PALUX Druck-Steamer 3 × GN 1/1 – Profi-Dampfgarer mit Druck bis 119 °C Der PALUX Druck-Steamer ist ein leistungsstarker Profi-Dampfgarer für höchste Anforderungen in der Gemeinschaftsverpflegung, Care-Gastronomie, Verkehrsgastronomie sowie in der gehobenen à-la-carte- und Sterne-Gastronomie. Dank der Kombination aus Dampf und Druck werden Speisen besonders schnell, schonend und energieeffizient zubereitet. Das kompakte Tischgerät liefert maximale Leistung auf minimaler Stellfläche und lässt sich intuitiv über das TFT-Touchdisplay mit Sicherheitsglas bedienen. Schnellste Garzeiten dank Drucktechnologie bis 1 bar Der geschlossene Garraum ermöglicht Temperaturen von 50–119 °C bei bis zu 1 bar Druck. Dadurch verkürzen sich Garzeiten gegenüber herkömmlichen Garmethoden um bis zu 70 % – bei gleichzeitig optimalem Erhalt von Vitaminen, Nährstoffen, natürlicher Farbe und Eigengeschmack. Bis zu 70 % kürzere Garzeiten im Vergleich zu herkömmlichen Methoden Optimaler Erhalt von Vitaminen, Nährstoffen und natürlicher Farbe Intensiver Eigengeschmack ohne Auslaugen Praxisbeispiele aus dem Betrieb: Butterweiche Kartoffeln in nur 8 Minuten 90 komplette Tellergerichte in ca. 10 Minuten Leistung & Kapazität – 400 bis 600 Portionen pro Stunde Mit einer Kapazität von 3 × GN 1/1 produziert der PALUX Druck-Steamer 400 bis 600 Portionen pro Stunde. Für gleichmässige Garergebnisse sorgt die integrierte AQA – Automatische Quantitäts-Anpassung, welche den Garprozess an Beladungsmenge und Produktbeschaffenheit anpasst. Programme & Steuerung 70 voreingestellte Kochprozesse 200 frei speicherbare Programme Programmgesteuertes oder manuelles Kochen Niedertemperaturgaren Delta-T-Garen Nachtgaren Die grosse, gut ablesbare Anzeige ermöglicht die Betriebsüberwachung auch aus der Distanz – selbst im hektischen Küchenalltag. Energieeffizienz & Wirtschaftlichkeit Der integrierte Wärmetauscher nutzt Abdampf und Kondensat zur Wärmerückgewinnung und reduziert den Energieverbrauch um bis zu 20 %. Reduktion der externen Wasseraufbereitung um bis zu 90 % Minimierung von Kalkablagerungen Deutlich verlängerte Lebensdauer des Geräts Integrierte Wasserenthärtung mit automatischer Regeneration Betriebsarten & Kochfunktionen Druckloses Dämpfen und Druckgaren (50–119 °C) Blanchieren, Pochieren, Schmoren Vitalisieren von Gemüse, Beilagen, Suppen, Fisch und Fleisch SoftCooking & Niedertemperaturgaren Nachtgaren und Delta-T-Garen Auftauen und Regenerieren Hygiene & Reinigung Der Hygiene-Garraum aus Chromnickelstahl 18/10 (Werkstoff 1.4301), die Radiusbauweise sowie glatte Aussenflächen sorgen für eine besonders einfache Reinigung. Ein halbautomatischer Reinigungs- und Sterilisierungsprozess ohne Chemie ist serienmässig integriert. Die Schlauchbrause mit Rückholautomatik ist bei unserer Ausführung im Lieferumfang. Ihre Vorteile auf einen Blick Extrem kurze Garzeiten bei höchster Produktqualität Intuitive Touchscreen-Bedienung, auch mit Handschuhen Hoher Vitamin-, Farb- und Geschmackerhalt Energieeinsparung durch integrierte Wärmerückgewinnung Integrierte Wasserenthärtung mit automatischer Regeneration 70 voreingestellte Kochprogramme + 200 Speicherplätze HACCP-Datensicherung via USB / LAN Kombinierbar mit PALUX Touch ’n’ Steam und Schockfroster Ideal für hohe Produktionsmengen auf kleinem Raum Optionen & Zubehör Druckerhöhungspumpe Druckminderer Untergestelle (Standard, GN-Einschub, Tisch-Untergestell) Doppelstock-Station zur Kombination mit Heissluftdämpfer oder Schockfroster Technische Kerndaten Kapazität: 3 × GN 1/1 Temperaturbereich: 50–119 °C Druck: bis 1 bar Produktion: 400–600 Portionen/Stunde Baugleich mit dem Salvis VitalityEVO – Ersatz für Salvis Vitality und Franke Drucksteamer Druck-Steamer werden heute praktisch nur noch von Palux (Bad Mergentheim) und Salvis (Oftringen) gebaut. Beide Marken gehören zur gleichen Gruppe – der Palux Druck-Steamer 311 ist baugleich mit dem Salvis VitalityEVO: gleicher Garraum, gleiche Steuerung, gleicher Dampferzeuger, gleiche Masse. Wer einen älteren Salvis Vitality oder Franke Drucksteamer ersetzen will, bekommt mit diesem Gerät den direkten Nachfolger. Wir prüfen Stellfläche, Anschlüsse und Wasserqualität vor Ort, nehmen das alte Gerät mit und setzen das neue in Betrieb. Unsere Ausführung wird mit Schlauchbrause und Kerntemperaturfühler geliefert. Mehr zu Anwendungen, Garzeiten und Küchenkonzept auf unserer Seite Druck-Steamer für die Gastronomie. Anschluss und Aufstellung Elektro: 400 V 3N / 16 kW / 3 × 25 A, auf Wunsch Ausführung 230 V Wasser: Kaltwasser 3/4″, Fliessdruck 2–3.5 bar (Druckminderer oder Druckerhöhungspumpe optional); Kondensat-Ablaufschlauch im Lieferumfang Masse: 625 × 855 × 835 mm (B × T × H), 95 kg, Tischgerät, Türanschlag rechts (links auf Wunsch) Lieferung, Inbetriebnahme mit Einstellung des Enthärters auf Ihre Wasserhärte und Einführung durch chrombox, Service aus Baar