Teig oder Joghurt bei kontrollierter Temperatur. Ein Gerät, das um 22 Uhr den Braten übernimmt und um 6 Uhr das Brot gegärt hat. Alle Zyklen automatisch über den Kerntemperaturfühler oder manuell, mit Soft/Hard-Intensität und kombinierten Programmen; Touchscreen mit branchenspezifischer Software, HACCP-Aufzeichnung und USB-Export.

Ausstattung der Serie INFINITY-X

Innenraum und Gehäuse aus Edelstahl AISI 304, abgerundete Innenecken, Türe mit Magnetdichtung. Farbtouchscreen mit Symbolführung und Video-Tutorials, Kerntemperaturfühler und USB-Anschluss serienmässig, Kältemittel R290. Optional: LED-Innenbeleuchtung, Rollen, beheizter Kerntemperaturfühler, Wi-Fi-Sonde und die Cloud-Anbindung EvoCloud für Fernüberwachung.

Für wen?

Hotels mit Bankett, Heime und Spitäler mit Cook & Chill, Caterer, Produktionsküchen.

Alternativen

Nur kalte Zyklen: INFINITY-X 15 START. Für Bleche: INFINITY-X 15 ALL-IN-ONE Gebäck. Für Hordenwagen mit warmen Zyklen: INFINITY 20 ALL-IN-ONE.

Warum Schockfrosten?

Zwischen +65 °C und +10 °C vermehren sich Keime am schnellsten. Ein Schockfroster durchläuft diese Zone in Minuten statt Stunden und bildet dabei nur winzige Eiskristalle – Fleisch bleibt saftig, Gemüse knackig, Saucen binden nach dem Regenerieren wie frisch. Sie kochen vor, wenn Zeit ist, und servieren an Spitzentagen mit konstanter Qualität und weniger Abfall.

Beratung, Lieferung und Service aus Baar

Wir kommen aus der Kältetechnik und sagen Ihnen ehrlich, welche Grösse Sie brauchen – gerechnet an der grössten Charge, die Sie auf einmal kühlen. Lieferung und Inbetriebnahme schweizweit, Ersatzteile und Techniker aus Baar. Alle Preise exkl. MwSt., inkl. Lieferung in der Schweiz. Telefon 041 241 11 01.