PALUX Druck-Steamer 3 x GN 1/1, Rechts, Brause, Kerntemperaturfühler
PALUX Druck-Steamer 3 x GN 1/1, Rechts, Brause, Kerntemperaturfühler
CHF 15’160.00
% Regulärer Preis: CHF 18’950.00 (CHF 3’790.00 gespart)Preise exkl. MwSt.
Versandkostenfreie Lieferung!
Lieferzeit 10-15 WerktageProduktinformationen "PALUX Druck-Steamer 3 x GN 1/1, Rechts, Brause, Kerntemperaturfühler "
PALUX Druck-Steamer 3 × GN 1/1 – Profi-Dampfgarer mit Druck bis 119 °C
Der PALUX Druck-Steamer ist ein leistungsstarker Profi-Dampfgarer für höchste Anforderungen in der Gemeinschaftsverpflegung, Care-Gastronomie, Verkehrsgastronomie sowie in der gehobenen à-la-carte- und Sterne-Gastronomie.
Dank der Kombination aus Dampf und Druck werden Speisen besonders schnell, schonend und energieeffizient zubereitet. Das kompakte Tischgerät liefert maximale Leistung auf minimaler Stellfläche und lässt sich intuitiv über das TFT-Touchdisplay mit Sicherheitsglas bedienen.
Schnellste Garzeiten dank Drucktechnologie bis 1 bar
Der geschlossene Garraum ermöglicht Temperaturen von 50–119 °C bei bis zu 1 bar Druck. Dadurch verkürzen sich Garzeiten gegenüber herkömmlichen Garmethoden um bis zu 70 % – bei gleichzeitig optimalem Erhalt von Vitaminen, Nährstoffen, natürlicher Farbe und Eigengeschmack.
- Bis zu 70 % kürzere Garzeiten im Vergleich zu herkömmlichen Methoden
- Optimaler Erhalt von Vitaminen, Nährstoffen und natürlicher Farbe
- Intensiver Eigengeschmack ohne Auslaugen
Praxisbeispiele aus dem Betrieb:
- Butterweiche Kartoffeln in nur 8 Minuten
- 90 komplette Tellergerichte in ca. 10 Minuten
Leistung & Kapazität – 400 bis 600 Portionen pro Stunde
Mit einer Kapazität von 3 × GN 1/1 produziert der PALUX Druck-Steamer 400 bis 600 Portionen pro Stunde. Für gleichmässige Garergebnisse sorgt die integrierte AQA – Automatische Quantitäts-Anpassung, welche den Garprozess an Beladungsmenge und Produktbeschaffenheit anpasst.
Programme & Steuerung
- 70 voreingestellte Kochprozesse
- 200 frei speicherbare Programme
- Programmgesteuertes oder manuelles Kochen
- Niedertemperaturgaren
- Delta-T-Garen
- Nachtgaren
Die grosse, gut ablesbare Anzeige ermöglicht die Betriebsüberwachung auch aus der Distanz – selbst im hektischen Küchenalltag.
Energieeffizienz & Wirtschaftlichkeit
Der integrierte Wärmetauscher nutzt Abdampf und Kondensat zur Wärmerückgewinnung und reduziert den Energieverbrauch um bis zu 20 %.
- Reduktion der externen Wasseraufbereitung um bis zu 90 %
- Minimierung von Kalkablagerungen
- Deutlich verlängerte Lebensdauer des Geräts
- Integrierte Wasserenthärtung mit automatischer Regeneration
Betriebsarten & Kochfunktionen
- Druckloses Dämpfen und Druckgaren (50–119 °C)
- Blanchieren, Pochieren, Schmoren
- Vitalisieren von Gemüse, Beilagen, Suppen, Fisch und Fleisch
- SoftCooking & Niedertemperaturgaren
- Nachtgaren und Delta-T-Garen
- Auftauen und Regenerieren
Hygiene & Reinigung
Der Hygiene-Garraum aus Chromnickelstahl 18/10 (Werkstoff 1.4301), die Radiusbauweise sowie glatte Aussenflächen sorgen für eine besonders einfache Reinigung.
Ein halbautomatischer Reinigungs- und Sterilisierungsprozess ohne Chemie ist serienmässig integriert. Die Schlauchbrause mit Rückholautomatik ist bei unserer Ausführung im Lieferumfang.
Ihre Vorteile auf einen Blick
- Extrem kurze Garzeiten bei höchster Produktqualität
- Intuitive Touchscreen-Bedienung, auch mit Handschuhen
- Hoher Vitamin-, Farb- und Geschmackerhalt
- Energieeinsparung durch integrierte Wärmerückgewinnung
- Integrierte Wasserenthärtung mit automatischer Regeneration
- 70 voreingestellte Kochprogramme + 200 Speicherplätze
- HACCP-Datensicherung via USB / LAN
- Kombinierbar mit PALUX Touch ’n’ Steam und Schockfroster
- Ideal für hohe Produktionsmengen auf kleinem Raum
Optionen & Zubehör
- Druckerhöhungspumpe
- Druckminderer
- Untergestelle (Standard, GN-Einschub, Tisch-Untergestell)
- Doppelstock-Station zur Kombination mit Heissluftdämpfer oder Schockfroster
Technische Kerndaten
- Kapazität: 3 × GN 1/1
- Temperaturbereich: 50–119 °C
- Druck: bis 1 bar
- Produktion: 400–600 Portionen/Stunde
Baugleich mit dem Salvis VitalityEVO – Ersatz für Salvis Vitality und Franke Drucksteamer
Druck-Steamer werden heute praktisch nur noch von Palux (Bad Mergentheim) und Salvis (Oftringen) gebaut. Beide Marken gehören zur gleichen Gruppe – der Palux Druck-Steamer 311 ist baugleich mit dem Salvis VitalityEVO: gleicher Garraum, gleiche Steuerung, gleicher Dampferzeuger, gleiche Masse. Wer einen älteren Salvis Vitality oder Franke Drucksteamer ersetzen will, bekommt mit diesem Gerät den direkten Nachfolger. Wir prüfen Stellfläche, Anschlüsse und Wasserqualität vor Ort, nehmen das alte Gerät mit und setzen das neue in Betrieb.
Unsere Ausführung wird mit Schlauchbrause und Kerntemperaturfühler geliefert. Mehr zu Anwendungen, Garzeiten und Küchenkonzept auf unserer Seite Druck-Steamer für die Gastronomie.
Anschluss und Aufstellung
- Elektro: 400 V 3N / 16 kW / 3 × 25 A, auf Wunsch Ausführung 230 V
- Wasser: Kaltwasser 3/4″, Fliessdruck 2–3.5 bar (Druckminderer oder Druckerhöhungspumpe optional); Kondensat-Ablaufschlauch im Lieferumfang
- Masse: 625 × 855 × 835 mm (B × T × H), 95 kg, Tischgerät, Türanschlag rechts (links auf Wunsch)
- Lieferung, Inbetriebnahme mit Einstellung des Enthärters auf Ihre Wasserhärte und Einführung durch chrombox, Service aus Baar
Technische Daten
| Bedienung: | Touch Screen |
|---|---|
| Bemerkungen: | Druckbereich 0-1 bar |
| Gerätetyp: | Längseinschub, Tischgerät |
| Kapazität: | 6 x GN 1/2 65 mm oder 4 x GN 1/2 100 mm oder 2 x GN 1/2 200 mm, 9 x GN 1/3 65 mm oder 6 x GN 1/3 100 mm oder 3 x GN 1/3 200 mm |
| Optional gegen Aufpreis: | Druckerhöhungspumpe, Druckminderer, Schlauchbrause, Untergestell |
| Sicherungen A: | 3 x 25 |
| Wasseranschluss : | 3/4 '' |
| Elektroanschluss: | 400V / 50Hz / 3N, Option 230V / 50Hz / 1N möglich |
| Temperaturbereich °C: | +50/+119 (entspricht 1bar) |
| Norm Innenausbau: | 3 x GN 1/1 65 mm oder 2 x GN 1/1 100 mm oder 1 x GN 1/1 200 mm |
| Anschlussleistung: | 16 kW |
| Material aussen: | Edelstahl |
| Material innen: | Edelstahl |
| Türanschlag: | rechts (auf Wunsch auch links erhältlich) |
| im Lieferumfang enthalten: | Entlüftungstrichter, Kerntemperaturfühler serienmässig, Kondensat-Ablaufschlauch |
| Breite mm: | 625 |
| Tiefe mm: | 855 |
| Höhe mm: | 835 |
| Gewicht kg: | 95 |
Zubehör
Ersatz-Filterkartusche BWT bestclear 2XL für die innovative Wasserfilterung für Geschirrspüler, Heissluftdämpfer und Backöfen mit Dampffunktion. Der BWT-Wasserfilter hat eine Durchflussmenge von 9'720 Liter Wasser bei einer Karbonathärte von 10 °dH. Durch die Filterung wird das Rohwasser für die speziellen Anforderungen der Gerätetechnik in der Gastronomie optimiert. Das 3stufige Filtersystem entfernt kalkbildende Inhaltsstoffe und beseitigt Partikel und Schwebstoffe. Das Ergebnis ist beste Wasserqualität für glänzendes Geschirr, kalkfreie Geräte und reduzierte Servicekosten. Der Wasserfilter ist in Lebensmittelqualität produziert, er ist druckfest und durch das flexible Anschluss-System kann er weltweit an jedem Trinkwassersystem angeschlossen werden. Er ist vertikal und horizontal einsetzbar. Die 3-stufige Filtration (Teilentsalzung) Partikel-Vorfiltration - das Vorfiltervlies entfernt grobe Partikel wie Sand und Rost Hochleistungs-Ionenaustauscher - entfernt Härtebildner und stellt den Mieralienhaushalt ein Partikel-Feinfilter - trennt feine Partikel und Schwebstoffe ab
Das Komplettset enthält eine Filterkartusche BWT bestclear 2XL, den innovativen Filterkopf BWT besthead flex, eine Wandhalterung, einen Panzerschlauch und 2 Anschluss-Adapter. Dieser Wasserfilter wurde konzipiert für Geschirrspüler, er eignet sich auch bestens für Heissluftdämpfer und Backöfen mit Dampffunktion. Der BWT-Wasserfilter hat eine Durchflussmenge von 9'720 Liter Wasser bei einer Karbonathärte von 10 °dH. Durch die Filterung wird das Rohwasser für die speziellen Anforderungen der Gerätetechnik in der Gastronomie optimiert. Das 3stufige Filtersystem entfernt kalkbildende Inhaltsstoffe und beseitigt Partikel und Schwebstoffe. Das Ergebnis ist beste Wasserqualität für glänzendes Geschirr, kalkfreie Geräte und reduzierte Servicekosten. Der Wasserfilter ist in Lebensmittelqualität produziert, er ist druckfest und durch das flexible Anschluss-System kann er weltweit an jedem Trinkwassersystem angeschlossen werden. Er ist vertikal und horizontal einsetzbar. Die 3-stufige Filtration (Teilentsalzung) Partikel-Vorfiltration - das Vorfiltervlies entfernt grobe Partikel wie Sand und Rost Hochleistungs-Ionenaustauscher - entfernt Härtebildner und stellt den Mieralienhaushalt ein Partikel-Feinfilter - trennt feine Partikel und Schwebstoffe ab Verschnitt-Einstellung Am Filterkopf ist eine 4-stufige Einstellung des Verschnittwasseranteils möglich. Die Einstellung erfolgt durch Drücken und Drehen und bleibt sicher arretiert.
Das BWT bestaqua ROC System produziert demineralisiertes Wasser für Spültechnik, Backöfen und Kombidämpfer. Ein massgeschneidertes Produkt für die Gastronomie.Die einzigartige Umkehrosmose-Technologie optimiert Leitungswasser fürs Spülen oder Dampferzeugen. Nachpolieren von Gläsern fällt weg, Backöfen und Kombidämpfer bleiben kalkfrei. Technische Vorteile Hohe Salzrückhalterate von über 97 % Hohe Permeatleistung von 120 l/h Permeatausbeute bis zu 50 % Kompakte Bauweise Filtertausch ganz einfach ohne Werkzeug-Einsatz Steuerung einfach über App mit Bluetooth-Verbindung